अजमोद के बजाय, आप धनिया, चेरविल, या अजवाइन जैसी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं।
हर्ब के विशिष्ट स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे पकाने के अंत में डालें। अन्यथा, आपको एक मिश्रित स्वाद मिलेगा।
प्रत्येक जड़ी बूटी का एक अलग स्वाद होता है, और अजमोद कोई अपवाद नहीं है।इसमें हल्का चटपटा स्वाद होता है, जिससे लगभग सभी परिचित हैं। ऐसा माना जाता है कि अजमोद उन जड़ी-बूटियों में से एक है, जो सदियों से मनुष्यों द्वारा उगाई जाती रही है। यह अपने उपचार गुणों के लिए बहुत लोकप्रिय था, और इसका उपयोग प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता था। यह प्राचीन रोमन लोग थे, जिन्होंने खाना पकाने के लिए अजमोद का उपयोग करना शुरू किया, विशेष रूप से गार्निशिंग के लिए।
अजमोरे की जगह क्या इस्तेमाल करें?
अजमोरे का ताज़ा, कुरकुरा और हल्का स्वाद होता है, जो कई प्रकार के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। अजमोद के ताजा और सूखे दोनों रूपों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आमलेट, मैश किए हुए आलू, सूप, सॉस, पास्ता, तले हुए अंडे, और सब्जियों के व्यंजनों में आम तौर पर अजमोद का उपयोग किया जाता है।
अजमोद चाय दुनिया के कुछ हिस्सों में बहुत लोकप्रिय पेय है। यदि आप एक ऐसी रेसिपी तैयार करना चाहते हैं जिसमें अजमोद की आवश्यकता हो, तो उस जड़ी-बूटी का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। यदि अजमोद उपलब्ध नहीं है, तो आप या तो इसे हटा सकते हैं, या इसके विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।अजमोद के विकल्प उन लोगों के लिए भी उपयोगी हैं, जिन्हें इस जड़ी-बूटी से एलर्जी है, या इसका स्वाद पसंद नहीं है।
अजमोद के विकल्प
अजवाइन के पत्ते
ताज़े अजमोद को ताज़े धनिया, चेरिल या अजवाइन के पत्तों से बदला जा सकता है।
केरविल पत्तियां
केरविल के पत्ते अजवायन की तुलना में हल्के होते हैं। यहां तक कि अजवाइन के पत्तों में भी एक नाजुक स्वाद होता है, और कुछ व्यंजनों में अजमोद के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है।
धनिया
मैक्सिकन, थाई या वियतनामी व्यंजनों में सिलेंट्रो को ताजा अजमोद के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजमोद की तुलना में, धनिया का स्वाद तेज़ होता है।
तुलसी
इतालवी व्यंजनों के लिए, अजमोद अजमोद के लिए एक आदर्श प्रतिस्थापन है।
आप बेबी अरुगुला का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद हल्का मिर्च जैसा होता है।
कर्ली-पत्ती अजमोद
हालांकि घुंघराले पत्ते का अजमोद मुख्य रूप से गार्निशिंग के लिए उपयोग किया जाता है, इसे इतालवी (फ्लैट लीफ) अजमोद के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
चपटी पत्ती वाली अजवाइन
इतालवी अजमोद का स्वाद तेज़ होता है। तो आपको तदनुसार माप समायोजित करना होगा। कर्ली-लीफ पार्स्ले के स्थान पर आप इटैलियन पार्सले का भी उपयोग कर सकते हैं।
सूखा और ताज़ा अजमोद
कुछ व्यंजनों में, आप ताजा अजमोद के बजाय सूखे अजमोद का उपयोग कर सकते हैं और इसके विपरीत। सूखे अजमोद का एक चम्मच ताजा अजमोद के एक चम्मच के बराबर होता है। हालाँकि, याद रखें कि स्वाद थोड़ा भिन्न हो सकता है, और इन विकल्पों का उपयोग कुछ व्यंजनों का स्वाद खराब कर सकता है। यदि आप सूखे अजमोद के लिए एक विकल्प चाहते हैं, और ताजा अजमोद उपलब्ध नहीं है; सूखे तुलसी, ऋषि या मरजोरम का प्रयास करें। हल्के स्वाद वाली जड़ी-बूटी चुनें।
कुछ व्यंजनों में गार्निश के रूप में अजमोद की आवश्यकता होती है, जो डिश के स्वाद में योगदान नहीं देता है।ऐसे मामलों में, एक विकल्प की कोई जरूरत नहीं है। आप डिश के साथ जाने वाली किसी अन्य जड़ी-बूटी का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ ऐसे व्यंजन हैं जो उत्तम स्वाद के लिए अजमोद पर निर्भर करते हैं। ऐसे मामलों में, आप एक समान स्वाद वाले विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। कुछ लोग अजमोद के प्रतिस्थापन के रूप में चाइव्स, ऑरुगुला, या एंडिव्स का उपयोग करते हैं।
अजमोद अत्यधिक पौष्टिक होता है, और विटामिन ए, विटामिन सी, बीटा कैरोटीन, विटामिन के, फोलेट और आयरन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसके अलावा, इसमें बहुत सारे वाष्पशील तेल यौगिक होते हैं जो विभिन्न स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं। जहाँ तक स्वास्थ्य लाभ की बात है, इटालियन अजवायन कर्ली पत्ता अजवायन से अधिक पसंद किया जाता है।
