शोरबा बनाम। स्टॉक: असली अंतर जिसके बारे में आपको किसी ने नहीं बताया

शोरबा और स्टॉक दोनों सूप, स्टू और रिसोट्टो बनाने के लिए आवश्यक हैं। बहुत से लोग निश्चित नहीं हैं कि शोरबा और स्टॉक के बीच कोई अंतर है या नहीं। यहां हम दोनों के बीच अंतर जानेंगे।

स्टॉक या ब्रोथ वह घटक है जो सूप या स्टू के स्वाद को बढ़ाता है और स्वाद को बढ़ा कर उसे समृद्ध बनाता है। हम में से अधिकांश लोग शोरबा को स्टॉक के साथ प्रतिस्थापित करते हैं बिना यह महसूस किए कि दोनों एक दूसरे से काफी अलग हैं। तो उनमें क्या अंतर है? आइए निम्नलिखित स्वाद लेख में विस्तार से चर्चा करें।

स्टॉक और ब्रोथ में अंतर

हालाँकि ज़्यादातर लोग स्टॉक और ब्रॉथ का एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल करते हैं, लेकिन उनके स्वाद और साथ ही इसे बनाने वाली सामग्री में बुनियादी अंतर होता है।

स्वाद

शोरबे स्वाद में अधिक और स्वाद में बेहतर होते हैं, और उनमें सीज़निंग की मात्रा भी अधिक होती है। सीज़निंग की यह उच्च सांद्रता इस तथ्य के कारण है कि वे स्वादिष्ट बनाने वाले व्यंजनों के लिए एक आवश्यक घटक हैं जिनके पास स्वयं का तेज़ स्वाद नहीं है। दूसरी ओर स्टॉक में मसालों की कम सांद्रता के साथ एक बहुत मजबूत भावपूर्ण स्वाद है और सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए आदर्श है।

सामग्री

शोरबा और स्टॉक दोनों एक ही मूल सामग्री और खाना पकाने की विधि से शुरू होते हैं। प्याज़, shallots, अजवाइन, गाजर, काली मिर्च और जड़ी बूटियों जैसे अजमोद, अजवायन के फूल, और बे पत्तियों को पानी के एक बर्तन में उबाला जाता है।इसमें कुछ मांस आमतौर पर चिकन के टुकड़े डाले जाते हैं और मिश्रण को तीन से चार घंटे तक उबाला जाता है, सुगंधित और स्वादिष्ट तरल को छान लिया जाता है और सूप बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

शोरबा और स्टॉक के बीच मुख्य अंतर यह है कि शोरबा में, मांस के टुकड़े और कभी-कभी पूरे चिकन को सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पानी में उबाला जाता है। जबकि एक चिकन से बहुत सारी हड्डियों के साथ सब्जियों और जड़ी बूटियों को उबाल कर एक स्टॉक बनाया जाता है। यह स्टॉक को शोरबा की तुलना में अधिक समृद्ध और गहरा स्वाद देता है। कभी-कभी हड्डियों को पानी में डालने से पहले सब्जियों के साथ ओवन में भुना जाता है ताकि स्वाद अधिक बढ़ जाए। हड्डियों के अंदर मौजूद मज्जा के कारण हड्डियां स्टॉक को भरपूर और तीव्र स्वाद प्रदान करती हैं।

गुण

शोरबा बनाम स्टॉक की बहस को तब विराम दिया जा सकता है जब आप इसके कुछ गुणों को देखते हैं। पैन को डीग्लेज़ करने पर स्टॉक शोरबा से बहुत अलग प्रतिक्रिया देगा।ऐसा इसलिए है क्योंकि चिकन स्टॉक में चिकन शोरबा की तुलना में अधिक जेली होती है, और पैन ड्रिपिंग को एक मोटी सॉस में बांधता है क्योंकि स्टॉक कम हो जाता है। यह सॉस को गाढ़ा करने के लिए क्रीम या मक्खन को अनावश्यक बना देता है। स्टॉक में उपयोग की जाने वाली चिकन हड्डियों का प्रकार और जेली की मात्रा © ई मौजूद है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्टॉक कितने समय तक कम हो गया है।

अगर आप किसी रेसिपी में स्टॉक के बजाय चिकन शोरबा का उपयोग करने जा रहे हैं, तो याद रखने वाली एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने रेसिपी में कम नमक का उपयोग करें क्योंकि शोरबा में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। स्टॉक और शोरबा के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियाँ और मसाले अजमोद, बे पत्ती, अजवायन के फूल, मेंहदी और पेपरकॉर्न हैं।