सिरके को नींबू के रस या वाइन से बदला जा सकता है, लेकिन आपको सही अनुपात के बारे में बुनियादी जानकारी होनी चाहिए। यहाँ खाना पकाने में सिरके के प्रतिस्थापन के बारे में एक संक्षिप्त विवरण दिया गया है।
ऐसा माना जाता है कि 5,000 साल पहले दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में तरह-तरह के फ्लेवर्ड विनेगर प्रचलित थे। तो सिरका का मनुष्यों के साथ एक लंबा संबंध है, और कुछ खाद्य व्यंजनों में एक मुख्य घटक है। भले ही सिरका आमतौर पर रसोई में पाया जाता है, आप एक नुस्खा तैयार करते समय इस घटक से बाहर हो सकते हैं जो इसके लिए कहता है।ऐसी परिस्थितियों में, आप सिरके के कुछ विकल्प चुन सकते हैं।
आप सिरके की जगह क्या ले सकते हैं?
सिरके का इस्तेमाल आमतौर पर अचार, सॉस, विनैग्रेट और यहां तक कि मिठाई बनाने के लिए भी किया जाता है। इसका उपयोग मीट को मैरीनेट करने में भी किया जाता है। सिरका तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं; लेकिन ज्यादातर, यह पतला वाइन, एले, किण्वित फल, या अनाज में बैक्टीरिया जोड़कर बनाया जाता है। इसके परिणामस्वरूप एसिटिक एसिड बनता है, जो सिरके का खट्टा स्वाद प्रदान करता है। यहां तक कि 'सिरका' नाम भी एक फ्रांसीसी शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है 'खट्टी शराब'। विभिन्न प्रकार के सिरका होते हैं, जो इस्तेमाल किए गए कच्चे माल के साथ भिन्न होते हैं। इनमें सेब का सिरका, ख़ुरमा सिरका, चावल का सिरका, बाल्समिक सिरका, ताड़ का सिरका, माल्ट सिरका, शेरी का सिरका और नारियल का सिरका शामिल हैं।
खाद्य व्यंजनों में सिरका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, आपको इसके विकल्प के बारे में एक बुनियादी समझ होनी चाहिए। सिरका विकल्प का उपयोग करते समय ध्यान देने योग्य मुख्य बिंदुओं में से एक यह है कि, यह व्यंजन के स्वाद और बनावट को नहीं बदलना चाहिए।इसलिए, इस तरह के विकल्पों का उपयोग उस व्यंजन के अनुसार किया जाना चाहिए जिसे आप तैयार करना चाहते हैं।
- अगर आप बेकिंग के लिए सिरके का विकल्प चाहते हैं, तो नींबू के रस का उपयोग करें। यदि आपको बेकिंग के लिए आधा कप सफेद सिरके की आवश्यकता है, तो इसे "..." कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, या आधा कप सेब साइडर सिरका से बदलें।
- अगर आपको खाना पकाने के लिए सिरके के विकल्प की आवश्यकता है, तो नींबू के रस का उपयोग करें। इस मामले में, आवश्यक सिरके की दोगुनी मात्रा का उपयोग करें। यदि रेसिपी में एक चम्मच सिरके की आवश्यकता है, तो इसे दो चम्मच नींबू के रस से बदलें। कुछ मामलों में इसी अनुपात में व्हाइट वाइन का भी इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन सुनिश्चित करें कि ये विकल्प मूल रेसिपी को खराब न करें।
- अगर आप सिरके की जगह सॉस बनाना चाहते हैं, तो फोर्टिफाइड वाइन (या नियमित वाइन) का इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ मामलों में, इमली के पेस्ट का उपयोग सिरके के स्थान पर भी किया जाता है।
- अगर आपको अचार बनाने के लिए सफेद सिरके का विकल्प चाहिए, तो सेब के सिरके या माल्ट सिरके का इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, वे हल्के रंग के फल और सब्जियों को फीका कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले सिरका के अम्लता के स्तर की जांच करना सुनिश्चित करें। कम से कम 5% अम्लता आवश्यक है।
इन विकल्पों का उपयोग पकवान के स्वाद और बनावट के अनुसार किया जाना चाहिए। बाल्समिक सिरका को ब्राउन राइस सिरका, चीनी काला सिरका, शेरी सिरका या फलों के सिरके से बदला जा सकता है। माल्ट सिरका, सफेद सिरका, या वाइन सिरका सेब साइडर सिरका के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। माल्ट सिरका के विकल्प में सेब साइडर सिरका, नींबू का रस और सफेद वाइन सिरका शामिल हैं। चावल के सिरके को सेब के सिरके और एक चुटकी चीनी या सफेद वाइन के सिरके से बदला जा सकता है।
