वोर्सेस्टरशायर सॉस के विकल्प आपको नहीं पता थे

वॉस्टरशायर सॉस अभी खत्म हो गया है और 45 मिनट के भीतर उस मैरिनेटेड लंदन ब्रोइल के लिए तत्काल आवश्यकता है जो इसके बिना समान नहीं होगा? ठीक है, बस वूस्टरशायर सॉस के विकल्प का उपयोग करें।

हर कोई इस कहानी को जानता है कि वास्तव में मेसर्स जॉन व्हीली ली और विलियम हेनरी पेरिन्स, दो स्थानीय वॉर्सेस्टर काउंटी फार्मासिस्ट, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, वोर्सेस्टरशायर सॉस (में "वॉस्टरशायर" सॉस के नुस्खा पर हिट हुए थे) सर्वोत्कृष्ट ब्रिटिश उच्चारण) जिसके कारण पौराणिक, "द ओरिजिनल ली एंड पेरिन्स वोरसेस्टरशायर सॉस" का निर्माण हुआ।बाकी अब इतिहास है और किसी न किसी तरह यह मसाला चुपचाप और लगातार अधिकांश व्यंजनों में व्याप्त हो गया है।

वॉस्टरशायर

आज, हम में से बहुत से लोग इस काले, सुखद तीखे सॉस की एक बोतल के बिना अपने रसोई घर को पूरा नहीं मान सकते हैं, जो कि माल्ट सिरका को किण्वित करके और इसे अन्य तत्वों, जैसे एन्कोवी, लहसुन, नींबू के साथ मिला कर तैयार किया जाता है। , गुड़, प्याज, ताड़ की चीनी, सोया सॉस, इमली और अन्य मसाला एजेंट, और फिर ओक से बने लकड़ी के बैरल में जलसेक को कई महीनों तक परिपक्व होने की अनुमति देता है। यह तो होना ही है।

क्या होता है जब किल्लत होती है और हमारे पास किराने की दुकान तक जाने का समय नहीं होता है। खैर, ऐसे मामले में वूस्टरशायर सॉस का विकल्प काम आता है। यह कहना अनुचित होगा कि ऐसा कोई अंतर नहीं है जिसका पता लगाया जा सके। लेकिन वोस्टरशायर सॉस के इन विकल्पों के साथ आप वोरसेस्टरशायर सॉस की अनुपस्थिति के प्रभाव को कम कर सकते हैं।

वौर्सेस्टरशायर सॉस के लिए त्वरित विकल्प

वौर्सेस्टरशायर सॉस की जगह लेने के लिए यहां कुछ अच्छे विकल्प दिए गए हैं। यह देखें कि आप माप से चिपके रहते हैं।

बारबेक्यू करते समय फिश सॉस की थोड़ी सी सहायता के साथ थोड़ा रेड वाइन विनेगर का उपयोग करके, नमक के साथ मिलाकर वोस्टरशायर सॉस को प्रतिस्थापित करने के लिए एक सराहनीय मसाला भी बना सकता है। वास्तव में, कुछ का कहना है कि केवल रेड वाइन का उपयोग करना भी अपने आप में एक विकल्प है। इसका मीठा, फिर भी अम्लीय स्वाद निश्चित रूप से वूस्टरशायर सॉस की तुलना में हल्का है, इसलिए यदि आप इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो थोड़ा और जोड़ें।

अगर आपको डिप रेसिपी के लिए सॉस की आवश्यकता है, तो इसे बदलने के लिए एक बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर, नींबू का रस, गुड़, सोया सॉस, सिरका, दो चुटकी चीनी और 3 डैश गर्म सॉस का उपयोग करें।

सोया सॉस की बराबर मात्रा काम करेगी। सोया सॉस एक उत्कृष्ट स्टेक मैरीनेड भी बनाता है। स्वाद अलग होगा, लेकिन आपको कोई शिकायत नहीं होगी! बहुत से लोग वास्तव में वूस्टरशायर सॉस को बदलने के लिए तमरी सोया सॉस का उपयोग करते हैं।

