उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप इन दिनों फिटनेस प्रेमियों के बीच चर्चा का एक गर्म विषय है। इसके बारे में बहुत कुछ लिखा और कहा गया है। यहाँ कॉर्न सिरप तथ्यों पर एक लेख है। पढ़ते रहिये…
कॉर्न सीरप इन दिनों बहुत से आम खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में पाया जाता है। इसका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों की बनावट को नरम करने के लिए, या मात्रा जोड़ने के लिए मोटाई के रूप में किया जाता है। यह दानेदार चीनी की तरह मीठा होता है और अक्सर कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है। कॉर्न सिरप चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है और स्वाद बढ़ाता है। कभी-कभी, कॉर्न सिरप का उपयोग ह्यूमेक्टेंट या परिरक्षक के रूप में भी किया जाता है, क्योंकि यह नमी बनाए रखता है और भोजन की ताजगी बनाए रखता है।
अनाज का शीरा
कॉर्न सिरप हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया द्वारा मकई से प्राप्त किया जाता है। कॉर्नस्टार्च और पानी के मिश्रण पर एंजाइम, अल्फा एमाइलेज और ग्लूको-एमाइलेज की क्रिया से हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया होती है। ये एंजाइम कॉर्नस्टार्च को छोटे यौगिकों में और अंततः ग्लूकोज में तोड़ देते हैं। परिणामी सिरप बनावट में शहद जैसा होता है और इसका स्वाद मीठा होता है। चाशनी की मिठास और बनावट या चिपचिपापन इस बात पर निर्भर करता है कि प्रतिक्रिया किस हद तक की जाती है। यदि कॉर्न सिरप को 10 प्रतिशत से कम पानी में केंद्रित किया जाता है, तो इसे कॉर्न सिरप ठोस कहा जाता है और स्वीटनर के रूप में कई खाद्य पदार्थों में भी इसका उपयोग किया जाता है।
उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत
उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप वाणिज्यिक कॉर्न सिरप का सबसे प्रमुख प्रकार है। यह कॉर्न सिरप में ग्लूकोज को एंजाइमी प्रक्रिया द्वारा फ्रुक्टोज में परिवर्तित करके प्राप्त किया जाता है। परिणामी मोटी चाशनी इस प्रकार ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण है।हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप ग्लूकोज युक्त सामान्य कॉर्न सिरप से ज्यादा मीठा होता है।
- उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप को कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है, ग्लूकोज को एंजाइम ग्लूकोज-आइसोमेरेज़ की मदद से फ्रुक्टोज में बदलने की प्रक्रिया द्वारा।
- इसमें लगभग 55% फ्रुक्टोज होता है और बाकी अन्य शर्करा होती है, मुख्य रूप से ग्लूकोज।
- कॉर्न सिरप ने औद्योगिक बाज़ार में प्रवेश किया और 1970 के मध्य तक खाद्य और पेय में स्वीटनर के रूप में चीनी की जगह लेना शुरू कर दिया।
- उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में प्रति ग्राम लगभग 4 कैलोरी होती है, जो लगभग टेबल चीनी के समान होती है।
- उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप पानी की गतिविधि को कम करता है और खाद्य पदार्थों के माइक्रोबियल खराब होने को रोकता है।
- ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अनुपात, या हाई फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप की सैकराइड संरचना लगभग शहद और इनवर्ट शुगर के समान होती है।
कॉर्न सिरप कैसे बनाएं
क्या घर पर कॉर्न सिरप बनाना संभव है? खैर, कॉर्न सिरप को एक एंजाइमेटिक रिएक्शन की आवश्यकता होती है और इसे रसोई में नहीं बनाया जा सकता है, हालाँकि, आप कॉर्न सिरप विकल्प के लिए जा सकते हैं, जिसे जब भी आवश्यकता हो, आसानी से बनाया जा सकता है। यह किसी भी हानिकारक योजक से मुक्त होगा और ताज़ा और स्वादिष्ट भी होगा। इसके बारे में यहां बताया गया है।
सामग्री
- 2 कप दानेदार चीनी
- Вѕ कप पानी
- ВЅ छोटा चम्मच टार्टर की क्रीम
दिशा-निर्देश:सारी सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, और लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर उबालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 मिनट तक पकाएं। ढक्कन हटाएं और इसे कुछ देर के लिए उबलने दें, जब तक कि यह सॉफ्ट बॉल अवस्था तक न पहुंच जाए। आप इसे एक गिलास पानी में डालकर टेस्ट कर सकते हैं। यदि बूंद आसानी से पानी के साथ मिश्रित हुए बिना नीचे तक पहुंच जाती है, तो आपका घर का बना कॉर्न सिरप विकल्प तैयार है।इसे ठंडा करके कमरे के तापमान पर स्टोर करें। इसे लगभग दो महीने तक स्टोर किया जा सकता है।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि कॉर्न सिरप के उपयोग से जुड़े प्रतिकूल प्रभाव हैं। तो, जो लोग उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में असहज हैं, उन्हें इससे दूर रहना चाहिए!
