हालांकि ये हरे प्याज की तरह दिखते हैं, लीक का एक अलग स्वाद होता है और मुख्य रूप से सूप और शोरबा में उपयोग किया जाता है। यह लेख इस सब्जी को अलग-अलग तरीकों से पकाने के लिए कुछ टिप्स प्रदान करता है।
लीक (एलियम पोरम) लहसुन और प्याज के परिवार से संबंधित है। बल्ब बनाने वाले प्याज के विपरीत; लीक पत्ते के खोल के बेलन की तरह होते हैं। इस सब्जी का खाने योग्य भाग इसका दृढ़, सफेद आधार है। आमतौर पर, गहरे हरे रंग की पत्तियों को छोड़ दिया जाता है, क्योंकि वे बनावट में थोड़ी वुडी हो सकती हैं।हालांकि लीक हरे प्याज के समान होते हैं, वे मोटे, लंबे और अधिक स्पष्ट स्वाद वाले होते हैं। जबकि हरे प्याज को कच्चा खाया जा सकता है, परिपक्व लीक को खाने से पहले पकाना पड़ता है। पकाने से लीक नरम और थोड़े मीठे हो जाते हैं।
यह गलत धारणा है कि लीक का उपयोग केवल सूप और शोरबा में किया जा सकता है। इस सब्जी को भुना जा सकता है, स्टर फ्राई किया जा सकता है, तलकर © एड, स्टीम्ड, उबला हुआ या ब्रेज़्ड। बारीक कटी कोमल पत्तियों को सलाद में डाला जा सकता है। यदि अधिक देर तक पकाया जाता है, तो लीक चिपचिपे और गूदेदार हो सकते हैं। अगर भूरा हो जाए, तो वे सख्त हो सकते हैं। अधपका लीक भी खाने योग्य नहीं होता है। इसलिए, इस सब्जी को सावधानी से पकाना होगा।
खाना पकाने के लिए लीक तैयार करना
आपको ताज़ा लीक ख़रीदना होगा और पकाने से पहले उन्हें साफ़ करना होगा। दृढ़ और बेदाग सफेद भागों के साथ पतले वाले चुनें; और चमकीले हरे, कुरकुरे पत्ते। चार सेंटीमीटर या उससे अधिक व्यास वाले तनों से बचें, क्योंकि उनकी बनावट सख्त होती है।
आधार हटाएं और फीकी पड़ चुकी पत्तियों के साथ बाहरी सफेद परत को छीलें। पत्तियों के गहरे हरे हिस्से को हटाने के लिए शीर्ष भागों को ट्रिम करें। लीक को केंद्र से सीधा काटें, और बहते पानी के नीचे साफ करें। पत्ती के आवरण को थोड़ा अलग करें, ताकि अंदर फंसी मिट्टी निकल जाए। सब्जी के साफ हो जाने के बाद आप इसे अपनी आवश्यकता के अनुसार काट सकते हैं. कटे हुए प्याज़ को छलनी में डालकर एक बार फिर बहते पानी के नीचे साफ करें।
मक्खन में लीक पकाना
- मक्खनयुक्त लीक इस सब्जी से बने सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। मक्खनयुक्त लीक बनाने के लिए, आपको एक पाउंड लीक, 2ВЅ चम्मच मक्खन, नमक और काली मिर्च चाहिए।
- काटने के बाद, वजन में लगभग 400 ग्राम लीक होना चाहिए। कटे हुए लीक को साफ करें, उन्हें सीधा काटें, और एक इंच के टुकड़ों में काट लें।
- चूल्हा चालू करें और मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन रखें। पैन में मक्खन डालें और एक बार जब यह पिघल जाए, तो कटे हुए लीक और सीज़निंग डालें।
- कुछ मिनट के लिए हिलाएं और लीक को बिना ढके 5 से 10 मिनट तक पकने दें। उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें। आपके मक्खन वाले लीक परोसने के लिए तैयार हैं।
ओवन में लौकी भूनना
लीक साफ करें और 8 से 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। छानकर अलग रख दें। एक पैन में एक औंस मक्खन पिघलाएं, उसमें दो बड़े चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बार जब मक्खन और आटा समान रूप से मिल जाए, तो एक बड़ा चम्मच कसा हुआ पनीर, आधा पिंट स्टॉक और नमक और काली मिर्च (आवश्यकतानुसार) डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएँ और लगभग 4 से 5 मिनट तक उबालें। एक बेकिंग डिश पर लीक को व्यवस्थित करें और उनके ऊपर तैयार सॉस का आधा भाग डालें। और कसा हुआ पनीर डालें और कुछ लाल मिर्च भी छिड़कें। बेकिंग डिश को पहले से गरम ओवन में रखें और लीक को सुनहरा और कैरामेलाइज़ होने तक भूनें। एक बार हो जाने के बाद, डिश को हटा दें और परोसने से पहले बची हुई चटनी डालें।
माइक्रोवेव में लीकेज पकाना
साफ़ किए हुए लीक को माइक्रोवेव सेफ डिश में डालें और 2 से 3 चम्मच पानी डालें। इन्हें करीब 5 से 6 मिनट तक तेज आंच पर पकाएं। हर दो मिनट में एक बार लीक को जरूर चलाएं। सब्जी को तब तक पकाना है जब तक कि सबसे मोटे टुकड़े नर्म न हो जाएं।
स्टीमिंग और बॉइलिंग लीक
आप स्टीमर बास्केट का इस्तेमाल करके लीक को भाप दे सकते हैं। पूरे लीक को स्टीम होने में लगभग 15 से 20 मिनट का समय लगता है। कटा हुआ प्याज़ 5 मिनिट में पक जायेगा. लीक को उनके कटे हुए किनारों के साथ नीचे रखें, ताकि वाष्प परतों के अंदर संघनित न हो।
उबले हुए लीक बनाने के लिए एक पैन में थोड़ा पानी लें। थोड़ा नमक डालें और तेज़ आँच पर पानी को उबलने दें। कटे हुए प्याज़ को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। 4 से 5 मिनिट में सब्जी पक कर तैयार हो जायेगी. एक बार हो जाने के बाद, स्लाइस को हटा दें और उन्हें एक कोलंडर में निकालने के लिए रखें।
सूप के लिए लीक कटे हुए प्याज़ को मक्खन में धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक पकने दें। ब्राउन होने से बचाने के लिए बीच-बीच में चमचे से चलाते रहें। एक बार जब लीक नरम हो जाए, तो अन्य सामग्री डालें और अच्छी तरह पकाएँ। आप लीकेज को आलू जैसी दूसरी सामग्री के साथ भी पका सकते हैं।
संक्षेप में, लीक को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, और इस बहुमुखी सब्जी का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में किया जा सकता है। ये पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इनमें उचित मात्रा में विटामिन ए, विटामिन सी, फोलेट, पोटैशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस होता है। तो, कुछ लीक व्यंजनों को आजमाएं और उनके स्वास्थ्य लाभ प्राप्त करें।
