खाना पकाने वाली जड़ी-बूटियों और मसालों की सूची

दुनिया के कई हिस्सों में जड़ी-बूटियों और मसालों के बिना खाना बनाना अकल्पनीय लगता है! आखिरकार, वे मांस और सब्जियों में स्वाद जोड़ते हैं, और यहां तक ​​कि पास्ता व्यंजन, ब्रेड, पिज्जा आदि के स्वाद को बढ़ाते हैं। आइए दुनिया भर में इस्तेमाल होने वाले आम पर एक नज़र डालें।

जड़ी-बूटी और मसाले हमेशा से भारतीय व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा रहे हैं। मैं अपनी दादी को हल्दी, धनिया, काली मिर्च आदि जैसे ताजे मसाले पीसते हुए देखकर बड़ा हुआ हूं।उसके ताज़े पिसे मसालों में एक स्वर्गीय सुगंध थी। इन मसालों का उपयोग करके वह बिरयानी (चावल की डिश), कोरमा, करी आदि जैसे मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार करती थीं।

अगर आप कभी उसकी रसोई में कदम रखते हैं, तो आप निश्चित रूप से रसोई की अलमारियों में भरी हुई बोतलों की संख्या से मंत्रमुग्ध हो जाएंगे। जबकि अधिकांश बोतलों में मसाले होते थे, बाकी में सूखे जड़ी-बूटियाँ होती थीं, जिन्हें वह कभी-कभार अपने खाना पकाने में इस्तेमाल करती थीं। वास्तव में, उन्होंने मुझे अपना पहला खाना पकाने का पाठ भी दिया, जिसमें प्रत्येक मसाले और जड़ी-बूटी के नाम और गुण सीखना शामिल था। उसने मुझे उनकी सुगंध सूंघने और उनके रंग नोट करने की अनुमति दी। आइए इनमें से कुछ जड़ी-बूटियों और मसालों पर एक नज़र डालें।

