क्या आप खाना पकाने के लिए शेरी वाइन का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं? इसकी किस्मों और भंडारण पर कुछ उपयोगी टिप्स यहां पाएं।
शेरी वाइन एक मज़बूत वाइन है, जिसकी उत्पत्ति दक्षिणी स्पेन में हुई है। शराब को स्थिर रखने के लिए उसमें ब्रांडी मिलाई जाती थी, जिसके कारण शेरी अब अल्कोहल मिलाई जाती है, यानी फोर्टिफाइड वाइन। यह एक मिश्रित शराब है, जिसे आमतौर पर एपरिटिफ के रूप में सेवन किया जाता है।
शेरी वाइन की कई किस्में हैं, कुछ सूखी और ठंडी परोसी जाती हैं, जबकि अन्य मीठी होती हैं, और कमरे के तापमान पर ली जाती हैं। एक कुकिंग शेरी वाइन भी है, जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है।खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली शराब पीने के लिए अनुपयुक्त है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसमें संरक्षक और नमक मिलाए जाते हैं। इसे कैसे संग्रहीत किया जाता है, खाना पकाने के लिए किन किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए, इसके बाद खाना पकाने के लिए शेरी वाइन के उपयोग पर उपयोगी सुझावों के बारे में कुछ और जानकारी यहां दी गई है।
भंडारण
शेरी वाइन साल भर उपलब्ध रहती है, और इसलिए आसानी से उपलब्ध होती है। स्वाद बरकरार रखने के लिए, इसे खोलने से पहले एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। एक अंधेरी जगह में शेरी वाइन का भंडारण सुनिश्चित करता है कि न्यूनतम ऑक्सीकरण हो, और स्वाद यथासंभव जीवंत बना रहे। इसे लगभग दो साल तक बिना खराब हुए स्टोर किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब इसे बिना खोले छोड़ दिया जाए। यदि बोतल खोली गई है, तो स्वाद को ताज़ा रखने के लिए उसे रेफ़्रिजरेट करना होगा।
किस्में
शेरी वाइन में बहुत ही जटिल, भुने हुए अखरोट जैसा स्वाद होता है। इसका उपयोग सूप, स्टॉज, पोल्ट्री, साथ ही साथ सॉटेड व्यंजन पकाने के दौरान किया जाता है। शेरी वाइन की दो किस्में हैं, अमोन्टिलाडो और ओलोरोसो, जिन्हें खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा माना जाता है।
Amontillado : अमोन्टिलाडो में एम्बर रंग होता है, यह सूखा होता है, और इसमें बहुत गहरी पोषक सुगंध होती है। यह एक पूर्ण शराब है, जो बहुत चिकनी भी है।
Oloroso : यह किस्म रंग में भिन्न होती है, और महोगनी या एम्बर हो सकती है। यह भरा हुआ है, पौष्टिक है, और इसमें बहुत तेज़ सुगंध है।
यद्यपि कुकिंग शेरी वाइन भी उपलब्ध है जो केवल खाना पकाने के लिए होती है, कई कुकिंग विशेषज्ञों का मानना है कि यह बहुत ही सस्ते, पतले बेस वाली वाइन से बनती है और ऊपर से नमक, इसमें परिरक्षक, और रंग मिलाए जाते हैं, और इसलिए खाना बनाते समय उपयोग करने के लिए यह सबसे अच्छी चीज़ नहीं है।
शेरी वाइन के साथ खाना बनाना
शेरी वाइन का इस्तेमाल तीन तरह से किया जा सकता है; यह एक मैरिनेड घटक के रूप में काम कर सकता है, इसे खाना पकाने के तरल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या इसे पके हुए व्यंजनों में स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। शेरी वाइन को जिस भी तरह से इस्तेमाल किया जाए, वह खाने की महक और स्वाद को बेहद बढ़ाने में मदद करती है।लेकिन इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने के लिए उपयोग की जाने वाली शराब की मात्रा न तो बहुत कम हो और न ही अधिक, क्योंकि दोनों ही मामलों में, पकवान का स्वाद और स्वाद उम्मीद के मुताबिक नहीं होगा।
सर्वश्रेष्ठ परिणाम प्राप्त करने के लिए, याद रखें कि इसे व्यंजन परोसने से ठीक पहले न डालें। इसके बजाय, इसका स्वाद बढ़ाने के लिए वाइन को कुछ समय के लिए सॉस या भोजन के साथ उबलने दें। अगर इस वाइन को किसी डिश में बहुत देर से डाला जाता है, तो इसकी सुगंध और स्वाद खराब हो सकता है।
आखिर में, अगर शेरी वाइन उपलब्ध नहीं है, तो बिना एल्कोहल वाली मीठी व्हाइट वाइन या चिकन स्टॉक भी इसके विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
आपमें से जो लोग शेरी वाइन के साथ खाना पकाने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए एक आखिरी टिप यह है कि एक ही भोजन में शेरी वाइन में पकाए गए एक से अधिक व्यंजन शामिल न करें। यह सुनिश्चित करेगा कि पकवान की विशिष्टता और विशेषता बरकरार रहे। हैप्पी कुकिंग!
