Muscadine अंगूरों का इस्तेमाल 15वीं सदी में सेंट ऑगस्टाइन, फ़्लोरिडा और उसके आस-पास के क्षेत्रों में वाइन बनाने के लिए किया जाता था। यह परंपरा वर्षों से चली आ रही है, और आज, अमेरिका के पूरे दक्षिण पूर्व में मस्कैडिन वाइन का उत्पादन किया जाता है। विशिष्ट मस्कैडिन वाइन मीठी होती है, क्योंकि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान चीनी मिलाई जाती है, और इस प्रकार आमतौर पर मिठाई वाइन के रूप में इसका सेवन किया जाता है।
शराब ठीक है
Muscadine वाइन में उच्च स्तर के पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं, उनमें से एक रेस्वेराट्रोल है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली पर अल्कोहल के कारण होने वाले हानिकारक प्रभावों को रोकने में मदद करते हैं, अंततः कैंसर और हृदय रोगों के जोखिम को कम करते हैं।
मस्कडाइन वाइन बनाना आसान
सामग्री: ~ 3 क्वार्ट पानी ~ 1 क्वार्ट मसला हुआ मस्कैडिन अंगूर~ 6 कप चीनी~ 1 चम्मच यीस्ट
दिशा-निर्देश
~ अंगूरों को धोकर उन्हें कुचल दें।~ एक साफ 3VЅ गैलन कांच के कंटेनर में पानी डालें और उसमें चीनी घोलें। ~ मसले हुए अंगूर डालें और ऊपर से खमीर छिड़कें। एक दिन के लिए। ~ फिर एक सप्ताह के लिए हर दिन एक बार हिलाएं, जिसके बाद आपको तरल को छानना होगा और इसे एक कांच के कंटेनर में डालना होगा, जिसे हवा में बंद किया जा सकता है। ~ किण्वन की अनुमति देने के लिए इसे 6 सप्ताह तक बिना रुके रहने दें।~ फिर कंटेनर खोलें और वाइन को एक बार फिर से छान लें। ~ इस बार किण्वन को रोकने के लिए कंटेनर को हल्के से 3 दिनों के लिए बंद कर दें। ~ फिर ढक्कन लगाकर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
मस्कडाइन वाइन विद रेड वाइन यीस्ट
सामग्री: ~ रेड वाइन यीस्ट का 1 पैकेट (या ब्रेड यीस्ट)~ 15 – 20 पाउंड मस्कैडिन अंगूर, मसला हुआ या जूस ~ 2 पाउंड चीनी हर गैलन जूस के लिए
दिशा-निर्देश
~ अंगूर को कुचल कर रस निकालने के लिए शुरू करें। आप इसे एक जूसर के साथ कर सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक आलू मैशर काम करेगा। ~ अब रस को मापें, और इसके प्रत्येक गैलन के लिए दो पाउंड चीनी अलग रखें। जग या जार और जमा हुई चीनी डालें। ~ पिघलने तक हिलाएँ, जिसमें कुछ समय लग सकता है। ~ फिर खमीर डालें और कंटेनर को एयरलॉक और बंग से बंद करें। इसके अलावा, दो से तीन दिनों के लिए किसी भी बुलबुले के लिए शराब की जाँच करें।जब बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं, तो वाइन छानने और बोतलबंद करने के लिए तैयार है।
वोदका के साथ मस्कैडिन वाइन
सामग्री: ~ 4 क्वार्ट्स स्कूपरनॉन्ग या मस्कैडिन अंगूर~ 1 क्वार्ट उबलते पानी~ 2Вј कप चीनी~ Вѕ कप वोडका
दिशा-निर्देश
~ सभी अंगूरों को उनके डंठल से तोड़ लें और उन्हें धो लें। ऐसा करते समय एक एप्रन पहनें क्योंकि आप निश्चित रूप से छींटे मारेंगे। ~ कंटेनर में उबलता हुआ पानी डालें और फिर इसे चीज़क्लोथ की दोगुनी मोटाई से ढक दें। ~ इसे 24 घंटे के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर बैठने दें। ~ फिर हिलाएँ। चीनी और चीज़क्लोथ कवर को बदलें, और इसे पूरे दिन के लिए छोड़ दें। 3 दिनों के लिए एक ताजा चीज़क्लोथ के साथ।~ उसके बाद वोडका डालें और कसकर ढक दें। आप इसे नीचे रखने के लिए ढक्कन पर एक या दो ईंट रख सकते हैं। ~ 2 दिनों के बाद, शराब को एक बाँझ, सूखी कांच की बोतल में स्थानांतरित करें। उपयोग करने से पहले इसे कुछ महीनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह में परिपक्व होने दें।
