व्हाइट चॉकलेट बनाने की पूरी गाइड

दुकानों में उपलब्ध व्हाइट चॉकलेट बनावट में काफी मोमी और स्वाद में मीठी होती है। कोई आश्चर्य नहीं कि बहुत से लोग सफेद चॉकलेट से दूर रहते हैं। इसके असली मलाईदार और मक्खनी स्वाद का आनंद लेने के लिए, घर पर सफेद चॉकलेट तैयार करना सबसे अच्छा है।

निर्माता आज व्हाइट चॉकलेट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उसमें हर तरह की अवांछित सामग्री मिलाते हैं। कई निर्माता कोकोआ मक्खन को ट्रांस-फैटी हाइड्रोजनीकृत तेलों से भी बदल देते हैं, जिससे सफेद चॉकलेट को एक भयानक मोमी बनावट मिलती है।इसके अलावा, स्टोर से खरीदी गई सफेद चॉकलेट हमारी पसंद के हिसाब से बहुत मीठी होती है। घर पर व्हाइट चॉकलेट बनाना सबसे अच्छा होगा।

कच्चे माल को समझना

व्हाइट चॉकलेट में कोकोआ बटर, दूध के ठोस पदार्थ, चीनी, वैनिला और लेसिथिन होते हैं। इसके गहरे समकक्षों के विपरीत, सफेद चॉकलेट में कोको ठोस/कोको द्रव्यमान/चॉकलेट शराब की कमी होती है। इसका मुख्य घटक कोकोआ मक्खन है। स्क्रैच से व्हाइट चॉकलेट तैयार करने का मतलब है इसे कोकोआ बटर से बनाना, जिसमें अन्य सामग्री जैसे चीनी, दूध वसा, वेनिला आदि मिलाए जाते हैं। दूसरी ओर, सफेद चॉकलेट (ब्लॉक) का कच्चा रूप भी सुपरमार्केट में उपलब्ध है, जिसका उपयोग करके आप आसानी से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। सफेद चॉकलेट चिप्स भी उपलब्ध हैं जिनका उपयोग सफेद चॉकलेट बनाने के लिए किया जा सकता है।

कोकोआ मक्खन

в€љ अगर आप शुरुआत से व्हाइट चॉकलेट तैयार करने की परेशानी से गुजरना चाहते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले ब्लॉक खरीदें , सुपरमार्केट से खाद्य ग्रेड कोकोआ मक्खन।О§ हमेशा यह देखने के लिए लेबल की जांच करें कि यह खाने योग्य है या केवल कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए है। बाद वाला कभी न खरीदें। आप ऐसा कुछ नहीं खाना चाहते जो आपके शरीर को साफ़ करने के लिए बनाया गया हो! в€љ अपने कोकोआ मक्खन में अवांछित एडिटिव्स के लिए हमेशा लेबल की जांच करें।

या

रॉ व्हाइट चॉकलेट

O§ कच्चे सफेद चॉकलेट में कुछ भी न डालें, क्योंकि इसमें पहले से ही दूध पाउडर, चीनी और अन्य आवश्यक सामग्री होती है। в€љ चॉकलेट में कोकोआ बटर की मात्रा की जांच करें। कई लोग कोकोआ मक्खन के बजाय वनस्पति वसा लेंगे। हमेशा उच्च कोकोआ मक्खन सामग्री के साथ कच्ची चॉकलेट खरीदें। O§ पैकेट को कभी भी पहले से न खोलें। हवा में नमी कोकोआ मक्खन की संरचना को बर्बाद कर देती है।

या

व्हाइट चॉकलेट चिप्स

в€љ उन लोगों के लिए जो समय काटना नहीं चाहते हैं, सफेद चॉकलेट चिप्स खरीदना एक अच्छा विचार है।О§ दोबारा पैकेट को तब तक न खोलें जब तक कि उसे डबल बॉयलर में डालने का समय न आ जाए। в€љ पैकेट पर कोकोआ मक्खन सामग्री की जांच करें। О§ चिप्स के बारे में एक खामी यह है कि उनमें मौजूद अवांछित एडिटिव्स के कारण वे उतनी आसानी से नहीं पिघलते जितने ब्लॉक बनते हैं।

सफेद चॉकलेट बनाने में शामिल तकनीक

इस तथ्य के बावजूद कि आपने अपनी चॉकलेट बनाने के लिए कोकोआ मक्खन, कच्चे सफेद चॉकलेट ब्लॉक या चिप्स को चुना है, उन्हें पिघलाने की तकनीक समान रहेगी।