एक-एक चम्मच इमली का पेस्ट, सोया सॉस और सफेद सिरका एक साथ मिलाएं। उसमें एक चुटकी पिसी हुई लौंग और बस थोड़ी सी गर्म काली मिर्च की चटनी डालें। आप वूस्टरशायर सॉस के इस विकल्प से काफी संतुष्ट होंगे।

वॉस्टरशायर सॉस के 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता के लिए, आप गर्म टबैस्को सॉस की 6 - 7 बूंदों में लगभग आधा चम्मच चीनी घोल सकते हैं।

जब स्टेक मैरीनेड, सूप, स्ट्यू या बीफ व्यंजन बनाने की बात आती है तो आप बराबर मात्रा में ए-1 स्टीक सॉस (एक टार्टी वूस्टरशायर सॉस वैरिएंट) या एचपी सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यह बहुत अच्छा काम करता है।

कुछ रसोइया भी "स्मोक फ्लेवरिंग" नामक घटक के केवल एक छोटे से डैश के उपयोग की सलाह देते हैं, विशेष रूप से वोर्सेस्टरशायर सॉस के लिए पूछे जाने वाले मांस के व्यंजनों में। आप लीक से हटकर कुछ तरल हिकॉरी धुएं के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इस तथ्य से सावधान रहें कि यदि आप इस प्रतिस्थापन का उपयोग करने के बाद अपने पकवान को चार करते हैं, तो आपका पकवान कड़वा हो जाएगा और काम हो जाएगा!

तो, ये बहुत अच्छे वूस्टरशायर सॉस बैकअप हैं जिनका उपयोग आप जल्दी के पल में कर सकते हैं। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा और समय है, तो आप घर पर वूस्टरशायर सॉस बनाकर देख सकते हैं। कोशिश करो।

घर का बना वूस्टरशायर सॉस के विकल्प

वीगन वूस्टरशायर सॉस

~ सेब का सिरका, आधा कप~ पानी, 2 बड़े चम्मच ~ सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। (लो-सोडियम वैरायटी)~ ब्राउन शुगर, 1 बड़ा चम्मच। ~ लहसुन पाउडर, आधा चम्मच। ~ सरसों का पाउडर, आधा चम्मच। ~ प्याज का पाउडर, आधा चम्मच। (कीमा बनाया हुआ) ~ दालचीनी, एक चुटकी ~ काली मिर्च, एक पानी का छींटा

प्रक्रिया

सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर एक कड़ाही में मध्यम आंच पर रखें। इसे उबलने दें और फिर इसे 45 सेकंड के लिए धीमी आंच पर उबलने दें। उपयोग करने से पहले इसे ठंडा होने दें और ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसका एक बड़ा चम्मच वूस्टरशायर सॉस की समान मात्रा को बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह लगभग 100 कप सॉस बनाता है।

मशरूम सोया सॉस के साथ शाकाहारी वूस्टरशायर सॉस

इस घोल के लगभग 2 कप बनाएं,

~ साइडर सिरका, 1 कप~ गुड़, में…“कप (डार्क)~ मशरूम सोया सॉस, ј कप~ पानी, ј कप~ नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच ~ सरसों पाउडर, 1ВЅ छोटा चम्मच। (सूखा) ~ नमक, 1ВЅ छोटा चम्मच। ~ प्याज पाउडर, 1 छोटा चम्मच। ~ अदरक, Вѕ छोटा चम्मच। (जमीन) ~ काली मिर्च, आधा चम्मच. ~ लहसुन, आधा चम्मच. (दानेदार) ~ दालचीनी, Вј tsp. (जमीन) ~ केयेन काली मिर्च, Вј tsp.~ इलायची, в...› tsp. (जमीन) ~ लौंग (या allspice), ...> छोटा चम्मच। (मैदान)

