बाल्समिक सिरका शेरी सिरका के लिए इटली का जवाब है। यह अपने अनोखे मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है जो इसे खाने में जोड़ता है। बेलसमिक विनेगर की कुछ बूंदों को जब मांस, मछली और फलों में डाला जाता है, तो यह व्यंजन के स्वाद को बढ़ा देता है। बाल्समिक सिरका का उपयोग 3:1 के अनुपात में किया जाना चाहिए, यानी बाल्समिक सिरका के 3 भाग और जैतून के तेल का एक हिस्सा।कुछ लोग अपने भोजन के साथ बाल्समिक सिरके का घूंट पीना पसंद करते हैं। यह सलाद ड्रेसिंग के लिए पसंदीदा है, क्योंकि यह तेल के साथ अच्छी तरह मिल सकता है।
त्वरित तथ्य
शेरी विनेगर की खोज गलती से फ्रांसीसियों ने कर दी थी, लेकिन इसका उत्पादन स्पेन में होता है!
फ्रांस में शेरी सिरके का बड़े पैमाने पर इस्तेमाल होता है। यह दुनिया भर के अधिकांश रसोइयों और भोजन के प्रति उत्साही लोगों का पसंदीदा है। इसके अनोखे स्वाद के कारण इसका इस्तेमाल कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है। यह सिरका अपने अनोखे तीखे स्वाद के लिए सबसे लोकप्रिय है। इसका उपयोग मांस और सब्जियों को समान रूप से चमकाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप अपने पकवान में जायके को संतुलित करने की कोशिश कर रहे हैं तो यह एक अच्छा सिरका है। शेरी विनेगर में मैरीनेट किया हुआ मांस कोमल हो जाता है, और इस प्रकार पकाने में कम समय लगता है।
हालांकि, कई बार ऐसा भी हो सकता है जब आपका सिरका खत्म हो जाए और स्थानीय स्टोर पर जाना कोई विकल्प नहीं है। ऐसे रसोई संकटों के लिए, आपको कुछ विकल्पों के बारे में जानने की आवश्यकता है जो नुस्खा के स्वाद में भारी बदलाव किए बिना शेरी सिरका की जगह ले सकते हैं।
इसका स्वाद बहुत हल्का होता है जो जीभ पर बहुत ताज़ा और हल्का महसूस होता है। इसका स्वाद शैम्पेन के समान होता है और मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग के लिए प्रयोग किया जाता है। यह टमाटर आधारित सॉस में स्वाद लाता है। मांस के लिए मैरिनेड आमतौर पर इस सिरके की मदद से तैयार किए जाते हैं। यह उन लोगों के लिए भी अच्छा काम करता है जो अपने मधुमेह को नियंत्रित करने की कोशिश कर रहे हैं। सादे से सादे खाने में भी ज़ायकेदार स्वाद लाने के लिए बस एक चम्मच शैम्पेन विनेगर की ज़रूरत होती है।
एम्बर रंग के इस सिरके का इस्तेमाल सिर्फ खाना बनाने में ही नहीं, बल्कि ब्यूटी प्रोडक्ट के रूप में भी किया जाता है। यह कई पालतू जानवरों के मालिकों का पसंदीदा है क्योंकि यह पिस्सू और अन्य परजीवियों को उनके पालतू जानवरों के कोट से दूर रखता है। यह एक अत्यधिक अम्लीय उत्पाद है, और इसे पतला और इस्तेमाल किया जाना चाहिए। सब्जी बनने के बाद सेब के सिरके की कुछ बूंदें डालनी चाहिए, ताकि सब्जियां अपना रंग और ताजगी न खोएं।
पीले पीले रंग का यह सिरका सेब के सिरके का एक हल्का विकल्प है।यह तुलनात्मक रूप से कम अम्लीय है, और अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मछली या मांस की गंध को छिपाने के लिए इसका उपयोग मैरीनेशन के दौरान किया जाता है। यह सिरका इतना हल्का होता है कि मनचाहा स्वाद पाने के लिए इसे बड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। आप चावल पकाते समय इस सिरके का एक तिहाई कप और मांस पकाते समय कुछ बड़े चम्मच मिला सकते हैं।
यह भी एक बेहतरीन विकल्प है। शेरी पकाने से खाने में एक अलग ही स्वाद आ जाता है। यह भोजन को मीठा, लेकिन धुएँ के रंग का स्वाद देता है। आप शेरी के एक स्पलैश (डेढ़ टीबीएस) का उपयोग कर सकते हैं और अपने भोजन को कुछ शानदार में बदल सकते हैं।
यह खट्टा, रेड वाइन से बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत खट्टा होता है, लेकिन यह डिश में इस्तेमाल होने वाले मसालों के स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है। इसका प्रयोग ज्यादातर अचार और चटनी बनाने में किया जाता है। फिलीपीन व्यंजनों में रेड वाइन सिरका एक बहुत ही महत्वपूर्ण तत्व है। आप अपनी डिश को और रसीला बनाने के लिए इसके लगभग दो बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
यह व्हाइट वाइन के प्राकृतिक किण्वन से प्राप्त होता है। यह बहुत हल्का होता है और खाने में एक ताज़ा स्वाद जोड़ता है। यह मुख्य रूप से अचार, सूप और साथ ही सॉस के लिए और मांस को नरम करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है। आप अपने पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें से लगभग डेढ़ बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं।
सिरके और शराब में भोजन का रंग बदलने की प्रवृत्ति होती है। इसलिए, एक विकल्प का चयन करते समय बहुत सावधान रहें, क्योंकि डिश का स्वाद बहुत ज्यादा नहीं बदल सकता है, लेकिन रंग बदल सकता है।
दिन के अंत में, इनमें से जो कुछ भी आपको सूट करता है वह आपकी स्वाद कलियों के लिए बहुत अच्छा है! आप जिस व्यंजन को तैयार कर रहे हैं उसे ध्यान में रखते हुए, एक साधारण भोजन, पेटू स्पर्श देने के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुनें।
