मुलेट फिश व्यावसायिक रूप से सबसे अधिक उगाई जाने वाली मछलियों में से एक है और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में समुद्री भोजन का एक बढ़िया विकल्प है। इस मछली को पकाने के तरीके के बारे में यहां कुछ स्वादिष्ट रेसिपी दी गई हैं।
मलेट फिश दो तरह की होती हैं। स्ट्राइप्ड मलेट और सिल्वर मलेट। वे बड़े-बड़े स्कूलों में तैरते हैं और पानी से बाहर कूदते रहते हैं; इसलिए उन्हें जंपिंग मुलेट के नाम से भी जाना जाता है।उनकी यह विशेषता उनके लिए मछली पकड़ने को आसान बनाती है। इन मछलियों में एक दृढ़ बनावट और मध्यम स्वाद होता है। यह दुबला मांस के लिए बनाता है और इस प्रकार, आहार पर उन लोगों द्वारा भी खाया जा सकता है, या तो ग्रील्ड या स्टीम्ड। इससे पहले कि हम कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों पर नज़र डालें, यहाँ मुलेट मछली खरीदने, पकाने और संरक्षित करने के कुछ सुझाव दिए गए हैं:
अगर आप एक पूरी मछली खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उसकी त्वचा चमकदार है, और उसमें कोई कीचड़ नहीं है।
- इसकी उदर गुहा साफ होनी चाहिए, जब तक कि आप इसे स्वयं साफ करने की योजना नहीं बनाते। आंतों को निकालने के लिए किए गए एक को छोड़कर, मछली पर कोई कटौती नहीं होनी चाहिए।
- यदि आप स्टेक खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि मांस पारभासी, दृढ़ और बदरंग नहीं है। इसे समुद्र की हल्की गंध आनी चाहिए।
- अगर आप मछली के लिए मैरिनेड तैयार कर रहे हैं, और कुछ को बाद में चखने के लिए इस्तेमाल करने की आवश्यकता है, तो आवश्यक हिस्से को अलग रख दें।
- यह मछली जल्दी पक जाती है, इसलिए इसे ज़्यादा न पकने दें।
क्रिस्पी मुलेट फिश सलाद (6 लोगों के लिए)
सामग्री
- फ्लोरिडा मुलेट फ़िललेट्स, 2 पाउंड
- सफेद सिरका, आधा कप
- तारगोन के पत्ते, 1 चम्मच
- सर्व-उपयोगी आटा, 1 कप
- पीला कॉर्नमील, आधा कप
- नींबू का रस, Вј कप
- नमक, 1 चम्मच
- काली मिर्च, Вј चम्मच
- पपरिका, 2 चम्मच
- काली मूली, 6
- सलाद बंडल, 6
- बीफस्टीक टमाटर, 3
- लहसुन की कलियां, 2 (कटी हुई)
- बेबी सौंफ के बल्ब, 12
- गुलाबी मूली, 12
- अजवायन के फूल
- बे पत्ती
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
- चिकन स्टॉक, 4 कप
- जैतून का तेल, सलाद सब्जियां तलने के लिए
प्रक्रिया
- फ़िललेट्स को 4-5 इंच की स्ट्रिप्स में काटें।
- एक सपाट डिश में, सिरका, नींबू का रस और तारगोन के पत्तों को एक साथ मिलाएं।
- मछली के टुकड़ों को इस मिश्रण में डालें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए मैरीनेड होने दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें।
- एक बड़े कटोरे में, कॉर्नमील, पपरिका, नमक, काली मिर्च और आटा एक साथ मिलाएं।
- मछली की पट्टियों को मैरिनेड से निकालने के बाद इस सूखे मिश्रण में डुबोएं।
- जैतून का तेल गरम करें और उसमें मछली को सुनहरा भूरा होने तक तलें। पेपर टॉवल का उपयोग करके मछली से अतिरिक्त तेल निकाल दें।
- टमाटर को छीलें, बीज निकाल दें और उन्हें चौथाई भाग में काट लें।
- एक सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, और उसमें लहसुन, थाइम, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें।
- चिकन स्टॉक को पैन में डालें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि यह सॉस की तरह गाढ़ा न हो जाए।
- पैन को आंच से उतार लें और इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने दें।
