इस तरह से आप घर पर बनी लज़ीज़ चीज़ी एलफ़्रेडो सॉस बना सकते हैं

एक अच्छे एलफ़्रेडो सॉस के बिना फेटुकाइन पास्ता क्या है? और क्या अच्छा है अल्फ्रेडो सॉस अगर बिना किसी धोखे के घर पर नहीं बनाया गया है? कुछ नहीं, है ना? तो, अल्फ्रेडो सॉस बनाने का तरीका जानने के लिए इस पोस्ट को पढ़ें जो बाजार में उपलब्ध सॉस की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।

प्राचीनकाल से ही गर्भावस्था में ज्यादातर दंपत्ति बहुत खुश होते हैं, ज्यादातर इसलिए क्योंकि उन्हें लगता है कि वे एक साथ मिलकर सबसे शानदार चीज बनाने की प्रक्रिया में हैं! लेकिन इतालवी बोनिफेस के लिए, अल्फ्रेडो डी लेलियो, उनकी पत्नी की 1914 में गर्भावस्था ने उनसे एक सच्चा गैस्ट्रोनॉमिकल चमत्कार बनाने का आग्रह किया था, जो वास्तव में इतिहास बनाने के लिए चला गया।इटेलियन कुकिंग को बस एक और होठों को सूँघने का आनंद मिला। यह सब तब शुरू हुआ जब डि लेलियो की पत्नी को गर्भावस्था के दिनों में भोजन को नीचे रखना बेहद मुश्किल लगने लगा। तो, डि लेलियो ने fettuccine al burro की पहले से मौजूद रेसिपी में अपना खुद का स्पर्श जोड़ा, जिसमें पहले सर्विंग डिश पर मक्खन डाला गया था, उसके बाद उबला हुआ मोटा और सपाट, रिबन जैसे fettuccine इटालियन पास्ता और फिर मक्खन की एक और मदद ऊपर से जोड़ा गया था। इस डबल बटरिंग को डोपियो बुरो कहा जाता था। लेकिन चतुर डी लेलियो ने प्लेट पर पास्ता रखने से पहले मक्खन के दो बैच डाले और फिर ऊपर से एक और बैच डाला, इस प्रकार इसे ट्रिपलो बूरो या बस, तीन बार बटर किया हुआ व्यंजन बना दिया!

बाद में उन्होंने इस अल्फ्रेडो सॉस को fettuccine के साथ अपने रोमन रेस्तरां में पेश किया जिसे "अल्फ्रेडो अल्ला स्क्रोफा" कहा जाता है और क्या! लोग तुरंत इसके प्यार में पड़ गए! बाद में इसे न केवल रोम में अमेरिकी आगंतुकों द्वारा बल्कि प्रसिद्ध चलचित्र युगल मैरी पिकफोर्ड और डगलस फेयरबैंक्स द्वारा भी बहुत लोकप्रिय किया गया, जो इसे अपनी हनीमून यात्रा पर खाने के लिए हुआ था।

शुरुआती अल्फ्रेडो ने मसाले को इतना गाढ़ा करने के लिए क्रीम का इस्तेमाल किया था कि कोई आसानी से पास्ता को आसानी से टॉस कर सके। ऊपर से थोड़ी सी काली मिर्च डाली गई और वोइला! ला पास्ता एरा प्रोंटा दा मंगियारे! लेकिन आजकल, अल्फ्रेडो सॉस की बहुत सारी वैरायटी बाजार में उपलब्ध हैं और उनमें से सभी गर्भावस्था के अनुकूल नहीं हैं। इसके अलावा, किसी को भी स्वास्थ्य कोशेंट पर विचार करना होगा, जो कि कमर और हृदय की धमनियों के लिए खतरे की डिग्री है। तो, यहाँ कम वसा वाली किस्म के साथ होममेड अल्फ्रेडो सॉस के कुछ संस्करण दिए गए हैं। इसे घर पर तैयार करें, क्योंकि दुनिया जानती है कि घर के बने ताजा खाने से बेहतर कुछ भी स्वाद नहीं है। तो आइए जानें घर पर अल्फ्रेडो सॉस बनाने की विधि।