प्रक्रिया

सारी ​​सामग्री को एक फूड प्रोसेसर में ब्लेंड करें और तब तक उबालें जब तक कि सॉस पैन में केवल दो कप न रह जाएं। सुनिश्चित करें कि आप इसे धीमी आंच पर पकने दें। घोल को छलनी से छान लें। इसे एक तंग ढक्कन वाली बोतल में डालें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेट करें।

मछली सॉस के साथ वूस्टरशायर सॉस

इस मसाले के लगभग 3 से 4 कप बनाएं,

~ साइडर सिरका, 2 कप ~ डिब्बाबंद टमाटर, 1 कप (कटे हुए) ~ शालोट्स, ВЅ कप (बारीक कटा हुआ)~ शहद, Вј कप~ वियतनामी फिश सॉस (a.k.a. nЖ°б»›c mбєЇm ), 2 टीबीएसपी। (नाम प्ला नामक थाई किस्म भी काम करेगी) ~ काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच। (ताज़ी कुटी हुई)~ इलायची, 1 छोटा चम्मच ~ अदरक, 1 छोटा चम्मच। (जमीन) ~ अंगूर के बीज का तेल, 1 चम्मच। ~ मिर्च पाउडर, ВЅ tsp.~ दालचीनी, ВЅ tsp.~ लौंग, ВЅ tsp. (मैदान)

कड़ाही में तेल गरम करके शुरू करें और फिर कटे हुए प्याज़ को तब तक भूनें जब तक कि वे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ। इसके बाद, नरम किए हुए प्याज में टमाटर डालें और 2-3 मिनट के लिए उबाल आने दें। एक बार हो जाने के बाद, पैन को आंच से हटा लें और भुनी हुई सब्जियों में शहद को छोड़कर बाकी सभी सामग्री मिला दें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ और फिर मिश्रण को कमरे के तापमान पर आने दें। एक बार काढ़ा पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाने के बाद, शहद में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। अब इस मिश्रण को फूड प्रोसेसर में स्मूद होने तक ब्लेंड करें। इसके बाद इसे महीन-जाली वाली छलनी से छान लें और फ्रिज में ढक्कन वाले जार में स्टोर करें।4 सप्ताह तक उपयोग करें। युक्ति: छलनी के माध्यम से मिश्रित मिश्रण को धकेलने के लिए एक कलछी या स्पैचुला के पीछे का उपयोग करें।

इमली के साथ शाकाहारी वूस्टरशायर सॉस

इस मिश्रण की खूबी यह है कि आप इसे लगभग 3 महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं। आपको ज़रूरत होगी,

~ सोया सॉस, Вѕ कप~ बारबाडोस गुड़, 2 बड़े चम्मच ~ इमली ध्यान, 2 बड़े चम्मच। (लो-सोडियम किस्म) ~ नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। ~ माल्ट, 1 बड़ा चम्मच। ~ लौंग, 6 ~ जायफल के बीज, 1ВЅ~ गर्म मिर्च, 1 (खुला हुआ) ~ नींबू का छिलका, 1 "वर्ग ~ अदरक की जड़, 1" (बारीक कटा हुआ)

प्रक्रिया

एक सॉसपैन को स्टोव पर रखें और धीरे-धीरे उसमें सभी सामग्री डालें, एक के बाद एक। उबाल आने पर धीरे-धीरे चलाएं और 8-10 मिनट तक उबलने दें। - अब बर्तन को आंच से उतार लें और इसे कम से कम एक दिन के लिए बिना हिलाए खड़े रहने के लिए अलग रख दें. इसके बाद इसे छलनी से छान लें और एक साफ, टाइट ढक्कन वाली बोतल में फ्रिज में रख दें और उसी के अनुसार इस्तेमाल करें।युक्ति: उस अतिरिक्त तीखेपन के लिए सॉस में थोड़ा सा सिचुआन पेपरकॉर्न जोड़ने का प्रयास करें!