खाना पकाने की जड़ी-बूटियाँ और मसाले	वैज्ञानिक नाम
अजवायन	Trachyspermum ammi
अकुदजुरा	सोलनम सेंट्रेल
अलेक्जेंडर	स्मिरनियम ओलुसट्रम
Alkanet	अल्कन्ना टिनक्टोरिया
सारे मसाले	पिमेंटा डाइओका
अनारदाना	प्यूनिका ग्रेनाटम
एंजेलिका	एंजेलिका महादूत
मोटी सौंफ़	पिंपिनेला एनिसम
सौंफ मर्टल	साइज़ियम एनिसटम
एनाट्टो	बिक्सा ओरेलाना
पुदीना सेब	मेंथा सुएवोलेंस
हींग	Ferula assafoetida
असरबाक्का	Asarum Europaeum
एवोकाडो का पत्ता	पेरेसिया अमेरिकाना
बरबेरी	बर्बेरिस वल्गेरिस और अन्य बर्बेरिस एसपीपी
तुलसी	ऑसीमम बेसिलिकम
तुलसी, नींबू	Ocimum सिट्रियोडोरम
बे पत्ती	लॉरस नोबिलिस
बर्गमोट	मोनार्दा दीदीमा
बोल्डो	पेमुस बोल्डस
Borage	बोरागो ऑफिसिनैलिस
काली इलाइची	Amomum subulatum , Amomum costatum
काली सरसों	ब्रासिका नाइग्रा
ब्लू मेथी, ब्लू मेलिलॉट	त्रिकोणिका caerulea
भूरा सरसों	ब्रासिका जंसी
कपूर लॉरेल	दालचीनी कपूर
कैलेंडुला, पॉट मैरीगोल्ड	कैलेंडुला ऑफिसिनैलिस
कैंडल नट	Aleurites moluccanus
केपर्स	Capparis spinosa
जीरा	कैरम कार्वी
इलायची	Elettaria इलायची
Carob	सेराटोनिया सिलिका
कटनीप	नेपेटा कटारिया
कैसिया	दालचीनी सुगंधित
लाल मिर्च	शिमला मिर्च वार्षिक
अजमोदा के बीज	एपियम ग्रेवोलेंस
चेरविल	Anthriscus cerefolium
कासनी	Cichorium intybus
लाल मिर्च	शिमला मिर्च एसपीपी।
चिपोटल	शिमला मिर्च वार्षिक
चारोली	बुकानानिया लैंज़न
Chives	Allium schoenoprasum
Cicely, Sweet Cicely	मिर्रीस गंध
धनिया हरा धनिया, धनिया जड़ी बूटी	धनिया सतीवम
दालचीनी, इंडोनेशियाई	Cinnamomum burmannii
दालचीनी, साइगॉन या वियतनामी	Cinnamomum loureiroi
दालचीनी, ट्रू या सीलोन	Cinnamomum verum
दालचीनी, सफेद	कैनेला विंटराना
दालचीनी मर्टल	बैकहौसिया मिर्टिफोलिया
क्लेरी, क्लेरी सेज	साल्विया स्केलेरिया
लौंग	साइज़ियम एरोमैटिकम
धनिये के बीज	धनिया सतीवम
कॉस्मैरी	तनासेटम बलसमिता
क्यूबन अजवायन	Plectranthus amboinicus
क्यूब काली मिर्च	पाइपर क्यूबेबा
Cudweed	Gnaphalium एसपीपी।
कुलेंट्रो, कुलांट्रो, लंबा धनिया	Eryngium foetidum
जीरा	क्यूमिनम साइमिनम
करी पत्ता	मुर्रया कोएनिगी
करी का पौधा	Helichrysum italicum
सोया बीज	एनेथम ग्रेवोलेंस
डिल हर्ब या वीड	एनेथम ग्रेवोलेंस
बड़ी फूल	Sambucus एसपीपी।
Epazote	Chenopodium ambrosioides
सौंफ	फोनीकुलम वल्गारे
मेंथी	ट्राइगोनेला फीनम-ग्रेकम
FilГ© पाउडर, Gumbo filГ©	ससफ्रास एल्बिडम
फिंगररूट, क्राचाई, तेमु कुंटजी	बोसेनबर्गिया रोटुंडा
गलंगल, ग्रेटर	Alpinia galanga
गलांगल, कम	Alpinia officinarum
Galingale	साइपरस एसपीपी।
गंबूगे, गोरका	गार्सिनिया गुम्मी-गुट्टा
लहसुन प्याज़	एलियम ट्यूबरोसम
लहसुन	एलियम सैटिवम
लहसुन, हाथी	Allium ameloprasum वर। एम्लोप्रासम
अदरक	Zingiber officinale
अदरक, टॉर्च	Etlingera elatior
गोलपर, फारसी हॉगवीड	हेराक्लियम पर्सिकम
गूटु कोला	सेंटेला आस्टीटिका
स्वर्ग के अनाज	Aframomum melegueta
सेलीम के दाने, कानी मिर्च	Xylopia aethiopica
ग्राउंड आइवी	ग्लीकोमा हेडेरेशिया
हॉप्स	Humulus lupulus
हॉर्सरैडिश	Armoracia rusticana
Houttuynia	Houttuynia Cordata
Huacatay, मैक्सिकन गेंदा, मिंट गेंदा	Tagetes minuta
इंडोनेशियाई बे-लीफ, दौन सलाम	यूजेनिया पॉलीएंथा, साइज़ीगियम पॉलीएंथम
चमेली	Jasminum एसपीपी।
Jimbu	एलियम हाइप्सिस्टम
जुनिपर का फल	जुनिपरस कम्युनिस
काफ़िर लाइम लीव्स, मकरुद लाइम लीव्स	साइट्रस हिस्टिक्स
काला जीरा, काला जीरा	गोनियम पर्सिकम
केनकुर, गलंगल, केंटजूर	केम्फेरिया गंगा
केपयांग, केलुआक, क्लुवाक	Pangium edule
कोकम बीज	गार्सिनिया इंडिका
कोरारीमा, इथियोपियाई इलायची, झूठी इलायची	अफ्रामोमम कोरोरिमा
कोसेरेट	लिपिया एडोनेसिस
लैवेंडर	लवंडुला एसपीपी।
नींबू का मरहम	मेलिसा ऑफिसिनैलिस
एक प्रकार का पौधा	Cymbopogon Citratus, C. flexuosus , और अन्य Cymbopogon spp.
