बाल्समिक विनेगर खत्म हो गया है? चिंता मत करो

बाल्समिक सिरका उबले हुए अंगूर के रस से बनाया जाता है, जो धीमी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के अधीन होता है, जो 12 से 25 साल तक हो सकता है। पता लगाएँ कि इस विशेष सिरके को बदलने के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है, यदि आपका स्टॉक खत्म हो गया है या यह आपके स्थानीय बाजार में नहीं मिला है, लेकिन फिर भी इस सिरके की आवश्यकता वाले व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं।

बाल्समिक सिरका, विशेष रूप से पारंपरिक सिरका, मध्य युग से मोडेना और इटली के रेजिगो एमिलिया में तैयार और उपयोग किया जाता है।यह खास सिरका ताजे सफेद अंगूर के रस से बनाया जाता है। रस को गाढ़ा चाशनी बनाने के लिए पकाया या उबाला जाता है। इस सिरप को फिर लकड़ी के बैरल में रखा जाता है, जो ओक, शहतूत, शाहबलूत, चेरी, जुनिपर, राख या बबूल जैसी विभिन्न प्रकार की लकड़ियों से बनाया जाता है, और फिर इसे धीमी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के अधीन करके किण्वन की अनुमति दी जाती है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में 12 से 25 साल तक का समय लग सकता है, और इस लंबी अवधि के दौरान, चाशनी गाढ़ी और अधिक चिपचिपी हो जाती है, और इसका स्वाद तेज हो जाता है।

इस प्रकार तैयार किया गया पारंपरिक या जैविक बेलसमिक सिरका गहरे भूरे रंग का होता है। यह सिरका दुनिया भर के रसोइयों और भोजन प्रेमियों द्वारा पसंद किया जाता है। हालांकि, पारंपरिक बेलसमिक सिरका काफी महंगा है। सस्ता व्यावसायिक संस्करण आमतौर पर शराब के सिरके से पतला होता है, और उनमें से अधिकांश में कृत्रिम रंग होते हैं। वे ग्वार गम या कॉर्नफ्लोर डालकर भी गाढ़े होते हैं, और लंबे समय तक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के अधीन नहीं होते हैं। मूल बेलसमिक सिरका का अद्वितीय मीठा और फल स्वाद शायद ही अनुकरणीय है, और इसलिए, इसे बदलने के लिए केवल कुछ सिरकों का उपयोग किया जा सकता है।

बालसमिक सिरका के बारे में अधिक जानकारी

बाल्समिक सिरका मुख्य रूप से सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और सॉस में उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग डिप्स, रिडक्शन, स्टेक और ग्रिल्ड फिश या अंडे बनाने के लिए भी किया जाता है। इनके अलावा, इसका उपयोग कई सब्जियों और मांस के व्यंजन, ग्रिल्ड मीट, पास्ता, रिसोट्टो, पोच्ड फ्रूट्स और डीग्लेजिंग पैन के लिए किया जाता है। माना जाता है कि पारंपरिक बेलसमिक सिरका पाचन को बढ़ावा देता है। सफेद बेलसमिक सिरका, जो वास्तव में सफेद वाइन सिरका और अंगूर से बना होता है, हल्के रंग के व्यंजनों के लिए पसंद किया जाता है। यह सिरका पीला, एम्बर रंग का है, और इसलिए, यह पकवान का रंग नहीं बदलता है। इस सिरके का स्वाद काफी हद तक सामान्य बेलसमिक सिरके के समान होता है। लेकिन सफेद बेलसमिक सिरका को आधिकारिक तौर पर बाल्समिक सिरका नहीं माना जाता है।

रसोई में बाल्समिक सिरका की जगह

ब्राउन राइस सिरका

मूल रूप से, बाल्समिक सिरका को ब्राउन राइस सिरका और चीनी काले सिरके से बदला जा सकता है।चावल का सिरका विशेष रूप से एशियाई देशों में लोकप्रिय है, और व्यापक रूप से सलाद ड्रेसिंग, पकी हुई सब्जियों और डिपिंग सॉस के लिए उपयोग किया जाता है। ब्राउन राइस सिरका ब्राउन राइस और कोजी से बनाया जाता है, और गहरे एम्बर रंग का होता है।

चीनी काला सिरका

ब्राउन राइस विनेगर की तरह, आप कई व्यंजनों में बाल्समिक विनेगर को बदलने के लिए चीनी काले सिरके का उपयोग कर सकते हैं। चाइनीज ब्लैक विनेगर आमतौर पर बाल्समिक विनेगर से सस्ता होता है, और इसका इस्तेमाल डिपिंग सॉस, स्टिर फ्राइज़, शार्क फिन सूप और ब्रेज़ के लिए किया जा सकता है। यह आम तौर पर चावल, बाजरा, गेहूं, या ज्वार से तैयार किया जाता है, और इसके काले रंग और माल्टी स्वाद से पहचाना जा सकता है।

शेरी सिरका और रेड वाइन सिरका

चाइनीज ब्लैक विनेगर और ब्राउन राइस विनेगर के अलावा, शेरी या फ्रूट विनेगर और रेड वाइन विनेगर का इस्तेमाल रेसिपी में बाल्समिक विनेगर को बदलने के लिए किया जा सकता है। रेड वाइन सिरका आमतौर पर कुछ चीनी या शहद के साथ बाल्समिक सिरका को बदलने के लिए मिलाया जाता है।यह मैरिनेड, सॉस और स्ट्यू के लिए अच्छा काम करता है। दूसरी ओर, शेरी सिरका का उपयोग सॉस, स्टॉज, ड्रेसिंग और मैरिनेड में बाल्समिक सिरका को बदलने के लिए किया जा सकता है।

आप एक डिश में बाल्समिक सिरका को बदलने के लिए सफेद वाइन सिरके में एक चुटकी चीनी मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ध्यान रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि बेलसमिक सिरका अचार बनाने के लिए और जड़ी-बूटियों के आसव प्रक्रिया के लिए भी उपयुक्त नहीं है, और इसे कभी भी एल्युमिनियम के कंटेनर में नहीं रखना चाहिए।