ट्रफल ऑयल का इस्तेमाल करने वाली रेसिपी

Truffle एक प्रकार का कवक मशरूम है जो भूमिगत रहता है, और आमतौर पर पेड़ों और अन्य पौधों के आसपास पनपता है, उनके अस्तित्व की सहजीवी प्रकृति को देखते हुए। इन मशरूमों की कुछ किस्में सुस्वादु होती हैं, लेकिन ट्रफल्स की अक्सर अत्यधिक कीमत होती है, और इसलिए, केवल रुचिकर थाली ही शोभायमान होती हैं। बड़े पैमाने पर, फ्रेंच, जर्मन, इटालियंस, स्पैनिश, क्रोएशियाई और डच उच्च व्यंजन अपने विदेशी स्वाद और सुगंध के लिए ट्रफल्स का उपयोग करते हैं।

कुकुरमुत्ता का तेल

रियल ट्रफल ऑयल बेस ऑयल में ट्रफल्स का अर्क है न कि फंगल ट्रफल्स से निकाला जाता है। आम तौर पर, जैतून का तेल या अंगूर के बीज का तेल बेस ऑयल के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें ट्रफल्स डूबे हुए होते हैं। यह बेस ऑयल को एक मजबूत, मुख्य रूप से तीखा और आमतौर पर मिट्टी की सुगंध प्रदान करता है। असली ट्रफल ऑयल, हालांकि, एक बार सील टूट जाने के बाद बहुत लंबी अवधि के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि ट्रफल की सर्वोत्कृष्ट सुगंध समय के साथ समाप्त हो जाती है। हालांकि इसे फ्रिज में रखने से इसका स्वाद थोड़ी देर तक बना रहता है। यह एक धुंधला रूप ले सकता है, लेकिन गुणवत्ता ठीक रहती है। अगर सीलबंद तेल को गर्मी और तेज रोशनी से दूर रखा जाए तो यह करीब एक साल तक ठीक रहता है।

सफेद और काले दोनों प्रकार के ट्रफल तेल पाक प्रयोजनों के लिए उपलब्ध हैं। ब्लैक ट्रफल बड़े पैमाने पर फ्रेंच पेरिगॉर्ड क्षेत्र में पाए जाते हैं, और जनवरी के सर्दियों के महीने में अपनी सबसे अच्छी सुगंध को बाहर निकालने के लिए जाने जाते हैं, जबकि सफेद ट्रफल की किस्में गर्मी के मौसम से लेकर गिरने की शुरुआत तक सबसे अच्छी होती हैं, जहां पर निर्भर करता है वे इटली में बढ़ते हैं।इसलिए, उन्हें तेलों में तदनुसार डाला जाता है ताकि अधिकतम सुगंधित प्रभाव निकाला जा सके। सफेद ट्रफल तेल की किस्म काले रंग की तुलना में सुगंधित रूप से कोमल होती है। यह तेल 1950 के दशक में लोकप्रिय हुआ, क्योंकि ट्रफल्स इतने महंगे हैं कि हर कोई इस पर अपना हाथ नहीं रख सकता। इसके अलावा, इसका उपयोग तलने या भूनने के लिए बर्तनों को चिकना करने के लिए बिल्कुल भी नहीं किया जाता है। इसे आंच पर गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि विनैग्रेट और सलाद ड्रेसिंग जैसे मसालों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें इसे ऊपर से सलाद में मिलाया जाता है।

सिंथेटिक ट्रफल ऑयल

अफसोस की बात है कि असली ट्रफल ऑयल अमेरिका में मुश्किल से ही उपलब्ध है। इसके बजाय, जो उपलब्ध है वह बेस ऑयल के साथ 2, 4-डाइथियापेंटेन जैसे इन्फ्यूजिंग रसायनों से बना एक विकल्प है। यह एक समान सुगंध देता है, लेकिन फिर भी सिंथेटिक है। इसलिए, हालांकि ऐसा कोई तरीका नहीं है जिससे आप अंतर बता सकें, इसे उन चुनिंदा स्टोर्स से खरीदने की कोशिश करें जो केवल पेटू उत्पाद खरीदते हैं जो बाजार में बहुतायत से उपलब्ध नहीं हैं।कीमतें इस बात का संकेत हो सकती हैं कि तेल असली है या नकली, लेकिन किसी को वास्तव में यह नहीं पता होता है कि निर्माता उत्पाद को बाजार में बेचने के लिए उसे कैसे छिपाएगा।

ट्रफल ऑयल का इस्तेमाल करने वाली रेसिपी

मिश्रित पत्ते ट्रफल ऑयल ड्रेसिंग के साथ

6 लोगों के एक छोटे और आरामदायक जमावड़े के लिए इस सलाद को मंथन करने के लिए, आपके पास होना चाहिए,

• बेबी पालक के पत्ते, 2 छोटे सिर (तना हुआ और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• तुलसी के पत्ते, 1 बंडल (ताजा, तना हुआ और छोटे-छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
• समुद्री नमक स्वादानुसार

अब ड्रेसिंग के लिए, आपके पास होना चाहिए,

• सफेद ट्रफल तेल, 2 बड़े चम्मच।
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1ВЅ बड़ा चम्मच।
• शैम्पेन वाइन सिरका, 1 बड़ा चम्मच।
• समुद्री नमक, ВЅ tsp.
• नींबू का रस, Вј tsp.
• काली मिर्च, एक चुटकी