स्वस्थ घर का बना अल्फ्रेडो सॉस व्यंजनों

अल्फ्रेडो सॉस बनाते समय सबसे पहले इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसकी कंसिस्टेंसी एकदम सही होनी चाहिए। आप न तो ऐसा मसाला बना सकते हैं जो इतना चिपचिपा हो कि वह पास्ता को समान रूप से कोट न कर सके, और न ही ऐसा मसाला जो इतना भारी हो कि वह तुरंत डिश के नीचे उतर जाए।यह तरल और हल्का होना चाहिए लेकिन पानी के रास्ते में नहीं! अस्पष्ट? चिंता मत करो। टी के लिए इन आसान अल्फ्रेडो सॉस व्यंजनों में से किसी एक का पालन करें और आप अच्छे होंगे।

बेसिक अल्फ्रेडो सॉस पास्ता के साथ

अब लगभग एक पाउंड पास्ता के लिए जो आसानी से 6 लोगों के परिवार के लिए पर्याप्त हो सकता है, आपको पर्याप्त मात्रा में सॉस बनाने के लिए निम्नलिखित को इकट्ठा करना होगा,

परमेसन चीज़, 8.5 आउंस। (इटालियन असियागो चीज़ का भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
भारी क्रीम, 1Вѕ कप
मक्खन, 6 बड़े चम्मच। (अनसाल्टेड किस्म)
नमक, 1 छोटा चम्मच।
जायफल, एक चुटकी (ताजा कुटा हुआ)
काली मिर्च, स्वाद के लिए (ताज़ा क्रंच किया हुआ)

प्रक्रिया अपेक्षाकृत बड़े कुकिंग पैन में, लगभग 1V कप हैवी क्रीम डालें और इसे धीमी आँच पर रखें। - अब क्रीम में मक्खन डालें और मिश्रण को चलाना शुरू करें.एक बार जब दोनों अच्छी तरह से मिश्रित हो जाएं और हल्की उबाल आने लगे, तो पैन को स्टोव से हटा दें। इस समय, आपको पास्ता अल डेंटे को पकाना है और फिर पानी निकाल देना है। अब क्रीम वाले पैन को वापस स्टोव पर रख दें और उसमें अच्छी तरह से पका हुआ पास्ता डालें। सामग्री को मिलाने के लिए एक बार हिलाएं। अब बची हुई क्रीम, पार्मेसन में डालें। लगातार हिलाओ। नमक, काली मिर्च और जायफल भी डालें। आप चाहें तो एक चुटकी चीनी भी मिला सकते हैं। अब, दो स्पैचुला की मदद से पास्ता को धीमी आंच पर तब तक चलाते रहें, जब तक कि परमेसन पिघल न जाए और सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएं। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक मिनट के लिए और गाढ़ा करें और फिर गरमागरम परोसें। याद रखें, अल्फ्रेडो सॉस का सेवन गर्म ही किया जाना चाहिए या पूरी तैयारी जम जाएगी और आनंद लेने के लिए बहुत चिपचिपा हो जाएगा।

त्वरित और आसान अल्फ्रेडो सॉस

अल्फ्रेडो सॉस बनाने की विधि में एक बर्तन में पानी उबालने में लगने वाले समय से एक सेकंड भी अधिक नहीं लगता है और यह खजाने के लिए भी अपेक्षाकृत आसान है! इकट्ठा करना,

क्रीम चीज़, 8 आउंस।
परमेसन चीज़, 6 ऑउंस। (कटा हुआ)
दूध, 2 कप
मक्खन, ВЅ कप
लहसुन पाउडर, 2 चम्मच।
काली मिर्च, в...› tsp.

प्रक्रिया मध्यम आँच पर एक बर्तन रखें और उसमें मक्खन पिघलाएँ। इसके बाद क्रीम चीज़ डालें और ऊपर से लहसुन पाउडर डालें। तब तक हिलाते रहें जब तक कि आपको एक समान घोल न मिल जाए, जिसके बाद आपको कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ और ताज़ी पिसी काली मिर्च मिलानी होगी। आखिरी बार अच्छी तरह चलाएं और फिर आंच बंद कर दें। इसे पके हुए फेटुकाइन या लिंगुनी के ऊपर डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए टॉस करते समय दूध की मदद से पतला करें। यदि आप चाहें तो कुछ अजमोद के साथ गार्निश करें।

