गन्ने का शरबत तैयार करने के लिए केवल गन्ने के रस की आवश्यकता होती है। इस सिरप को घर पर बनाने के लिए कुछ सुझावों के लिए इस लेख को पढ़ें।
यह एक सामान्य तथ्य है कि गन्ना एक प्रकार की लंबी घास है, जिससे चीनी निकाली जाती है। गन्ने से चीनी के अलावा और भी कई खाद्य उत्पाद बनाए जाते हैं। एक पारंपरिक स्वीटनर, गन्ना सिरप भी एक खाद्य योज्य है। इसका व्यापक रूप से स्वादयुक्त सिरप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह कुछ स्वाद वाले सिरप में मूल सामग्री में से एक है, जो कि पेनकेक्स और डेसर्ट के साथ उपयोग किया जाता है।
गन्ने का शरबत कैसे बनाया जाता है
सरल शब्दों में कहा जा सकता है कि गन्ने के रस को भाप देकर गन्ने का शरबत बनाया जाता है। आमतौर पर, गन्ने के रस को कई घंटों तक उबाला जाता है, ताकि चीनी की तुलना में एक गाढ़ा चाशनी निकल सके। जैसे ही चीनी उबलती है, रस की सतह को कई बार मलाई जाती है, ताकि सतह पर तैरने वाले बेंत के टुकड़े और अन्य अशुद्धियों को हटाया जा सके। उबालने की प्रक्रिया के दौरान रस में बेकिंग सोडा और नींबू का रस भी मिलाया जाता है। जबकि बेकिंग सोडा अशुद्धियों को ऊपर लाने में सहायता करता है, नींबू का रस कुछ गन्ने के रस में नमकीन स्वाद को कम करता है, विशेष रूप से उन पौधों से निकाला जाता है जो उर्वरक के रूप में अमोनियम नाइट्रेट के साथ उगाए जाते हैं।
गन्ने की चाशनी अलग-अलग गाढ़ेपन की, उबाल कर बनाई जाती है। उबलने की अवधि और स्किमिंग की डिग्री में प्रत्येक प्रकार दूसरों से भिन्न होता है। जैसे-जैसे उबलने की अवधि बढ़ती है, चाशनी अधिक गाढ़ी होती जाती है और रंग गहरा होता जाता है।अगर स्किमिंग ठीक से की जाती है, तो उत्पाद स्पष्ट होगा। एक बार जब सिरप वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, तो इसे पैकेजिंग से पहले ठंडा होने दिया जाता है। वाणिज्यिक उत्पादों के मामले में, पैकेजिंग से पहले परिरक्षकों को भी जोड़ा जाता है। भले ही आप बाजार से गन्ने का शरबत खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है।
घर का बना गन्ना सिरप
- गन्ने का शरबत तैयार करने के लिए, आपको गन्ने का ताजा रस, बाहरी होंठ वाला एक बड़ा बर्तन, एक बड़ा खांचा चम्मच, खाना पकाने का थर्मामीटर आदि चाहिए।
- बर्तन में कुछ गैलन ताजा गन्ने का रस डालें। जूस को लगभग 210° F के तापमान पर उबालें।
- एक बार जब रस सतह पर झाग की परत बना ले और बुलबुले उठने लगे, तो आपको आंच कम करनी होगी। चम्मच से मैल निकाल दें।
- उसके बाद, आंच बढ़ानी होगी, ताकि रस आंतरिक रिंग पर समान रूप से उबल जाए।
- बेकिंग सोडा का एक चम्मच उबलते रस में जोड़ा जा सकता है, ताकि अशुद्धियों को सतह पर लाया जा सके। रस के नमकीन स्वाद को कम करने के लिए आप इसमें थोड़ी मात्रा में नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
- उबलने का तापमान पूरी प्रक्रिया के दौरान 210°F पर बनाए रखना होता है, उस समय को छोड़कर, जब आप अशुद्धियों को दूर करने के लिए गर्मी को कम करते हैं (कम से कम हर आधे घंटे में किया जाना चाहिए)।
- गन्ने के रस को गाढ़ा होने और चाशनी बनने में कई घंटे लग सकते हैं। एक बार जब रस गाढ़ा हो जाए और वांछित स्थिरता प्राप्त कर ले, तो आंच बंद कर दें और इसे स्टोर करने से पहले ठंडा होने दें।
अगर आप गन्ने का शरबत घर पर बनाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि रस ताजा हो। आप इस उत्पाद को कॉर्न सिरप या घर का बना चीनी सिरप के साथ बदल सकते हैं जो एक कप चीनी को "..." कप पानी के साथ उबाल कर बनाया जाता है, जब तक कि तरल सिरप न हो जाए।
