ब्लड सