श्वेत शराब व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक अनिवार्य घटक है। हालांकि यह एक अलग स्वाद प्रदान करता है, यदि आप इस घटक से बाहर निकलते हैं तो आप एक उचित विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
मैरिनेड के लिए, व्हाइट वाइन को थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ समान मात्रा में पानी और सिरके के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
व्हाइट वाइन का इस्तेमाल किए बिना सॉस के साथ क्रीमी मशरूम रिसोट्टो या स्मोकी लैम्ब चॉप तैयार करने के बारे में क्या? जब खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो सफेद वाइन वाष्पित हो जाती है, जिससे एक अद्भुत स्वाद निकलता है जिसे प्रतिस्थापित करना कठिन होता है। कभी-कभी, आप इस घटक से बाहर हो सकते हैं और सोच सकते हैं कि सफेद शराब के बजाय क्या उपयोग किया जाए।
हालांकि व्हाइट वाइन के विकल्प का उपयोग करने से आपके व्यंजनों को उतना तीव्र स्वाद नहीं मिलेगा, आप अपनी पेंट्री में उपलब्ध कुछ अन्य सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे विकल्प मद्यपान करने वालों के लिए भी उपयोगी साबित हो सकते हैं, और जो अपने व्यंजनों में शराब का उपयोग करना पसंद नहीं करते हैं। ऐसे लोग गैर-अल्कोहलिक सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं जो बाजार में आसानी से उपलब्ध होती है। आइए व्हाइट वाइन के कुछ सामान्य विकल्पों पर एक नज़र डालें।
खाना पकाने में व्हाइट वाइन के विकल्प
जब आप किसी विशिष्ट प्रकार का उल्लेख किए बिना सफेद वाइन के लिए एक नुस्खा तैयार करते हैं, तो इसका मतलब आमतौर पर सूखी सफेद शराब होता है। हमेशा अच्छी वाइन की बोतल का इस्तेमाल करें जिसे पीने में आपको झिझक नहीं होगी। कभी भी सस्ते वेरायटी का चुनाव न करें क्योंकि वे आपकी डिश का स्वाद खराब कर देंगे। कुछ सूखी सफेद वाइन जो खाना पकाने के लिए अच्छी होती हैं, सॉविनन ब्लैंक, चार्डोनने और पिनोट ब्लैंक हैं। यदि व्हाइट वाइन उपलब्ध नहीं है, तो आप इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
अंगूर का रस और सिरका
यदि आप सफेद शराब के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो सफेद अंगूर का रस सफेद शराब के सिरके के साथ पतला होना सबसे अच्छा विकल्प है। इसके लिए तीन भाग सफेद अंगूर के रस में एक भाग सफेद वाइन सिरका मिलाएं। हमेशा इस अनुपात पर टिके रहें, क्योंकि यदि आप बहुत अधिक सफेद वाइन सिरका डालते हैं तो आपका व्यंजन स्वाद के लिए बहुत खट्टा हो सकता है।
व्हाइट वाइन सिरका/नींबू का रस
कुछ व्यंजनों में, सफ़ेद वाइन का उपयोग तीखे और तीखे स्वाद के लिए किया जाता है।ऐसे मामलों में, आप सफेद वाइन सिरका या नीबू के रस को प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, उपयोग करने से पहले, समान मात्रा में पानी के साथ विकल्प को पतला करें। यदि नुस्खा में दो बड़े चम्मच सफेद शराब की आवश्यकता होती है, तो एक बड़ा चम्मच पानी के साथ एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद शराब का सिरका मिलाएं और इसे सफेद शराब के स्थान पर उपयोग करें। आप इस उद्देश्य के लिए पतला सेब के सिरके का उपयोग भी कर सकते हैं।
जिंजर एले/सेब जूस
व्हाइट वाइन के अन्य अच्छे विकल्प हैं जिंजर एले और सेब का रस। आप व्हाइट वाइन को समान मात्रा में अदरक या सेब के रस से बदल सकते हैं। यदि आप इन दोनों विकल्पों से बाहर हैं, तो किसी भी ऐसे फलों के रस का उपयोग करें जो बहुत मीठा न हो। ऐसे में रस को थोड़े से सिरके के साथ मिलाएं।
चिकन या बीफ शोरबा/सब्जी स्टॉक
व्हाइट वाइन के विकल्प का आप किस प्रकार उपयोग कर सकते हैं यह भी काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की रेसिपी पका रहे हैं और पकाने की विधि भी।यदि आप सूप तैयार कर रहे हैं, जैसे गर्म और खट्टा झींगा सूप या फ्रेंच प्याज सूप, तो सबसे अच्छा सफेद शराब का विकल्प चिकन या बीफ शोरबा होगा। अगर आप शाकाहारी हैं, तो व्हाइट वाइन की जगह वेजिटेबल स्टॉक लें। आप इन व्यंजनों में अंगूर का रस या जिंजर एले का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि वे सूप का स्वाद मीठा बना देंगे।
अन्य विकल्प
अगर मीट को मैरीनेट करने के लिए व्हाइट वाइन की जरूरत है तो सिरके और अंगूर के रस के विकल्प का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। सिरका अंगूर के रस में चीनी को काट देगा और यदि आप इसका उपयोग मांस को मैरीनेट करने के लिए करते हैं तो यह मांस को अधिक कोमल और रसीला भी बना देगा।
ज्यादातर शेफ क्रीमी और मुंह में पानी लाने वाला रिसोट्टो बनाने के लिए व्हाइट वाइन के अलावा किसी और चीज का इस्तेमाल करने से बचते हैं। व्हाइट वाइन रिसोट्टो बनाने के लिए एक आवश्यक घटक है क्योंकि यह एक तीखा स्वाद प्रदान करता है जो डिश की मलाई को पूरक करता है। लेकिन अगर आप रिसोट्टो में व्हाइट वाइन के अच्छे विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प चूने के रस की कुछ बूंदों के साथ मिश्रित चिकन शोरबा है।किसी भी प्रकार के सिरके का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह रिसोट्टो के स्वाद को पूरी तरह से खराब कर देगा।
कुछ लोग व्हाइट वाइन की जगह पानी का इस्तेमाल करते हैं। जबकि पानी तरल भाग की भरपाई करता है, इसमें स्वाद की कमी होती है। इसलिए तेज पत्ते जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग सूप और स्टॉज में किया जाता है। उस स्थिति में, पकने के बाद, पत्तियों को हटा दें।
ड्राई वर्माउथ या शेरी का इस्तेमाल कुछ व्यंजनों में व्हाइट वाइन की जगह लेने के लिए भी किया जा सकता है। अन्य विकल्पों में तेज स्वाद वाला पनीर जैसे सफेद चेडर या फेटा पनीर, क्लैम जूस, शोरबा, या डिब्बाबंद मशरूम से तरल आदि शामिल हैं। हालांकि वे डिश को समान स्वाद नहीं देते हैं, स्वाद प्रोफ़ाइल सफेद शराब के काफी करीब है।
