Muscadine एक प्रकार का अंगूर है जो अमेरिका के दक्षिण-पूर्वी क्षेत्र का मूल निवासी है। आप इन अंगूरों का उपयोग करके सुंदर जेली बना सकते हैं।
मस्कडीन अंगूर ज्यादातर कैलिफोर्निया में उगते हैं और अगस्त और सितंबर में काटे जाते हैं। उनके पास बिना किसी स्पष्ट कस्तूरी के फल का स्वाद होता है और वे या तो काले, गुलाबी-लाल या कांस्य रंग के होते हैं। ये जामुन जैसे छोटे गुच्छों में उगते हैं और गुच्छों में नहीं पाए जाते हैं। मस्कैडिन अंगूर मोटी त्वचा के साथ 1 से 1 ½ इंच गोल होता है और इसमें 4 से 5 कठोर बीज भी होते हैं जो आकार में अंडाकार होते हैं।चूंकि इस अंगूर की चीनी सामग्री 16 से 24 प्रतिशत के बीच भिन्न होती है, इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों जैसे जाम, जेली और वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
Muscadine Jelly from Scratch
सामग्री
- मसालेदार अंगूर, 1ВЅ कप
- चीनी, 1 कप
- पानी, Вј कप
- 1 बड़े नींबू का रस
- जाम जार, 1
विधि जैम जार को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर जीवाणुरहित करें। इसे सूखने दें और एक तरफ रख दें। एक बड़ा सॉस पैन लें और पानी के साथ मस्कैडिन डालें। इसे कुछ देर के लिए मध्यम आंच पर धीरे-धीरे उबलने दें। आप पाएंगे कि अंगूर से रस निकलना शुरू हो गया है। लकड़ी के करछुल की मदद से अंगूरों को तब तक कुचलें जब तक कि सारा रस बाहर न निकल जाए। अब इस रस और गूदे को एक जालीदार कपड़े में छान लें। लुगदी को त्यागें और रस को वापस सॉस पैन में डालें।इसे कुछ देर तक उबलने दें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
सरसों के रस में चीनी डालें और कलछी से लगातार चलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए और चाशनी जैसी हो जाए। अंत में नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक उबलने दें। जेली के ऊपर से किसी भी अशुद्धियों या झाग को स्किम करें। गर्म जेली को जैम जार में डालें और रेफ्रिजरेट करने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
मसालेदार मस्कैडिन जेली
सामग्री
- मसालेदार अंगूर, 4 कप
- चीनी, 5 कप
- पानी, 2 कप
- बेर, 1 फल (बीज निकाला हुआ)
- हैबनेरो मिर्च, 2
Method एक तेज चाकू की मदद से हबनेरो मिर्च को आधा काट लें और बीज निकाल दें।मिर्चों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक बर्तन में रख दें। सॉस पैन में मस्काडाइन, आलूबुखारा, चीनी और पानी डालें और इसे कुछ देर के लिए मध्यम आँच पर उबलने दें। मस्कैडिन को हल्का सा क्रश करें और इसे धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक आपको एक गाढ़ी कंसिस्टेंसी न मिल जाए। मिश्रण को आंच से उतार लें और छानकर सारा गूदा और बीज निकाल दें। गर्म जेली को निष्फल जैम जार में डालें। जेली के ठंडा होने पर फ्रिज में रखें और इस शानदार गर्म और मीठी जेली का आनंद लें।
Easy मस्कैडिन जेली
सामग्री
- Muscadine जूस कंसन्ट्रेट, 4 कप
- तरल पेक्टिन, 1 पैकेट
- चीनी, 7 कप
- नींबू का रस, 4 चम्मच।
Method एक बड़े बर्तन में मस्कैडिन जूस कंसन्ट्रेट, नींबू का रस और पेक्टिन डालें और उबाल आने दें। चीनी डालें और लकड़ी के करछुल से लगातार चलाते रहें ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।कुछ समय के लिए तरल को तब तक उबालें जब तक कि आपको एक गाढ़ी चाशनी न मिल जाए। जेली के ऊपर जो मैल है उसे हटा दें। जेली को कीटाणुरहित जार में डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।
अंगूर उबालते समय बहुत अधिक पानी का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह जेली को और अधिक तरल बना देगा और आप अद्भुत तीखा स्वाद खो देंगे। सुनिश्चित करें कि आप जार में जेली डालने से पहले उसे कीटाणुरहित कर लें, अन्यथा यह खराब हो सकता है।
