हालांकि मार्सला वाइन व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद प्रदान करती है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में आपको एक विकल्प की तलाश करने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। यहां कुछ विकल्पों की सूची दी गई है जो मार्सला वाइन के अद्भुत स्वाद की नकल करते हैं।
कुछ व्यंजनों में सूखे मार्सला को मीठे मार्सला के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन मीठा संस्करण सूखे प्रकार के विकल्प के रूप में काम नहीं कर सकता है।
मर्सला वाइन इटली की फोर्टिफाइड वाइन का सबसे प्रसिद्ध रूप है, जो सिसिली के मर्सला में बनाई जाती है। अपने भाई बहनों पोर्ट, शेरी और मदीरा की तरह, इस शराब में उच्च अल्कोहल सामग्री (17 से 20%) होती है। मार्सला वाइन विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध है जिन्हें मिठास और उम्र के अनुसार वर्गीकृत किया गया है। निम्न आयु वर्ग में अल्कोहल की मात्रा कम होती है। फाइन मार्सला एक साल से कम पुराना है और इसमें अल्कोहल की मात्रा 17% है। दूसरी ओर, सुपरियोर (2 वर्ष से अधिक आयु वाले) में अल्कोहल की मात्रा 18% होती है, और Vergine Solaras (5 वर्ष से अधिक आयु वाले) में अल्कोहल की मात्रा 18 से 20% होती है।
शानदार मर्सला वाइन देशी सफेद अंगूरों जैसे कैटराटो, ग्रिलो और खुशबूदार इंसोलिया अंगूर से तैयार की जाती है। अंगूर की इन तीन किस्मों के संयोजन से वाइन को उसका गहरा लाल रंग मिलता है। यह मीठे और सूखे दोनों रूपों में उपलब्ध है, और पारंपरिक रूप से भोजन के पहले और दूसरे कोर्स के बीच परोसा जाता था। हालाँकि, आज इसे परमेसन, रोक्फोर्ट, गोर्गोन्ज़ोला और कई अन्य मसालेदार चीज़ों के साथ ठंडा परोसा जाता है।शराब के रूप में इसकी खपत के लिए लोकप्रिय होने के अलावा, यह अपने पाक उपयोगों के लिए भी जाना जाता है।
मार्सला वाइन के बजाय क्या उपयोग करें?
मर्सला वाइन खाना पकाने में लोकप्रिय रूप से उपयोग की जाती है, और इसे सैकड़ों केक और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। जबकि मीठा संस्करण मुख्य रूप से डेसर्ट और मीठे सॉस में उपयोग किया जाता है; सूखे प्रकार का उपयोग नमकीन व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से टर्की, बीफ और वील के साथ। हालांकि, अगर घर में मार्सला का स्टॉक खत्म हो जाए तो कोई क्या करता है? ऐसी स्थितियों में, उपयुक्त विकल्पों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। मार्सला वाइन के विकल्प के रूप में शारदोन्नय या कैबरनेट लोकप्रिय हैं। मार्सला के स्थान पर समान मात्रा में ब्रांडी और पानी का मिश्रण भी प्रयोग किया जाता है। मार्सला वाइन के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कुछ प्रतिस्थापन नीचे दिए गए हैं।
- अगर आप इसी तरह के स्वाद की तलाश कर रहे हैं, तो मार्सला की जगह मदीरा वाइन काम करेगी। आप इसके बजाय पोर्ट वाइन या शेरी भी ले सकते हैं। आप उन्हें बराबर मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- एक अन्य विकल्प अमोन्टिलाडो वाइन है, जिसे सूखे मार्सला की जगह इस्तेमाल किया जा सकता है। पेड्रो ज़िमेनेज़ एक सफेद स्पेनिश वाइन है जिसे मीठे मार्सला के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- अगर आपके पास शेरी और स्वीट वरमाउथ दोनों हैं, तो उन्हें बराबर मात्रा में मिलाएं और मार्सला वाइन की जगह इसका इस्तेमाल करें।
- जब आदर्श मार्सला विकल्प की बात आती है, तो अंगूर का रस बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, उपयोग करने से पहले थोड़ी मात्रा में ब्रांडी मिलाएं। यदि आपको नुस्खा तैयार करने के लिए आधा कप मार्सला की आवश्यकता है, तो आधा कप अंगूर के रस में दो चम्मच ब्रांडी मिलाकर उपयोग करें।
- आप मार्सला के विकल्प के रूप में सूखी सफेद वाइन का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि रेसिपी में 1 कप व्हाइट वाइन की आवश्यकता होती है, तो एक चम्मच ब्रांडी के साथ समान मात्रा में सूखी व्हाइट वाइन का उपयोग करें।
- मर्सला वाइन को सफेद वाइन, ब्रांडी और चीनी और नमक के मिश्रण से बदला जा सकता है। एक चुटकी नमक के साथ दो भाग व्हाइट वाइन को एक भाग ब्रांडी और थोड़ी सी ब्राउन शुगर के साथ मिलाएं।
- कुछ फलों जैसे प्रून, अंजीर और आलूबुखारे का उपयोग मार्सला वाइन का विकल्प तैयार करने के लिए किया जा सकता है। आपको बस इतना करना है कि इनमें से किसी भी फल को उबालना है और थोड़ी मात्रा में बेलसमिक सिरका मिलाने से पहले उन्हें छानना है।
- केक रेसिपी में, विशेष रूप से तिरामिसु में, आप मर्सला को पानी से भरे हुए लाल अंगूर के रस या क्रैनबेरी के रस से बदल सकते हैं। स्वाद निश्चित रूप से समान नहीं होगा, फिर भी, यदि आप वास्तव में शराब नहीं लेते हैं, तो यह विकल्प ठीक काम करेगा।
उपरोक्त विकल्पों के अलावा, आप मार्सला के स्थान पर चिकन स्टॉक भी डाल सकते हैं। जबकि मदीरा जैसी वाइन मार्सला की जगह लेने के लिए सबसे अच्छी हैं, शराब के बिना विकल्प प्रभावी नहीं हो सकते हैं। अगर आप मार्सला का अनोखा स्वाद चाहते हैं, तो आपको खुद मार्सला लेना होगा!
मर्सला वाइन सभी वाइन स्टोर्स पर उपलब्ध है। कुछ किराना स्टोर भी ऐसी वाइन की आपूर्ति करते हैं। बस एक बोतल खरीदें और इसे एक अंधेरी जगह में स्टोर करें।वाइन फोर्टिफाइड होती है और लंबे समय तक चलती है, इसलिए हमेशा घर पर एक बोतल रखें, और जब भी आप कोई ऐसा व्यंजन तैयार कर रहे हों जिसमें इसे मिलाने की आवश्यकता हो तो इसका इस्तेमाल करें। ज़ब्लिगोन जैसे व्यंजन को मार्सला की आवश्यकता होती है, क्योंकि कोई भी विकल्प काम नहीं कर सकता है। यहां तक कि सबसे अच्छा विकल्प भी उस स्वाद को प्रदान नहीं कर सकता है जो मार्सला पकवान में लाता है!
