नरम और बिल्कुल स्वादिष्ट क्रीम की टॉपिंग खाना या इसे अपनी कॉफी या चाय में डालना स्वर्ग जाने जैसा है। कौन सी क्रीम आपको वहां ले जाएगी, यह जानने के लिए खुद को विभिन्न प्रकार की क्रीम के बारे में जानें!
क्रीम एक डेयरी उत्पाद है, जो सफेद से लेकर पीले रंग की वसा की परत होती है जिसे कोई भी गैर-समरूपित दूध को स्किम करके प्राप्त कर सकता है।दूध के गर्म होते ही उसके ऊपर वसा की एक पतली परत जमने लगती है, जो तैरती रहती है और वही मलाई है। यह ज्यादातर ग्रेड के हिसाब से बेचा जाता है, मतलब क्रीम की वसा सामग्री (मोटाई) के अनुसार। यह या तो ताजा या पाउडर के रूप में या गाढ़ा एजेंटों और परिरक्षकों के साथ बेचा जाता है। गाय, बकरी की मलाई, या मट्ठे के दूध से स्किम्ड का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
क्रीम का इस्तेमाल कई खाने के उत्पादों में किया जाता है, जैसे सॉस, बेक की गई चीज़ें, और डेज़र्ट और आम तौर पर क्रीम के अलग-अलग प्रकार और स्वाद का इस्तेमाल किया जाता है। दूध को केवल गर्म करके और उसे पूरी तरह से ठंडा करके अपनी खुद की क्रीम प्राप्त की जा सकती है। एक बार जब दूध ठंडा हो जाए, तो ऊपर की ओर उठी हुई वसा की परत को हटा दें। दूध की गुणवत्ता और उसका ताप उपचार दूध में वसा की मात्रा को निर्धारित करता है। दूध का ग्रेड निर्धारित करने के लिए अधिकांश न्यायालयों का अपना प्रतिशत वर्गीकरण होता है। उनकी मोटाई और उपयोग के आधार पर विभिन्न प्रकार की क्रीम का उल्लेख नीचे किया गया है।
в‚ डबल क्रीमडबल क्रीम में बहुत अधिक बटरफैट होता है, अन्य क्रीम की तुलना में लगभग 48%। यह बहुत समृद्ध है, इसलिए भारी है और विशेष रूप से पुडिंग, डेसर्ट और पाइपिंग के लिए उपयोग किया जाता है। जितनी ज्यादा डबल क्रीम फेंटी जाती है, उतनी ही गाढ़ी हो जाती है। इसमें गाढ़ा करने वाला पदार्थ बिल्कुल नहीं होता है।
в‚ Clotted CreamClotted क्रीम लोकप्रिय रूप से Devonshire क्रीम या Devon क्रीम के रूप में भी जानी जाती है। इस क्रीम में थोड़ा कैरामेलाइज़्ड स्वाद होता है, क्योंकि यह बिना पाश्चुरीकृत गाय के दूध को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में कई घंटों के लिए उथले पैन में छोड़ दिया जाता है। क्रीम की मात्रा सतह पर आ जाती है और जम जाती है। यह मिठाई में भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है, और सॉस और रिसोट्टो में जोड़ा जाता है, या बेरी परिवार के ताजे फलों के साथ सरल स्कूप किया जाता है। इसकी वसा सामग्री आम तौर पर 55% से अधिक होती है।
в‚ व्हिप्ड या व्हिपिंग क्रीमव्हिपिंग क्रीम एक ऐसी क्रीम है जिसमें वसा की मात्रा इतनी होती है कि व्हिपिंग या पीटने पर यह गाढ़ी हो जाती है।पैकेज्ड व्हिपिंग क्रीम आमतौर पर स्टेबलाइजर्स के साथ आती है जो इसे व्हिप करने के बाद पकड़ कर रखती है। दूसरी ओर व्हीप्ड क्रीम और कुछ नहीं बल्कि व्हिपिंग क्रीम है जिसे व्हिप या पीटा गया है। यह सबसे लोकप्रिय रूप से डेसर्ट, जमे हुए दूध पेय और भरने के लिए टॉपिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। व्हिपिंग और व्हीप्ड दोनों के लिए वसा की मात्रा लगभग 35% होती है।
в‚ आधा और आधा क्रीम'आधा और आधा' का उपयोग व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है जो क्रीम के स्वाद के लिए कहते हैं और इसकी समृद्धि या मोटाई के बिना बनावट। अमेरिका में आधे और आधे को पूरे दूध और फुल क्रीम के बराबर मिश्रण के रूप में जाना जाता है। यह क्रीम व्हिप या गाढ़ी नहीं होगी, और स्थिरता पूर्ण वसा वाले दूध की तरह अधिक होगी। यह आमतौर पर चाय और कॉफी में प्रयोग किया जाता है। आधे और आधे में आमतौर पर 10 – 18% वसा होती है।
в‚ सिंगल क्रीमसिंगल क्रीम को हल्की क्रीम या कॉफ़ी क्रीम के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इसमें बहुत कम वसा होती है, यानी बीच में 18 - 30% और बनावट के साथ-साथ स्थिरता में बहुत हल्का है।यह क्रीम व्हिप नहीं करेगी और इसका उपयोग पुडिंग, कॉफी, या व्यंजनों में डालने के लिए किया जाता है, जिन्हें बहुत हल्के क्रीम स्वाद की आवश्यकता होती है।
в‚ खट्टी क्रीमखट्टी क्रीम गाढ़ी और हल्की दोनों हो सकती है और इसे खट्टा बनाने के लिए इसमें खट्टा कल्चर मिलाया जाता है या खट्टा स्वाद और स्वाद। क्रीम को खट्टा बनाने के लिए, क्रीम में कल्चर मिलाया जाता है, जिसे फिर 10 - 14 घंटों के लिए लगभग 20°C तक गर्म किया जाता है। यह हीटिंग खट्टा स्वाद के लिए जिम्मेदार लैक्टिक एसिड पैदा करता है। लाइट सॉर क्रीम भी इसी तरह से बनाई जाती है लेकिन इसमें केवल 18% या उससे कम मिल्क फैट होता है। इसका उपयोग सॉस और ड्रेसिंग, कैसरोल और केक में किया जाता है, या सब्जियों पर परोसा जाता है जहां खट्टे स्वाद की आवश्यकता होती है।
в‚ CrГЁme FraГ®cheयह खट्टा क्रीम की तुलना में दुनिया भर के रसोइयों द्वारा अधिक पसंद किया जाता है क्योंकि यह गाढ़ा होता है (35 के साथ) 48% दूध वसा) और बाद की तुलना में स्वाद में कम तीखा। क्रीम में लैक्टिक एसिड मिलाया जाता है और नियंत्रित प्रक्रिया और तापमान के तहत इसे परिपक्व होने दिया जाता है।इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है और यह गर्मी में अधिक स्थिर रहता है इसलिए गर्म या उबालने पर यह फटेगा नहीं, जिससे यह सॉस और सूप के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है।
इनके अलावा, भारी क्रीम, वैकल्पिक क्रीम, विसंक्रमित क्रीम, नियमित क्रीम, डिब्बाबंद क्रीम, आदि हैं, प्रत्येक अपने साथ अपने पसंदीदा पकवान को बढ़ाने के लिए वसा की सही मात्रा लाता है।