ज्यादातर लोग अपने एलफ़्रेडो सॉस के लिए पनीर के प्रकार के साथ खेलना पसंद करते हैं। जबकि कुछ अपने कसा हुआ परमेसन में मोज़ेरेला चीज़ जोड़ना पसंद करते हैं, अन्य लोग 2: 1 के अनुपात में वृद्ध डच गौडा चीज़ और रोमानो चीज़ के कसा हुआ संयोजन के लिए अपने परमेसन का व्यापार करना पसंद करते हैं।

अंडे के साथ अल्फ्रेडो सॉस

आपके पास होना चाहिए,

अंडे की जर्दी, 6 (फेंटा हुआ)
भारी क्रीम, 1ВЅ कप
दूध, 1ВЅ कप
रोमानो चीज़, आधा कप (कद्दूकस किया हुआ)
पार्मेज़ान चीज़, आधा कप (कद्दूकस किया हुआ)
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

Procession दूध और क्रीम को पकाने वाले पैन में हल्का उबाल लें और फिर दोनों प्रकार के पनीर में तब तक हिलाएं जब तक आपको एक चिकना घोल न मिल जाए। गर्मी से हटाएँ। अब दूध के मिश्रण में फेंटे हुए अंडे की जर्दी मिलाएं। पैन को स्टोव पर बदलें और फिर घोल को गाढ़ा होने दें, हर समय हिलाते रहें। हल्की सी उबाल आने पर मिश्रण को आंच से उतार लें और फिर इसे थोड़ी देर बिना हिलाए खड़े रहने दें। जब यह आपके मनचाहे गाढ़ेपन तक पहुँच जाए, तो परोसने के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएँ।

अल्फ्रेडो सॉस व्हाइट वाइन के साथ

अल्फ्रेडो के इस मसालेदार संस्करण को बनाने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास,

भारी क्रीम, 2 क्वार्ट्स
क्रीम चीज़, 1 पौंड (नरम)
Eschalots, 2 (मध्यम आकार और घनाकार)
पार्मेज़ान चीज़, 4 कप (कटा हुआ)
सफेद वाइन, 1 कप
लहसुन, 2 बड़े चम्मच। (कीमा बनाया हुआ)
टबैस्को सॉस, 2 चम्मच।
हर्ब्स डी प्रोवेंस , उदार छिड़काव
नमक और सफेद मिर्च, स्वाद के लिए

प्रक्रिया एक स्टूइंग पॉट में, एस्कलॉट्स और कीमा बनाया हुआ लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं और फिर सफेद वाइन में डालें। वाइन को मूल मात्रा से कम से कम आधा होने दें और इस समय भारी क्रीम डालें। एक उबाल आने तक हिलाएँ और फिर क्रीम चीज़ में मिलाएँ। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक कि सभी एक चिकने, अच्छी तरह से मिश्रित मसाले में न मिल जाएं और फिर परमेसन डालें।हलचल बंद मत करो। टबैस्को के बड़े-बड़े टुकड़े डालें, प्रोवेनगल जड़ी-बूटियों का भरपूर छिड़काव करें और अंत में खत्म करने के लिए नमक और काली मिर्च डालें! पके हुए बो या पेनी या हेयर पास्ता (कैपेलिनी या कैपेली डी एंजेलो) के ऊपर भी परोसा जा सकता है!

लो-फैट अल्फ्रेडो सॉस

अब, इसके लिए, कोई भी पूरे गेहूं के नूडल्स का विकल्प चुन सकता है, न कि आटे पर आधारित फेटुकाइन का, केवल स्वास्थ्य संबंधी विचार के लिए। आपको अपने ऊपर रखना होगा,

वसा रहित दूध, 1 कप
क्रीम चीज़, Вј कप
परमेसन चीज़, Вј कप
लहसुन, 2 बड़े चम्मच। (कुचला हुआ)
कम वसा वाला मार्जरीन, 1 बड़ा चम्मच।
सभी प्रकार के आटे, 1 बड़ा चम्मच।
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