लेमन आयरनबार्क	नीलगिरी स्टेगेरियाना
लेमन मर्टल	बैकहौसिया सिट्रियोडोरा
लेमन वरबेना	लिपिया सिट्रियोडोरा
कम आपदा	कैलामिंथा नेपेटा, निपिटेला, नेपिटेला
मुलेठी, मुलेठी	मुलेठी
नींबू का फूल, लिंडन का फूल	Tilia spp.
प्रेम	Levisticum officinale
गदा	मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस
महलाब, सेंट लूसी चेरी	प्रूनस महालेब
मलाबाथ्रम, तेजपत	Cinnamomum tamala
मरजोरम	ओरिगैनम मेजराना
मार्श मैलो	Althaea officinalis
गोंद	पिस्ता लेंटिस्कस
मेस्कुइट	प्रोसोपिस एसपीपी।
पुदीना	मेंथा एसपीपी। सैकड़ों किस्मों के साथ लगभग 25 प्रजातियां हैं
कस्तूरी मल्लो, एबेलमोस्क	Abelmoschus moschatus
सरसों, काला, सरसों का पौधा, सरसों के बीज	ब्रासिका नाइग्रा
सरसों, भूरा, सरसों का पौधा, सरसों के बीज	ब्रासिका जंसी
सरसों, सफेद, सरसों का पौधा, सरसों के बीज	सिनैपिस अल्बा
नैस्टर्टियम	Tropaeolum majus
निगेला, कलौंजी, काला जीरा, काला प्याज बीज	निगेला सैटिवा
Njangsa, Djansang	Ricinodendron heudelotii
जायफल	मिरिस्टिका फ्रेग्रेंस
जायफल, कालाबाश, एहुरू	मोनोडोरा मिरिस्टिका
ओलिडा	नीलगिरी ओलिडा
ओरिगैनो	ओरिगैनम वल्गारे , ओरिगैनम हेराक्लिओटिकम , और अन्य प्रजातियां
ओरिस रूट	आइरिस जर्मनिका, आई. फ्लोरेंटिना, आई. पल्लिडा
पानदान फूल, केवड़ा	पंडनस गंधयुक्ति
पानदान का पत्ता, स्क्रूपाइन	पंडनस एमरिलिफोलियस
लाल शिमला मिर्च	शिमला मिर्च वार्षिक
पैराक्रेस	स्पिलांथेस ओलेरासिया
अजमोद	पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम
काली मिर्च: काला, सफेद और हरा	पाइपर नाइग्रम
काली मिर्च, डोरिगो	तस्मानिया स्टाइपिटाटा
काली मिर्च, लांग	पाइपर लोंगम
काली मिर्च, पहाड़, कोर्निश काली मिर्च का पत्ता	Tasmannia lanceolata
पुदीना	मेंथा पिपेराटा
पुदीना गम पत्ता	नीलगिरी डुबकी
पेरिला, शिसो	पेरिला एसपीपी।
गुलाबी मिर्च	Schinus terebinthifolius
जंगली सुपारी	पाइपर सारमेंटोसम
खसखस	पेपावर सोमनीफेरम
एक वृक्ष जिस की छाल औषधि में प्रयुक्त होती है	Quassia Amara
रामसन, लकड़ी लहसुन	एलियम उर्सिनम
चावल धान की जड़ी बूटी	लिम्नोफिला एरोमैटिका
रोजमैरी	Rosmarinus officinalis
Rue	रूटा ग्रेवोलेंस
कुसुम	कार्थमस टिंक्टरियस
केसर	Crocus sativus
समझदार	साल्विया ऑफिसिनैलिस
साइगॉन दालचीनी	Cinnamomum loureiroi
सलाद बर्नेट	Sanguisorba माइनर
बिक्री	ऑर्चिस मस्कुला
ससाफ्रास	ससफ्रास एल्बिडम
स्वादिष्ट, गर्मी	Satureja हॉर्टेंसिस
स्वादिष्ट, सर्दी	Satureja मोंटाना
तिल के बीज	सीसमम इंडिकम
सिचुआन काली मिर्च	Xanthoxylum pipertum
सोरेल	रुमेक्स एसीटोसा
सोरेल, फ़्रेंच	रुमेक्स स्कुटेटस
सोरेल, शीप्स	रुमेक्स एसिटोसेला
पुदीना	मेंथा स्पाइकाटा
स्पीकेनार्ड	Nardostachys Grandiflora
चक्र फूल	Illicium verum
चुभता बिछुआ	यूर्टिका डाइओका
Sumac	रस कोरियारिया
ग्रीष्म जड़ी - बूटी	Satureja हॉर्टेंसिस
स्वीट वुडरफ	गैलियम गंधक
शेचुआन काली मिर्च, सिचुआन काली मिर्च	Zanthoxylum pipertum
तारगोन	आर्टेमिसिया ड्रैकुनकुलस
अजवायन के फूल	थाइमस वल्गरिस
लाइम थाइम	थाइमस सिट्रियोडोरस
हल्दी	करकुमा लोंगा
वनीला	वेनिला प्लैनिफोलिया
वियतनामी बाम	एल्सोल्ट्ज़िया सिलियाटा
वियतनामी दालचीनी	Cinnamomum loureiroi
वियतनामी धनिया	पर्सिकेरिया गंध
वसाबी	वसाबिया जैपोनिका
पानी-मिर्च, स्मार्टवीड	पोलीगोनम हाइड्रोपाइपर
वाटरक्रेस	Rorippa nasturtium-aquatica
सफेद सरसों	सिनैपिस अल्बा
जंगली थाइम	थाइमस सेरिट्रिओडोरम पाइलम
सर्दियों की दिलकश	Satureja मोंटाना
Wintergreen	गॉल्थेरिया प्रोकुम्बेंस
वुड एवेन्स, हर्ब बेनेट	Geum urbanum
वुडरफ	गैलियम गंधक
कीड़ा जड़ी, चिरायता	आर्टेमिसिया एब्सिन्थियम
यर्बा बुएना	क्लिनोपोडियम डगलसी
Za'atar	ये ऑरिगैनम, कैलामिंथा, थाइमस और सैचरजा जेनेरा की जड़ी-बूटियां हैं
Zedoary	Curcuma zedoaria