काटना

कोको बटर का गलनांक कम होता है, इसलिए यह आसानी से पिघल जाता है। यह कहने के बाद, यदि आप कोकोआ मक्खन या कच्ची सफेद चॉकलेट के एक ब्लॉक को पिघलाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आपके लिए बहुत कठिन समय होगा। समग्र पिघलने के समय को कम करने के लिए आपको कोकोआ मक्खन के ब्लॉक को छोटे टुकड़ों में काटना होगा। जितना महीन आप काटेंगे, उतनी ही तेजी से यह पिघलेगा और झुलसने की संभावना कम होगी।इसके अलावा, पिघलना एक समान तरीके से होता है। दूसरी ओर व्हाइट चॉकलेट चिप्स को काटने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप उन्हें जैसे हैं वैसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं।

कोकोआ मक्खन या कच्चे सफेद चॉकलेट को पहले से कभी न काटें। हवा में नमी बनावट को खराब कर देगी। उपयोग करने से पहले हमेशा काट लें। इसके अलावा, कोकोआ मक्खन या चॉकलेट के ब्लॉक को कभी भी खुले में न छोड़ें। आवश्यकता होने तक उन्हें सील करके रखें।

पिघलना

मनचाही चॉकलेट बनाने के लिए, आपको ठोस कोकोआ बटर को उसके पिघले हुए रूप में बदलना होगा। गर्म करने में सावधानी बरतनी पड़ती है क्योंकि झुलसी (जली हुई) चॉकलेट में टूथपेस्ट जैसी स्थिरता होती है और स्वाद घृणित होता है। दूध में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण सफेद चॉकलेट को पिघलाना उसके गहरे समकक्षों की तुलना में थोड़ा अधिक चुनौतीपूर्ण है। इसके अलावा, यह कम तापमान पर पिघलता है, जिससे झुलसने का खतरा बढ़ जाता है। आप कोकोआ मक्खन या कच्चे सफेद चॉकलेट को इसमें गर्म कर सकते हैं:

दोगुना भट्ठी

O§ चॉकलेट को कभी भी सीधी आंच पर न पिघलाएं। कोकोआ बटर 95 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म करने पर जल जाता है और सीधे गर्म करने पर ही यह झुलसता है।в€љ तथ्य याद रखें कि चॉकलेट को हमेशा डबल बॉयलर में गर्म करने की आवश्यकता होती है , जिससे यह अप्रत्यक्ष ताप से पिघल जाता है। в€љ आप स्टोव पर पानी के साथ एक सॉस पैन भी रख सकते हैं और उसके ऊपर समान आकार का दूसरा सॉस पैन रख सकते हैं।

в€љ स्टोव पर एक सॉस पैन रखें और उसमें पानी भर दें। गैस चालू करें। в€љ जब पानी गर्म होने लगे तो पानी को उबलने दें। в€љ कोकोआ बटर के कटे हुए टुकड़ों को दूसरे सॉस पैन में डालें और दूसरे सॉस पैन पर रखें। О§ जलने के जोखिम के लिए, नीचे के सॉस पैन में पानी को कभी भी शीर्ष सॉस पैन के नीचे स्पर्श न करने दें। в€љ कोकोआ मक्खन को समान और पर्याप्त पिघलने के लिए हिलाते रहें।

O§ पानी को कभी उबलने न दें। ऐसा इसलिए है क्योंकि कुछ पानी की बूंदें पिघलने वाले कोकोआ मक्खन में कूद सकती हैं। पानी और कोकोआ बटर साथ नहीं मिलते। यहां तक ​​कि पानी की एक बूंद भी कोकोआ बटर को जमने या जमने का कारण बन सकती है। O§ जमाव खराब है! जब पानी कोकोआ मक्खन के जमने का कारण बनता है, तो आप कुछ नहीं कर सकते हैं, लेकिन पूरे कोको को त्याग दें। (बेशक इसका उपयोग अन्य चॉकलेट व्यंजनों के लिए किया जा सकता है, लेकिन शुद्ध चॉकलेट बनाने के लिए नहीं)। О§ उबलते पानी की गर्मी भी कोको बटर को झुलसा सकती है।

O§ कभी भी लकड़ी के चम्मच से न चलाएं, क्योंकि पूरी तरह सूखने के बाद भी लकड़ी के चम्मच में कुछ नमी बनाए रखने की क्षमता होती है। в€љ इसके बजाय व्हिस्क या प्लास्टिक/सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करें। в€љ जब कोकोआ मक्खन पिघलना शुरू हो जाए, तो ऊपर के सॉस पैन को हटा दें और सभी गांठों के घुलने तक हिलाएं। सॉस पैन में गर्मी इसे पूरी तरह भंग करने के लिए पर्याप्त है। यदि नहीं, तो इसे दोबारा डबल बॉयलर में रखें।в€љ सॉस पैन को हटाने से पहले हमेशा आंच बंद कर दें, क्योंकि सॉस पैन के निचले हिस्से से भाप कोको बटर में प्रवेश कर सकती है और सीलिंग का कारण बन सकती है।

