अचार नमक एक प्रकार का विशेष नमक है जिसमें आयोडीन और एंटी-केकिंग एडिटिव्स नहीं होते हैं। यही कारण है कि यह नमक कैनिंग और अचार बनाने के लिए आदर्श माना जाता है। इस स्वाद लेख के माध्यम से इस नमक, इसके उपयोग, साथ ही इसके विकल्प के बारे में और जानें।
अचार नमक और कुछ नहीं बल्कि एक प्रकार का नमक है, जो विशेष रूप से कैनिंग और अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस नमक को शुद्ध माना जाता है, क्योंकि इसमें नियमित टेबल नमक के विपरीत एडिटिव्स नहीं होते हैं। पिकलिंग या कैनिंग नमक में आयोडीन और एंटी-केकिंग उत्पाद नहीं होते हैं, जो इसे कैनिंग और अचार बनाने के लिए विशेष रूप से आदर्श बनाता है। साफ नमकीन बनाने के लिए यह महीन दाने वाला नमक पानी में आसानी से घुल जाता है। हालांकि, नमी के संपर्क में आने पर, यह केक बन जाता है या गुच्छे बन जाता है।
अचार नमक के उपयोग
अचार और डिब्बाबंदी के अलावा इस नमक का इस्तेमाल दूसरे कामों में भी किया जा सकता है। इसे साधारण टेबल सॉल्ट की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसका उपयोग बेकिंग के साथ-साथ पॉपकॉर्न और फ्रेंच फ्राइज़ जैसे सीज़निंग खाद्य पदार्थों के लिए भी कर सकते हैं।
हालांकि, यह नमक जब भी नमी के संपर्क में आता है तो यह गांठ बना लेता है। ध्यान रखने वाली एक और बात यह है कि यह आयोडीन प्रदान नहीं कर सकता है, जिसकी कमी से थायराइड की समस्या हो सकती है। हालांकि, यदि आपके आहार में बहुत अधिक समुद्री भोजन शामिल है, तो आयोडीनयुक्त नमक शामिल करना आवश्यक नहीं हो सकता है।
अचार नमक के विकल्प
कोशर नमक को कैनिंग नमक के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, अचार के स्वरूप से समझौता किए बिना। नियमित टेबल नमक को कैनिंग नमक के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि आपका अचार बहुत स्वादिष्ट नहीं लग सकता है। एक विकल्प के रूप में कोषेर नमक का उपयोग करते समय, इसका अधिक उपयोग करना सुनिश्चित करें, क्योंकि कोषेर नमक नमकीन नमक के रूप में कॉम्पैक्ट या घना नहीं है। अन्यथा, आप कोषेर नमक को अधिक कॉम्पैक्ट बनाने के लिए ग्राइंडर में पीस सकते हैं।
नियमित नमक
नियमित टेबल नमक का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, नियमित नमक से बने अचार का स्वाद डिब्बाबंद नमक से बने अचार के स्वाद से अलग नहीं होता है.खाद्य सुरक्षा की दृष्टि से भी सामान्य नमक से बने अचार और डिब्बाबंद नमक से बने अचार में कोई अंतर नहीं है।
हालांकि, नियमित नमक से बना अचार आयोडीन की उपस्थिति के कारण काला हो जाता है। इसके अलावा, नमकीन या अचार तरल बादलदार हो जाता है, मुख्य रूप से नियमित नमक में एंटी-केकिंग एडिटिव्स की उपस्थिति के कारण। ये योजक पानी में पूरी तरह से नहीं घुलते हैं। यही कारण है कि अचार बनाने के लिए नियमित नमक की तुलना में डिब्बाबंद नमक को प्राथमिकता दी जाती है।
कोषर नमक
कोशर नमक मूल रूप से कोषेर मांस की तैयारी के लिए विकसित किया गया था। नमकीन नमक की तरह, कोषेर नमक में आयोडीन और एंटी-केकिंग एडिटिव्स नहीं होते हैं। कभी-कभी कोषेर नमक के कुछ ब्रांडों में एंटी-काकिंग योजक के रूप में सोडा का पीला प्रूसेट हो सकता है। लेकिन, यह एंटी-काकिंग एजेंट ब्राइन को धुंधला बनाने की संभावना नहीं है। हालांकि, डिब्बाबंद नमक की तुलना में कोषेर नमक मोटा और परतदार होता है।फिर से, कोषेर नमक कैनिंग नमक की तुलना में काफी धीरे-धीरे घुलता है, मुख्य रूप से इसकी परतदार और अनियमित कणिकाओं के कारण। अचार बनाने के अलावा, कोषेर नमक का उपयोग मांस को प्रीसीज़न करने के लिए किया जा सकता है।
कोशर और नियमित नमक के अलावा, फिटकरी का भी अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। फिटकरी एक नमक है जो तब उत्पन्न होता है, जब एक क्षारीय धातु एल्यूमीनियम या लोहे जैसी त्रिसंयोजक धातु के साथ प्रतिक्रिया करती है। हालांकि, अचार बनाने के लिए फिटकरी का उपयोग करते समय बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि बड़ी मात्रा में सेवन करने पर यह विषैला हो सकता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए अचार, नियमित या कोषेर नमक का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। नमक के अचार का मुख्य नुकसान केक बनना है, जिसे कंटेनर में चावल के कुछ दाने डालकर रोका जा सकता है, जहां यह नमक जमा होता है। दूसरा तरीका यह है कि नमक को ओवन में बेक किया जाए, जिससे उसमें से नमी बाहर निकालने में मदद मिलती है।