बाल्समिक विनेगर के साथ वूस्टरशायर सॉस

इस अगली तैयारी का उपयोग सोया सॉस के विकल्प और वूस्टरशायर सॉस डबल दोनों के रूप में किया जा सकता है। एक कप डार्क सॉस बनाने के लिए आपके पास होना चाहिए,

~ बाल्समिक सिरका, 4 चम्मच। ~ ऑर्गेनिक बीफ़ शोरबा (या चिकन शोरबा), 1ВЅ कप~ गुड़, 2 चम्मच। (सल्फर रहित किस्म) ~ अदरक, § छोटा चम्मच। (जमीन)~ लहसुन पाउडर, एक चुटकी~ सफेद मिर्च, एक चुटकी~ नमक, स्वादानुसार (वैकल्पिक)

प्रक्रिया

आपको नमक छोड़कर सभी सामग्री को मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक एक साथ काढ़ा करना है। एक बार जब तरल उबलने लगे, तब तक इसे लगातार उबलने दें जब तक कि पूरी चीज आधी न रह जाए। एक बार जब आपके पास लगभग एक कप तरल बच जाए, तो नमक मिलाएं (यदि आप इसे बिल्कुल भी चाहते हैं) और फिर इसे फ्रिज में सात दिनों तक स्टोर करें। साथ ही यह भी सुनिश्चित करें कि बोतल का ढक्कन अच्छी तरह से बंद हो।यह सॉस अत्यधिक नमकीन नहीं है और इसलिए, एशियाई तिल-चमकता हुआ सामन, चिकन चॉप सुए, कोरियाई शैली चिकन और याकिसोबा या तले हुए नूडल्स जैसे व्यंजनों के लिए बेस सॉस के रूप में उपयोग किए जाने पर अद्भुत काम करता है।

शाकाहारी वोर्सेस्टरशायर सॉस ब्राउन विनेगर के साथ

~ भूरा सिरका, 17 fl. ओज। ~ हरा सेब, 1 (छोटा, कोरड, छिलका और घनाकार) ~ लहसुन लौंग, 1 (कीमा बनाया हुआ) ~ अदरक, ВЅ (जमीन) ~ ट्रीकल (या गुड़), 1 बड़ा चम्मच। ~ शहद, 1 बड़ा चम्मच। ~ केयेन काली मिर्च (या मिर्च पेस्ट), 1 tsp.~ लौंग, Вј tsp. (जमीन)~ Allspice, Вј tsp.

प्रक्रिया

सब कुछ एक फ्राइंग पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर लगातार उबाल आने दें। लगभग 60 मिनट के लिए काढ़ा करें और फिर मिश्रण को छान लें। इसे एक टाइट ढक्कन वाली स्टेरलाइज्ड बोतल में डालें। फ्रिज में रखने पर लंबे समय तक स्टोरेज संभव है।

वीगन वूस्टरशायर सॉस तामरी के साथ

इसके लिए आपको चाहिए,

~ तमारी, Вј कप~ ब्राउन राइस सिरप, 6 बड़े चम्मच। ~ पानी, 6 बड़े चम्मच। ~ सेब का सिरका, 2 बड़े चम्मच। ~ जौ माल्ट सिरप, 1 छोटा चम्मच। ~ अदरक, 1 छोटा चम्मच। (जमीन)~ लहसुन, Вј tsp. (दानेदार) ~ केयेन काली मिर्च, ...> छोटा चम्मच। ~ प्याज, एक चुटकी चुटकी (दानेदार) ~ लौंग, एक पानी का छींटा (जमीन)

प्रक्रिया

सारी ​​सामग्री को फूड प्रोसेसर में डालें और मुलायम होने तक ब्लेंड करें। फिर इसे एक अच्छे ढक्कन वाले कांच के जार में डाल दें और फिर फ्रिज में रख दें। इसे थोड़ी देर के लिए स्टोर करने से तरल को परिपक्व होने में मदद मिलती है और सभी स्वाद मिलकर एक स्वादिष्ट वोस्टरशायर सॉस विकल्प तैयार करते हैं।