कुछ पाक जड़ी बूटियां

सारे मसाले

यह एक ऐसा मसाला है जो ताज़ा पीसे जाने पर सबसे अच्छा होता है। इसका स्वाद जायफल, दालचीनी और लौंग के मिश्रण जैसा होता है। यह एक सर्व-उद्देश्यीय मसाला है जिसका उपयोग मिठाई और सलाद के लिए किया जा सकता है।

तेज पत्ता

तेज पत्ते का स्वाद हल्का होता है और सूखने पर यह अपना बेहतरीन स्वाद देता है। तेज पत्ते का उपयोग सूप, स्टू, टमाटर सॉस और शंख को उबालते समय भी किया जा सकता है।

सोया बीज

सोआ के बीज और खरपतवार में हल्का खट्टा स्वाद होता है। यह आम खाना पकाने वाली जड़ी बूटी और मसाले का उपयोग पत्तियों, बीजों और यहां तक ​​कि पूरे के रूप में किया जाता है। आप इसे अंडे, मछली, मीट, आलू, ब्रेड पुडिंग, सलाद, सॉस और अचार के साथ भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सौंफ के बीज

इसका स्वाद सौंफ जैसा होता है लेकिन यह थोड़ा मीठा होता है। इसका उपयोग सूप, स्टू और सलाद में किया जाता है।

अदरक

इसका स्वाद चटपटा और मीठा होता है और इसका उपयोग ब्रेड, केक, कुकीज आदि में किया जाता है। यह एशियाई व्यंजनों में खाना पकाने की एक आम जड़ी बूटी है।

हॉर्सरैडिश

यह एक आम खाना पकाने वाली जड़ी-बूटी और मसाला है जिसका स्वाद सरसों जैसा तेज होता है। इसका उपयोग गोमांस व्यंजनों, सॉसेज व्यंजनों, मछली व्यंजनों और आलू सलादों में स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

केसर

यह एक महंगा मसाला है जिसका इस्तेमाल चावल, स्टू और मछली के स्वाद के लिए किया जाता है।

वनीला

इसका मीठा और खुशबूदार स्वाद है, जिसका इस्तेमाल मिठाई, आइस क्रीम, पुडिंग और केक रेसिपी में किया जाता है।

हपुषा जामुन

ये एक तीखे, पाइन स्वाद के साथ आते हैं और बीफ और पोर्क व्यंजनों के साथ-साथ मैरिनेड और सॉस पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

परपिका

यह एक आम मसाला है जिसका इस्तेमाल आलू के सलाद, अंडे के सलाद, गोलश और हंगरी के व्यंजनों में किया जाता है।

कुछ पाक मसाले

मरजोरम

मरजोरम जड़ी-बूटी में एक नाजुक स्वाद होता है और इसका उपयोग स्टू, सूप, मैरिनेड आदि में किया जाता है।

ओरिगैनो

इनका स्वाद मार्जोरम जैसा होता है, लेकिन यह उतना मीठा नहीं होता। इसका उपयोग मुख्य रूप से इतालवी व्यंजनों में किया जाता है।

रोजमैरी

यह एक सुगन्धित जड़ी बूटी है जिसमें नींबू-पाइन की सुगंध होती है। इसका उपयोग कई मांस व्यंजनों और सॉस में किया जाता है।

तारगोन

इसका स्वाद सौंफ के समान होता है और इसका उपयोग टार्टर सॉस, क्रीम सॉस, अंडे और सीफूड सलाद में किया जाता है।

विंटर सेवरी

पुदीने के स्वाद वाली इस जड़ी-बूटी का इस्तेमाल मीट, मछली, सूप और बीन व्यंजन में किया जाता है।

इन जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में, एक संस्कृति से दूसरी संस्कृति में भिन्न होगा।