जिलेटिन जेली का प्रमुख घटक है जिसका व्यापक रूप से डेसर्ट, कन्फेक्शनरी, कैप्सूल के गोले आदि बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यदि आप किसी धर्म या आहार योजना का पालन करते हैं, तो आप जिलेटिन के घटकों को जानना चाहेंगे। इसके लिए वैकल्पिक विकल्पों के साथ विस्तृत जानकारी यहां दी गई है।
क्या तुम्हें पता था?
सुअर की खाल का उपयोग जिलेटिन के उत्पादन के लिए बड़े पैमाने पर किया जाता है।
हो सकता है कि आपने बचपन से ही जैली और उससे बनी कई मिठाइयों का लुत्फ़ उठाया हो। हालाँकि, क्या आप जानते हैं कि इसमें एक अजीब और बीमार करने वाला तत्व होता है। जिलेटिन, जिसे जिलेटिन के रूप में भी जाना जाता है, एक रंगहीन पानी में घुलनशील प्रोटीन और जेली का एक प्रमुख घटक है। जेल-ओВ® जिलेटिन-आधारित मिठाई बनाने के लिए अमेरिका में एक लोकप्रिय ब्रांड है। अपने प्राकृतिक रूप में, यह रंगहीन, गंधहीन और स्वादहीन होता है। जिलेटिन की सामग्री के बारे में कई दावे, गलत धारणाएं और मान्यताएं हैं। स्वाद जिलेटिन, इसकी सामग्री, और इसके शाकाहारी विकल्प के बारे में जानकारी प्रदान करता है।
जिलेटिन में असल में क्या होता है?
कोलेजन जिलेटिन के प्रमुख अवयवों में से एक हैकोलेजन एक स्क्लेरोप्रोटीन है जो जानवरों की हड्डी, कार्टिलेज और टेंडन में पाया जाता है। जब जानवरों की हड्डियों या ऊतकों को उबाला जाता है, तो हड्डी में मौजूद कोलेजन जिलेटिन पैदा करता है। जिलेटिन प्राप्त करने के लिए सूअरों, मवेशियों और मछलियों के ऊतकों का प्रमुखता से उपयोग किया जाता है। सुअर की खाल, विशेष रूप से, आमतौर पर जिलेटिन बनाने के लिए उपयोग की जाती है।
इसलिए, निस्संदेह यह स्पष्ट है कि जिलेटिन पशु स्रोतों से प्राप्त होता है, और इसलिए, इसे शाकाहारी भोजन नहीं माना जा सकता है या उत्पाद। इसी तरह, जिलेटिन युक्त कोई भी उत्पाद, जैसे मार्शमैलोज़, गमी बियर, पीप्स, जेल-ओ डेसर्ट आदि को शाकाहारी खाद्य उत्पादों में शामिल नहीं किया जा सकता है।
जेली में जिलेटिन, चीनी (या स्वीटनर), कृत्रिम भोजन के स्वाद और रंग, और पानी होता है। आजकल, कई कंपनियां मछली का उपयोग करती हैं -जिलेटिन तैयार करने के लिए उत्पादों को पशु उपभोग के रूप में लोग धार्मिक आधार पर टालते हैं।
इतना ही नहीं, जिलेटिन का इस्तेमाल चीज़ और मार्जरीन जैसे कई उत्पादों में स्टेबलाइज़र के रूप में किया जाता है। कई कैप्सूल कवर जिलेटिन से बने होते हैं। शाकाहारियों को विशेष रूप से यह सुनिश्चित करने के लिए किसी भी दवा के लेबल की जांच करनी चाहिए कि वह शाकाहारी है। यह टूथपेस्ट, कुछ सौंदर्य प्रसाधनों, सूप और डिब्बाबंद हैम की मुख्य सामग्रियों में से एक है। यह आमतौर पर दानों, चादरों, गुच्छे और क्यूब्स के रूप में उपलब्ध होता है।
जिलेटिन और धार्मिक मान्यताएं
सख्त शाकाहारी आहार का पालन करने वाले लोग जिलेटिन और जेली से पूरी तरह परहेज करते हैं। कुछ निर्माता जिलेटिन के पशु स्रोत का उल्लेख करते हैं, जबकि कुछ नहीं। इसलिए, यदि आप पशु या पशु-आधारित उत्पादों का उपयोग करने के सख्त खिलाफ हैं, तो जिलेटिन युक्त उत्पादों से पूरी तरह बचना बुद्धिमानी है।
कुछ धर्मों में जिलेटिन प्रतिबंधित है।उदाहरण के लिए, पोर्क युक्त उत्पादों को इस्लामी कानूनों के अनुसार प्रतिबंधित किया गया है; जबकि हिंदू धर्म में बीफ उत्पादों पर प्रतिबंध है।आप जेली का सेवन करने से पहले कोषेर कानूनों की जांच भी कर सकते हैं। यदि आप किसी भी धर्म का पालन करते हैं, तो यह हमेशा सलाह दी जाती है कि जिलेटिन युक्त उत्पादों के सेवन से पहले कानूनों और सामग्रियों की पूरी तरह से जांच कर लें।
जिलेटिन के लिए शाकाहारी विकल्प
शाकाहारी लोग यह जानकर निराश हो सकते हैं कि उनके पसंदीदा डेसर्ट में इस्तेमाल होने वाला जिलेटिन पशु स्रोत से प्राप्त किया जाता है, और इसलिए, इसका सेवन नहीं किया जा सकता है। आप शाकाहारी जिलेटिन होने का दावा करने वाले उत्पादों में आ सकते हैं। शाकाहारी जिलेटिन जैसा कोई उत्पाद मौजूद नहीं है। हालांकि, ऐसे कई पदार्थ हैं जिनमें जिलेटिन के समान गुण होते हैं और इन्हें विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर, अगर-अगर के रूप में भी जाना जाता है, जिलेटिन के लिए एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला शाकाहारी विकल्प है आगर समुद्री शैवाल या लाल शैवाल से प्राप्त किया जाता है और दुनिया भर में कई शाकाहारी डेसर्ट में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। अगर लाल शैवाल या लाल समुद्री शैवाल को उबालकर, शुद्ध करके और सुखाकर प्राप्त किया जाता है।अगर के गुण जिलेटिन के समान नहीं हैं, क्योंकि यह जिलेटिन की तुलना में अधिक पतला और नरम है। लेकिन, फिर भी, यह शाकाहारी मार्शमॉलो और जेली में एक उत्कृष्ट गेलिंग एजेंट बनाता है।
जिलेटिन के कुछ अन्य शाकाहारी विकल्पों में ज़ैंथन, बायोबिन, ग्वार, कैरेजेन और कैरब फल शामिल हैं. आप घर पर वीगन जिलेटिन बनाने की रेसिपी देख सकते हैं।
हर उत्पाद के लेबल की जांच करने की सलाह दी जाती है, विशेष रूप से मिठाई या डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ। इसमें जिलेटिन की उपस्थिति का मतलब है कि इसे पशु स्रोत से तैयार किया गया है जो निश्चित रूप से शाकाहारी विकल्प नहीं है।