माइक्रोवेव

в€љ माइक्रोवेव में गर्म करने में सावधानी बरतनी होती है, क्योंकि कोकोआ बटर के झुलसने का खतरा अधिक होता है। в€љ कटे हुए कोको बटर को माइक्रोवेव सेफ बाउल में रखें और पावर को मध्यम या 50% पर सेट करें। в€љ 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। प्याले को बाहर निकालिये और चमचे से चलाइये. सबसे पहले आपको कोई बदलाव नहीं मिलेगा।

в€љ इसे फिर से 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें और हिलाएं। आप पाएंगे कि कोकोआ मक्खन थोड़ा नरम हो गया है, लेकिन पिघलना शुरू नहीं हुआ है। в€љ इसे फिर से 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। एक बार फिर से निकाल कर इसे चला दीजिये. कुछ टुकड़े पिघलने लगे हैं। в€љ 20 सेकंड के अंतराल पर माइक्रोवेव करते रहें, जब तक कि कोकोआ मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।в€љ बीच-बीच में कोकोआ बटर को हमेशा चलाते रहें, क्योंकि हिलाते रहने से ज़्यादा गरम होने और झुलसने का खतरा कम हो जाता है।

जितनी मात्रा में आप पिघलाना चाहते हैं, उसके आधार पर लगने वाला समय अलग-अलग होगा। यदि आपके पास पिघलाने के लिए एक बड़ा बैच है, तो बेहतर होगा कि आप डबल बॉयलर विधि चुनें।

तड़काना

टेम्परिंग चमकदार बनावट और चॉकलेट खाने पर हमें सुनाई देने वाली प्यारी तड़क-भड़क वाली आवाज़ के लिए ज़िम्मेदार है। चॉकलेट में एकसमान क्रिस्टल संरचना का निर्माण सुनिश्चित करने के लिए टेम्परिंग और कुछ नहीं बल्कि कोकोआ बटर को सही तापमान पर गर्म करना और ठंडा करना है। यह कोकोआ मक्खन को स्थिर बनाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। इसमें पिघला हुआ कोकोआ मक्खन या चॉकलेट मिश्रण को एक चम्मच से लगातार हिलाते रहना शामिल है जब तक कि एक चमकदार बनावट प्राप्त न हो जाए।

в€љ पिघले हुए कोकोआ बटर में आवश्यक सामग्री जैसे मिल्क पाउडर, चीनी आदि डालें। चॉकलेट, यह कदम तुम्हारे लिए नहीं है।в€љ मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। इसके साथ काम करते रहें और इसे चम्मच या व्हिस्क से उठाएं, जिसके साथ आप काम कर रहे हैं। в€љ जैसे ही आप हिलाते हैं, सुनिश्चित करें कि आप डिश के किनारों से जमा हुए कोकोआ मक्खन को खुरचते रहें। आप पाएंगे कि बनावट चमकदार हो रही है। в€љ अगर मिश्रण बहुत ज्यादा गाढ़ा होने लगे तो बाउल को डबल बॉयलर के ऊपर रखें और आंच को थोड़ा पिघलने दें।

कुंजी एक निश्चित उपयुक्त तापमान बनाए रखना है, जिसमें चॉकलेट न तो गाढ़ी होती है, न ही झुलसती है, ताकि कोकोआ मक्खन समान रूप से क्रिस्टलीकृत हो जाए।

в€љ यह जांचने के लिए कि आपकी चॉकलेट को सही तरीके से तड़का लगाया गया है, बटर पेपर की पतली शीट पर कुछ सफेद चॉकलेट लगाएं। अगर चॉकलेट 5 मिनट के भीतर सख्त हो जाती है और ठंडा होने के बाद चमकदार दिखाई देती है, तो आपने सही तरीके से तड़का लगाया है! О§ अनुचित तड़के के परिणामस्वरूप दानेदार और अरुचिकर रूप दिखाई देता है (हालांकि स्वाद प्रभावित नहीं होगा)।तड़के के दौरान बने गैर-समान क्रिस्टल के कारण चॉकलेट पर सफेद धब्बे दिखाई देंगे। О§ प्यारी तस्वीर के बजाय, चॉकलेट काटने पर उखड़ जाएगी।

ज़्यादा हिलाने की चिंता न करें, क्योंकि चॉकलेट डिक्शनरी में ऐसा कोई शब्द नहीं है!