- सौंफ को काटकर मूली के साथ बर्फ के पानी में भिगो दें।
- हर व्यंजन पर लेटस लगाएं और उन पर नींबू का रस छिड़कें।
- काली मूली को काटें, और इसके साथ पकवान के केवल एक तरफ पंक्तिबद्ध करें।
- मछली की पट्टियों को प्रत्येक प्लेट पर रखें। इसे सौंफ से गार्निश करें, और इसके ऊपर पहले से तैयार सॉस डालें।
स्मोक्ड मुलेट फिश (6 लोगों के लिए)
सामग्री
- स्प्लिट मुलेट, 5 पाउंड
- पानी, 1 गैलन
- कोशर नमक, Вѕ-1 कप
- ब्राउन शुगर, 1 कप
- प्याज पाउडर, 1 बड़ा चम्मच
- मिर्च
- ताजा अजमोद
- हॉट सॉस (वैकल्पिक)
- नींबू के टुकड़े (वैकल्पिक)
सामग्री की आवश्यकता
- भूनने की कड़ाही
- तार रैक
- चारकोल
- धूम्रपान करने वाला
- लकड़ी के टुकड़े
प्रक्रिया
- मछली को धोकर साफ करें। एक कटोरे में पानी, नमक, चीनी और प्याज पाउडर मिलाएं। इस घोल में मछली को लगभग 45 मिनट से 1 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप चाहते हैं कि मछली अधिक नमकीन हो, तो इसे अधिक समय के लिए भिगो दें।
- मछली को इस घोल से निकाल लें, और सादे पानी से हल्के हाथों से धो लें। समाधान को छोड़ दें।
- मछली को वायर रैक के साथ रोस्टिंग पैन पर रखें। इसे कागज़ के तौलिये से ढँक दें, और इसे लगभग 2-3 घंटे के लिए या जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए, तब तक आराम करने दें।
- चारकोल को स्मोकर में रखें और इसे करीब 20 मिनट तक गर्म करें। साथ ही, लकड़ी के चिप्स को समान समय के लिए पानी में रखें।
- उन्हें पानी से निकाल लें और चारकोल के साथ स्मोकर में डाल दें। पैन को वायर रैक के साथ लें और इसे स्मोकर पर रखें।
- पैन पर फिल लाइन द्वारा दर्शाई गई आवश्यक मात्रा में पानी भरें।
- मछली को रैक पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
- इसे कम से कम 2 घंटे तक या जब तक यह आसानी से पपड़ी शुरू न हो जाए तब तक पकने दें।
- इसे अजमोद के साथ गार्निश करें, इसके बाद नींबू के टुकड़े और गर्म चटनी, यदि वांछित हो।
ग्रिल्ड, स्टफ्ड होल रेड मुलेट फिश (4 के लिए)
सामग्री
- पूरे लाल मलेट, 4 (लगभग ВЅ पाउंड प्रत्येक)
- प्याज, 1 (मध्यम आकार का)
- टमाटर, ВЅ (बीज रहित; बारीक कटा हुआ)
- अजमोद (बारीक कटा हुआ)
- जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच
- मलेट का कलेजा (बारीक कटा हुआ)
- नींबू, 2 (जूस)
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
प्रक्रिया
- मछली के पेट में हड्डी तक चीरा लगाकर पेट में डालें। जिगर को एक तरफ रखना याद रखें।
- एक बड़े कटोरे में बारीक कटा हुआ जिगर, प्याज, टमाटर और अजमोद मिलाएं, और मिश्रण में नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें।
- मछली को चारों ओर से चीरें, और पूरी मछली को उपरोक्त मिश्रण से भर दें। गुहा को सिलने के लिए एक मजबूत धागे का उपयोग करें, ताकि भराई बाहर न निकले।
- मछली में नमक डालें और इसे करीब 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
- गर्म ग्रिल पर, स्टफ्ड फिश को जैतून के तेल से ब्रश करके रखें। इसे तब तक पकने दें जब तक कि यह आसानी से उखड़ने न लगे।
- ड्रेसिंग के लिए, नींबू का रस, जैतून का तेल, अजमोद और थोड़ा पानी एक साथ मिलाएं।
- मलेट तैयार हो जाने के बाद, इसे ड्रेसिंग में डुबोएं और इसे एक डिश पर रखें। बची हुई ड्रेसिंग को मछली के ऊपर डालें।
इस मछली को माही-माही, मैकेरल और पोम्पानो से बदला जा सकता है। अपने आप को मुलेट मछली के स्वादिष्ट जायके के साथ पेश करें, और इन व्यंजनों को अपने दोस्तों और परिवार के साथ चखें।
