जीरा एक मसाला है जो मसालेदार करी को स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक है। यहां, हम जीरा और पिसा हुआ जीरा के बीच के अंतर पर चर्चा करेंगे।
जैसा कि हम सभी जानते हैं, दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में जीरा एक आवश्यक घटक है। एक मसालेदार करी, या मैक्सिकन मिर्च का एक कटोरा, इस सुगंधित मसाले के बिना कभी भी मुंह में पानी नहीं आएगा। यह एक फूल वाले पौधे का सूखा बीज है जो सालाना फूलता है, और अजमोद परिवार से संबंधित है। यह अत्यधिक सुगंधित होता है, और अखरोट के स्वाद के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। यह तीन रंगों में आता है, काला, एम्बर और सफेद, जिसमें काला सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।इस खाद्य योज्य का उपयोग कुछ उच्च अंत रुचिकर चीज़ों को एक विशिष्ट, जटिल स्वाद प्रदान करने के लिए भी किया जाता है। कुछ व्यंजनों में पिसे हुए जीरे की आवश्यकता होती है, जिसे जीरे से तैयार किया जाता है।
जीरा और पिसा हुआ जीरा में अंतर
जीरा, काफी शक्तिशाली मसाला होने के कारण, व्यंजनों में संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी बहुत अधिक मात्रा पूरे पकवान पर हावी हो सकती है। इसे एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और सूरज की रोशनी से दूर, आपकी पेंट्री जैसी ठंडी सूखी जगह पर रखा जाना चाहिए। बीजों में एक धारीदार पैटर्न होता है, और नाव के आकार का होता है, जिसमें टेपिंग सिरे होते हैं। वे स्वाद में तीखे, तीखे और थोड़े कड़वे होते हैं। उन्हें 6-8 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, और दाल के व्यंजनों को तड़का लगाने के लिए, या सूप और स्टू को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पिसा हुआ जीरा ज़्यादातर दुकानों में लाया जा सकता है, लेकिन सबसे अच्छा है कि आप बीजों में से कुछ जीरा खुद पीसा करें। पिसे हुए जीरे का स्वाद बहुत तीव्र, पौष्टिक स्वाद वाला होता है, और थोड़ी सी मात्रा भी काफी असरदार होती है।इसे भी गर्मी और धूप से दूर हवाबंद बोतलों में रखना चाहिए। हालांकि, यह बीज के साथ-साथ स्टोर भी नहीं करता है। 6 सप्ताह के बाद, यह अपना स्वाद और सुगंध खोने लगता है, और इस प्रकार मसाले के रूप में बिल्कुल बेकार हो जाता है।
जीरे के साथ व्यंजनों को तड़का कैसे लगाएं
पूरे जीरे का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि उन्हें एक पैन में सूखा भून लें ताकि अद्वितीय स्वाद और सुगंध बाहर आ सके। यह तेल को छोड़ने में मदद करेगा, और इस प्रकार स्वाद को तेज करेगा।
- तड़के के लिए, एक छोटे पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें।
- जब तेल से धुआं उठने लगे, पैन को आंच से उतार लें।
- अब जीरे को तेल में राई और मेथी जैसे साबुत मसालों के साथ भूनें।
- मसाले के साथ इस तेल को अपने सूप और स्ट्यू में डालकर उन्हें एक नया स्वाद देने के लिए डालें।
जीरे को पिसे जीरे में बदलना
पिसा हुआ जीरा के फायदों में से एक यह है कि इसका थोड़ा सा भी एक डिश के लिए काफी है। जीरे का पाउडर खुद ही पीसना अच्छा होता है। यह रही प्रक्रिया।
- जीरा को धीमी आंच पर कड़ाही में लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए भूनें।
- जब बीज गहरे रंग के हो जाएं और हल्की महक आने लगे, तो बीजों को एक कटोरे में निकाल लें।
- ध्यान रखें कि इन्हें ज़्यादा न भूनें, नहीं तो ये कड़वे हो जाएंगे।
- जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें ओखली में पीस लें और तब तक पीसें जब तक आपको बहुत महीन चूर्ण न मिल जाए।
जीरे के कुछ स्वास्थ्य लाभ पाचन में सुधार और पेट फूलने से रोकने की इसकी क्षमता है। इसके अलावा, यह पेट दर्द और नाराज़गी को ठीक करने में मदद कर सकता है। इसका तेल अनिद्रा को दूर करने के लिए शामक के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार, जीरे के सेवन के इसके पाक उपयोगों के अलावा और भी कई फायदे हैं।चाहे आप साबुत जीरा इस्तेमाल करें या पिसा हुआ जीरा, यह मसाला आपकी डिश का जायका बढ़ाने की क्षमता रखता है।