मोल्ड्स

तड़के के बाद, आपका चॉकलेट मिश्रण सांचों में डालने के लिए तैयार है। चॉकलेट बनाने के सांचे किसी भी सुपरमार्केट के बेकिंग सेक्शन में आसानी से मिल जाते हैं। यदि आपके पास मानक चॉकलेट बनाने के साँचे नहीं हैं, तो आप कपकेक के साँचे, आइस-क्यूब ट्रे, जेली के साँचे आदि का भी उपयोग कर सकते हैं। आप एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कुछ डिस्पोजेबल साँचे भी तैयार कर सकते हैं। बस एल्युमिनियम फॉयल के कुछ टुकड़ों को फाड़ कर उन्हें कप जैसा आकार दे दें। हालांकि, अंतिम चॉकलेट का आकार अनियमित होगा।

रेफ्रिजरेटिंग

व्हाइट चॉकलेट को सांचों में डालने के बाद, सांचों को रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ में रखें, क्योंकि यह एक समान शीतलन सुनिश्चित करता है।फ्रीजिंग की जा सकती है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि एकसमान कूलिंग नहीं होती है। कोकोआ मक्खन के सफेद धब्बे भी दिखाई दे सकते हैं। खाने से पहले चॉकलेट को 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बहुत देर तक रेफ्रिजरेट करने से संघनन होता है, जिससे चॉकलेट डल दिखने लगती है।

भंडारण

व्हाइट चॉकलेट तापमान में बदलाव और नमी के प्रति बेहद संवेदनशील है, इसलिए इसे स्टोर करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। इसके अलावा, चूंकि इसमें दूध के ठोस पदार्थ होते हैं, इसलिए यह बहुत जल्दी खराब होने वाला होता है। चॉकलेट को हवा बंद डब्बे में भर कर रख दीजिये और ढक्कन बंद करने से पहले कन्टेनर को क्लिंग फिल्म से सील कर दीजिये. यह अन्य खाद्य पदार्थों से सुगंध के किसी भी अवसर को चॉकलेट में अवशोषित होने से रोकता है। आप उनके लुक को बढ़ाने के लिए उन्हें अलग-अलग लपेट सकते हैं। उन्हें ठंडे, सूखे स्थान पर रखें।

शुरू से सफेद चॉकलेट बनाने की विधि

व्हाइट चॉकलेट स्टार्स

सामग्री

• 1 कप कोकोआ मक्खन (बारीक कटा हुआ)
• 1 कप पाउडर चीनी
• 3 चम्मच। संपूर्ण दूध का पाउडर
• 1 चम्मच। वेनीला सत्र
• 1 चम्मच। बादाम निकालने
• ВЅ छोटा चम्मच। नमक

तैयारी की प्रक्रिया कोकोआ मक्खन को माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में पिघलाएं। - फिर मिल्क पाउडर और चीनी डालकर अच्छी तरह चलाएं. एक बार जब वे भंग हो जाएं, तो वेनिला अर्क डालें। ऊपर बताए अनुसार फिर से हिलाएँ और मिश्रण को तड़का दें। इसे तारे के आकार के सांचों में डालें और ठंडा करें। सेट होने के बाद डार्क चॉकलेट सॉस के साथ बूंदा बांदी करें। डार्क चॉकलेट सेट होने तक एक बार फिर से फ्रिज में रखें। आपका स्वादिष्ट इलाज तैयार है!

डेयरी-रहित (शाकाहारी) सफ़ेद चॉकलेट

सामग्री

• 1в…“कप पाउडर चीनी
• 1 कप कोको बटर
• 4 चम्मच। वेनीला सत्र
• 2 चम्मच। सोया मिल्क पाउडर/बादाम पाउडर
• ВЅ छोटा चम्मच। नमक

तैयारी की प्रक्रिया कटे हुए कोको बटर को माइक्रोवेव या डबल बॉयलर में पिघलाएं। फिर सोया या बादाम पाउडर, पाउडर चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दानेदार चीनी कभी न डालें क्योंकि यह पिघलेगी नहीं! एक बार जब वे भंग हो जाएं, तो वेनिला अर्क डालें। ऊपर बताए अनुसार फिर से हिलाएँ और मिश्रण को तड़का दें। इसे सांचे में डालें और ठंडा करें। अपनी प्यारी डेयरी-मुक्त चॉकलेट का आनंद लें।

व्हाइट चॉकलेट को पिघलाना रॉकेट साइंस नहीं है, लेकिन इसमें किसी तरह का विज्ञान (खाद्य रसायन) शामिल है। अगर पहले दो या तीन प्रयासों में चॉकलेट के गुच्छे निकल आए तो निराश न हों। सावधानियों पर ध्यान दें और आप बिलकुल ठीक हो जाएंगे! मस्ती करो!