शाकाहारी वोर्सेस्टरशायर सॉस चिली डे ग्रेबोल के साथ

इस मिश्रण के 2 कप के लिए आपको चाहिए:

~ सफेद सिरका, 2 कप (डिस्टिल्ड)~ गुड़, आधा कप ~ सोया सॉस, आधा कप ~ चीनी, आधा कप ~ इमली का ध्यान, आधा कप ~ पीली सरसों के बीज, 3 बड़े चम्मच। ~ कोषेर नमक , 3 बड़े चम्मच। ~ काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच।(पूरी)~ लौंग, 1 छोटा चम्मच। (पूरी) ~ करी पाउडर, आधा छोटा चम्मच। ~ इलायची की फली, 5 (कुचल) ~ चिली डे गर्बोल, 4 (कटा हुआ) ~ लहसुन, 2 लौंग (कुचला हुआ) ~ एंकोवी, 1 (कटा हुआ) ~ पीला प्याज, 1 (कटा हुआ) ~ दालचीनी, 1 छड़ी (1″ लंबी)~ अदरक, 1 ВЅ” टुकड़ा (छीलकर कुचला हुआ)

प्रक्रिया

2 क्वार्ट कुकिंग पैन में, चीनी को छोड़कर सभी सामग्री डालें। इसमें उबाल आने दें और फिर आँच को कम कर दें ताकि मिश्रण 10 मिनट तक अच्छे से उबल जाए। साथ ही, चीनी को केवल 5 मिनट के लिए एक कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर कैरामेलाइज़ करें। यह एक बार तैयार हो जाता है जब यह चाशनी बन जाता है और गहरे एम्बर रंग का हो जाता है। इसे सिरके के घोल में मिलाएं और अच्छी तरह से चलाते हुए मिलाएं। इसे 5 मिनट से ज्यादा न पकने दें। मसाले को एक साफ, ढक्कन वाले कांच के जार में डालें और कम से कम 27 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद इस मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें और एक बोतल में भरकर रख लें। इसे आप फ्रिज में स्टोर करके करीब आठ महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

शाकाहारी वोस्टरशायर सॉस सेब पकाने के साथ

आपको आवश्यकता होगी, ~ कुकिंग सेब, 3 पाउंड (चमड़ी, कोर और क्यूब्ड)~ ब्राउन शुगर, 2 पाउंड~ माल्ट विनेगर, 1 गैलन~ लहसुन के बल्ब, 6 (छिले हुए)~ नमक, 4 बड़े चम्मच ~ केयेन, 2ВЅ बड़ा चम्मच। ~ अदरक, 2 बड़े चम्मच। (जमीन)~ लौंग, 2 बड़े चम्मच। (मैदान)

प्रक्रिया

सभी सामग्री को एक क्रॉक पॉट में रखें और इसे 1ВЅ घंटे तक उबलने दें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो पूरी चीज को धीमी आंच पर बैठने दें और पूरी अवधि के लिए लगातार उबालें। 90 मिनट के बाद आप देखेंगे कि यह पूरी तरह से नरम और गूदेदार हो गया है। इस बिंदु पर इसे आँच से उतार लें और इसे एक बार ब्लेंडर में घुमाएँ। साफ कांच की बोतलों में स्टोर करें और ठंडा करें। यह सॉस बेहतर हो जाता है यदि आप इसे थोड़ा पकने दें।

तो, अब आपके पास वोर्सेस्टरशायर सॉस भरने के साथ-साथ नौ होममेड वोस्टरशायर सॉस रेसिपी हैं जिनका उपयोग आप शाकाहारी या शाकाहारी होने की स्थिति में कर सकते हैं (वाणिज्यिक वूस्टरशायर सॉस में एन्कोवीज़ का उपयोग होता है)।इसलिए, जब आप कर सकते हैं तो इन मनगढ़ंत बातों का परीक्षण करें और मुझे वूस्टरशायर सॉस के कुछ अन्य व्यवहार्य विकल्पों के बारे में बताएं। तब तक, सियाओ!