प्रक्रिया निश्चित रूप से ड्रेसिंग के साथ शुरू करें और अपेक्षाकृत बड़े कटोरे में दो प्रकार के तेल, सिरका और नींबू का रस डालें और उन्हें एक साथ फेंटना शुरू करें। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक समान स्थिरता न मिल जाए। फिर आपको पत्ते को दूसरे कटोरे में रखना होगा और उसमें ड्रेसिंग डालनी होगी। लगभग 5 - 7 मिनट के लिए अच्छी तरह से टॉस करें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से कोट न हो जाए। सुनिश्चित करें कि आप भोजन के समय से ठीक पहले सलाद बनाते हैं ताकि यह तुरंत पच जाए।

(टिप: आप ड्रेसिंग को समय से थोड़ा पहले बना सकते हैं और फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन सलाद बनाने के लिए उपयोग करने से पहले इसे सामान्य कमरे के तापमान पर लाना हमेशा याद रखें।)

मशरूम लिंगुनी विथ ट्रफल क्रीम सॉस

यह आपके बच्चों को फिल्म की रात में आनंदित करेगा जब उनके दिमाग और तालु एक साथ गुदगुदी करेंगे। निम्नलिखित को इकट्ठा करें,

• लिंगुनी, 8 ऑउंस। (पकाया)
• क्रिमिनी मशरूम, 1 पाउंड (स्लिवर्ड)
• अजमोद, 5 टहनियों से लिया गया (कठोर रूप से हैक किया गया)
• अजवायन, 2 टहनियों से लिया गया (बारीक कटा हुआ)
• Eschalot, 1 (बारीक कटा हुआ)
• लहसुन, 2 लौंग (बारीक कटी हुई)
• क्रीम, 1 कप
• रेड वाइन, Вј कप
• ट्रफल तेल, 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन, 2 बड़े चम्मच।

Procession एक कुकिंग पैन को स्टोव पर रखें और इसे मध्यम आंच पर गर्म होने दें। मक्खन डालें और जब यह गर्म हो जाए, तो लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ एस्केलॉट डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक एस्केलॉट बिट्स स्पष्ट रूप से न दिखें और फिर मशरूम और थाइम में फेंक दें। आंच को थोड़ा बढ़ा दें और मशरूम को लगभग 7 मिनट तक पकने दें। 2 बार हिलाएँ ताकि मशरूम पैन के तले में न लगे।फिर वाइन डालें और अच्छी तरह से तब तक भूनें जब तक कि वाइन पूरी तरह से कम न हो जाए और अंत में पैन में क्रीम डालें। आपको और 7 मिनट तक हिलाते रहने की आवश्यकता है और तब तक एक अच्छा क्रीमी मसाला तैयार हो जाएगा। इसे आंच से उतार लें और फिर सॉस के साथ तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे पास्ता पर डालें और एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिला लें। गरमागरम परोसें और देखें कि हर कोई इसे चाट रहा है!

ट्रफल ऑयल के साथ लॉबस्टर सलाद

यह नुस्खा फिर से आपको आधा दर्जन भूखे लोगों को तृप्त करने और एक स्वादिष्ट ब्रंच कोर्स बनाने की अनुमति देगा। आपको चाहिये होगा,

• झींगे, 4 (प्रत्येक का वजन 1 पाउंड, पका हुआ, छिलका और घनाकार)
• टमाटर, 2 पाउंड (परिपक्व, छिलका उतारकर घिसा हुआ)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 3 ऑउंस
• सफेद बाल्समिक सिरका, 2 आउंस
• व्हाइट ट्रफल ऑयल, 1 औंस
• अरुगुला, 3 बंडलों से लिया गया (धोया गया)
• तारगोन, 1 बंडल से लिया गया (धोया और बारीक कटा हुआ)
• सौंफ, 2 (बहुत बारीक कटी हुई)
• लाल बेल टमाटर, 1 (बड़ा, पका हुआ, छिलका और शुद्ध चिकनी)
• नींबू का रस, 1 नींबू का
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

प्रक्रिया सबसे पहले, शुद्ध टमाटर में दो-तिहाई जैतून का तेल सिरका, तारगोन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। मिक्स करें, ढक दें और कुछ देर के लिए रख दें। इस बीच, एक दूसरे बर्तन में बचे हुए जैतून के तेल के साथ तेल मिलाएं। साथ ही नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, सौंफ भी मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक कि सौंफ तेल से अच्छी तरह पक न जाए। इसमें अरुगुला डालें और फिर से टॉस करें। एक तीसरे बर्तन में, कटे हुए टमाटर को लॉबस्टर के साथ रखें। अब, तारगोन ड्रेसिंग को कुकिंग पैन में थोड़ा सा गर्म करें और इसे लॉबस्टर और टमाटर में डालें। टॉस करके जोर से मिलाएं। परोसने के लिए, पहले सौंफ-अरुगुला ड्रेसिंग के साथ एक थाली की परत लगाएं और फिर लॉबस्टर टोमैटो मैलेंज की मदद से!

(टिप: झींगे को ज़्यादा न पकाएं वरना सलाद अपना कुरकुरापन खो देगा।)