मार्सला कुकिंग वाइन

मर्सला वाइन का उपयोग कई व्यंजनों में स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है और इसका उपयोग इतालवी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में व्यापक रूप से किया जाता है। अपने व्यंजनों को इतालवी शैली का स्पर्श देने के लिए, मार्सला वाइन का उपयोग करें।

मार्सला वाइन के उपयोग के बिना वील मर्सला या तिरामिसू जैसे क्लासिक इतालवी व्यंजन तैयार करने के बारे में सोचा भी नहीं जा सकता। कई इतालवी व्यंजन उस तीखे और जटिल स्वाद को जोड़ने के लिए मार्सला वाइन का उपयोग करते हैं। मार्सला एक कुकिंग वाइन है जो सिसिली में इस क्षेत्र में पाए जाने वाले अंगूरों से बनाई जाती है, आम तौर पर कैटरेटो अंगूर और ग्रिलो अंगूर। यह उच्च मादक सामग्री के साथ एक गढ़वाली शराब है और शेरी, बंदरगाह और मदीरा के स्वाद के समान है।

मर्सला कुकिंग वाइन दो प्रकार की होती है, मीठी मार्सला और सूखी मार्सला। अधिकांश व्यंजनों में सूखे मर्सला के उपयोग के लिए कहा जाता है, और मीठे मार्सला का उपयोग आम तौर पर डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है या अक्सर चेडर या कैमेम्बर्ट जैसे तेज स्वाद वाले पनीर के साथ जोड़ा जाता है। मार्सला को अल्कोहल के प्रतिशत के अनुसार भी वर्गीकृत किया गया है और यह कितने समय तक पुराना है।

इस वर्गीकरण के अनुसार चार श्रेणियां हैं और वे हैं फाइन, सुपीरियर, सुपीरियर रिसर्वा और वर्जिन सोलेरा। ललित मार्सला में 17% अल्कोहल है और यह एक वर्ष से अधिक के लिए परिपक्व है। सुपीरियोर मार्सला, सुपीरियर रिसर्वा और वर्जिन सोलेरा सभी में 20% मार्सला है और ये क्रमशः 2, 4 और 5 वर्ष से अधिक आयु के हैं। परंपरागत रूप से, मार्सला को पहले और दूसरे कोर्स के बीच तालू को साफ करने के लिए पीने वाली शराब के रूप में परोसा जाता था, लेकिन अब मार्सला का उपयोग खाना पकाने वाली शराब के रूप में अधिक किया जाता है।

मर्सला खाना पकाने के लिए शराब

मर्सला एक डिश को एक समृद्ध धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है जो अन्य वाइन के साथ दोहराना मुश्किल है।जैसे-जैसे शराब परिपक्व होती है, शराब के स्वाद की धुँआ और गहराई अधिक स्पष्ट हो जाती है और यहां तक ​​कि एक व्यक्ति जो शराब पारखी नहीं है, एक परिपक्व मार्सला शराब और एक युवा शराब के बीच अंतर का स्वाद ले सकता है।

व्यंजन तैयार करने के लिए मार्सला वाइन का उपयोग करने की विभिन्न तकनीकें हैं। खाना पकाने की पहली तकनीक कम करने की विधि है जहां मर्सला का उपयोग सॉस बनाने के लिए कटा हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ पकाने के लिए किया जाता है, जिससे शराब वाष्पित हो जाती है ताकि सॉस की स्थिरता गाढ़ी और चाशनी वाली हो। मार्सला सॉस के साथ लैंब चॉप्स और स्टेक इस तकनीक से तैयार किया जाता है। मार्सला का उपयोग करने का एक और बढ़िया तरीका यह है कि मांस और सब्जियों को मैरिनेड करने के लिए इसका उपयोग किया जाए ताकि पकाए जाने पर भोजन नरम हो जाए। यह मांस को स्वाद के साथ आत्मसात करने का एक शानदार तरीका है और उन मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से काम करता है जिन्हें मैरीनेट करने के लिए लंबे समय की आवश्यकता होती है। मर्सला का उपयोग अक्सर ब्रेज़िंग और सॉटिंग के लिए किया जाता है।

मर्सला वाइन का विकल्प

अगर किसी रेसिपी में मार्सला वाइन की आवश्यकता है और आपके पास कोई शराब नहीं है, तो आप एक चम्मच ब्रांडी के साथ आधा कप अंगूर का रस मिलाकर इसकी जगह ले सकते हैं। मार्सला वाइन का एक और अच्छा विकल्प एक चम्मच शेरी और अच्छी गुणवत्ता वाली सूखी सफेद वाइन का एक कप है। आप अपनी डिश तैयार करते समय मार्सला वाइन के स्थान पर मदीरा, पोर्ट या सूखी शेरी की समान मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि ड्राई शेरी और पोर्ट में मार्सला के समान स्वाद की विशेषताएं होती हैं, लेकिन यह डिश को धुंआ और गहराई प्रदान नहीं करता है।

सबसे अच्छा मार्सला आपको मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन बनाने में मदद करेगा और दो अच्छे ब्रांड फ्लोरियो और जोलीना मार्सला कुकिंग वाइन हैं। मर्सला वाइन की सर्वोत्तम संभव गुणवत्ता प्राप्त करने का प्रयास करें और देखें कि आपके व्यंजन अधिक स्वादिष्ट कैसे बनते हैं।