मस्कैडिन वाइन विथ मॉन्ट्राचेट वाइन यीस्ट
सामग्री: ~ 1 पैकेट मॉन्ट्राचेट वाइन यीस्ट ~ 6 पाउंड मस्कैडिन अंगूर~ 2Вј पाउंड चीनी~ 3 क्वार्ट पानी ~ 1 चम्मच पेक्टिक एंजाइम~ 1 चम्मच यीस्ट पोषक तत्व ~ 1 कैम्पडेन टैबलेट
दिशा-निर्देश
~ सिफ़ारिश की गई मात्रा में पूरी तरह से पके मस्कैडिन अंगूर ही चुनें। ~ अंगूरों को धोएं, डंठल हटा दें और उन्हें कुचल दें। कच्ची मुस्कैडिन को संभालने के दौरान दस्ताने पहनें क्योंकि वे गंभीर रूप से अम्लीय होते हैं। ~ अंगूर के गूदे को छानने वाले बैग में डालें। और किण्वन की अनुमति देने के लिए बैग को ढक दें।इसे 12 घंटे तक खड़े रहने दें। ~ फिर पेक्टिक एंजाइम मिलाएं, जो मिश्रण में सभी ठोस पदार्थों को घोलकर आपकी वाइन को एक स्पष्ट रूप देगा। मिश्रण को फिर से ढक दें और 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें। वाइन यीस्ट डालने के बाद अगले दिन तक न चलाएं। ~ अगले दिन से इस मिश्रण को एक हफ्ते तक दिन में दो बार चलाएं। बर्तनों को बदलकर तीन से चार सप्ताह तक इस प्रक्रिया को दोहराएं।
Muscadine पीच वाइन
सामग्री: ~ 3 गैलन पानी ~ 18 पाउंड मस्कैडिन अंगूर का रस ~ 10 पाउंड चीनी ~ 5 पाउंड पूरी तरह पके आड़ू ~ 4 चम्मच एसिड मिश्रण ~ 2 चम्मच पेक्टिक एंजाइम ~ 1 चम्मच रेड वाइन यीस्ट
दिशा-निर्देश
~ आड़ू को धोकर टुकड़ों में काट लें। खराब हुए हिस्सों और पत्थरों को हटाने के लिए याद रखें। ~ आड़ू को एक एयर-टाइट बैग में रखें और एक से दो सप्ताह तक फ्रीज करें। यह फलों से रस को आसानी से निकालने में मदद करेगा। ~ इसके बाद प्रसंस्करण आता है। आड़ू को कुचलने के लिए एक आलू मैशर का प्रयोग करें। कुचले हुए हिस्से को एक छलनी की थैली में डालें और उसमें मस्कैडिन अंगूर का रस डालें। ~ एक अलग कटोरे में उबलते पानी में चीनी घोलें और मिश्रण में डालें। ~ ऊपर से वाइन यीस्ट फैलाएं। इसे रात भर लगा रहने दें। हलचल मत करो। ~ अगले दिन, पेक्टिक एंजाइम, एसिड मिश्रण जोड़ें, और किण्वन की अनुमति देने के लिए एक या दो सप्ताह के लिए स्टोर करें। ~ अब किण्वन को पूरा करने के लिए मिश्रण को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें। वाइन। तलछट को पीछे छोड़ने के लिए शराब को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना जारी रखें।
अगर आप चाहते हैं कि आपकी वाइन का स्वाद अच्छा हो, तो उसे एक या दो साल के लिए स्टोर करके रखें और नतीजे देखें। वाइन जितनी पुरानी होगी, उसका स्वाद भी उतना ही अच्छा होगा।
मस्केडाइन वाइन रेसिपी के विकल्पों का पालन करना बहुत आसान है, और यहां तक कि एक शुरुआत के रूप में, आपको घर पर बढ़िया वाइन बनाने में सक्षम होना चाहिए। हालांकि, यह सलाह दी जाती है कि सामान्य नुकसान से बचने के लिए, आप शुरू करने से पहले पर्याप्त घरेलू शराब बनाने की जानकारी पढ़ लें। आपको कामयाबी मिले!