प्रक्रिया एक पैन में मार्जरीन गरम करें और फिर उसमें कुचला हुआ लहसुन डाल दें। 45 सेकंड के लिए सौते करें और एक बार जब यह एक लहसुन की सुगंध को छोड़ दे, तो इसमें आटा और दूध डालें।अगले 1ВЅ मिनट के लिए लगातार हिलाएँ और फिर परमेसन चीज़ और क्रीम चीज़ डालें। याद रखें, गांठ बनने से बचने के लिए आपको हिलाते रहना होगा। ऊपर से नमक और काली मिर्च छिड़कें। एक बार जब मसाला वांछित स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो स्टोव से निकालें और नूडल्स के साथ अच्छी तरह से टॉस करें! हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि कॉर्नस्टार्च या मैदा को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करने से सॉस की सुगंध थोड़ी बदल जाती है। इस होममेड अल्फ्रेडो सॉस के लिए एक और स्वस्थ टिप 1 कप डबल क्रीम का उपयोग करने के बजाय 2 बड़े चम्मच लहसुन के स्वाद वाले एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल के साथ कम वसा वाली क्रीम का उपयोग करना होगा।

कुछ लोग कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ क्रीम-मक्खन मिश्रण में कीमा बनाया हुआ और तली हुई प्याज़ भी मिलाते हैं। आजकल, कटा हुआ हैम या यहां तक कि प्रोसियुट्टो, काटने के आकार के स्मोक्ड सैल्मन बिट्स, पार्बोल्ड बेकन, तली हुई और कुरकुरी पैनकेटा, पका हुआ झींगा, तली हुई मशरूम और उबले हुए हरे मटर और शतावरी युक्तियाँ जैसे परिवर्धन भी मिलते हैं। आप या तो इन्हें सॉस में डाल सकते हैं एक बार जब यह हो जाए या टॉसिंग प्रक्रिया के दौरान इन्हें मिलाते रहें।वास्तव में, मुझे चमड़ी वाले चिकन स्तनों को जोड़ना पसंद है जो कुछ कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च और इतालवी मसाला के साथ जैतून के तेल में पकाया गया है। एक बार मांस हो जाने के बाद, आप पहले इसमें अल्फ्रेडो सॉस डाल सकते हैं और फिर पास्ता पेश कर सकते हैं। ये मिलाने से पास्ता और भी अधिक भरता है, इस प्रकार यह एक शानदार मेन कोर्स डिश बन जाता है। दिव्य, मुझे कहना ही चाहिए!

अल्फ्रेडो सॉस बिना क्रीम के

पके हुए फेटुकाइन के एक पाउंड को कोट करने के लिए, इकट्ठा करें,

प्याज, 1 (छोटा, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
लहसुन की कली, 1 (कीमा बनाया हुआ)
स्किम दूध, 2 कप
चिकन/सब्जी शोरबा, 1 कप
परमेसन, आधा कप (ताज़ा कसा हुआ)
सर्व-उपयोगी आटा, 3 बड़े चम्मच।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 2 चम्मच।
नमक, आधा चम्मच।
काली मिर्च, ½ छोटा चम्मच। (दरदरा पिसा हुआ)

प्रक्रिया 12 इंच की कड़ाही में जैतून का तेल गर्म करके शुरू करें। एक बार पर्याप्त गर्म होने पर, लहसुन की कली और प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें। इस बीच, एक कांच के कटोरे में अन्य सामग्री (पारमेसन को छोड़कर) मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें। फिर इस काढ़े को कड़ाही में डालें और प्याज और लहसुन के साथ पेस्ट को मिलाने के लिए हिलाएं। एक बार जब यह उबलने लगे और थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो पनीर डालें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि आपके पास एक समान सॉस न रह जाए। रमणीय!

घर पर बनी एलफ़्रेडो सॉस हमेशा पास्ता या नूडल्स के साथ नहीं परोसी जाती है। आप कुछ फूलगोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स या यहाँ तक कि बीन्स को मक्खन में भाप या तल सकते हैं, जिन्हें काटने के आकार के फूलों में काट दिया गया है, और इनके ऊपर सॉस डालें। आप उस बात के लिए भरवां रैवियोली के साथ अल्फ्रेडो सॉस भी परोस सकते हैं। यहां तक कि अगर आप इस सॉस की कम वसा वाली विविधता बनाने में रुचि नहीं रखते हैं, तो बस यह देखें कि आप अल्फ्रेडो के साथ पास्ता में लिप्त न हों, चाहे आप इतालवी व्यंजनों का कितना भी आनंद लें।कभी-कभार ही ठीक है और आपको यही करना चाहिए।

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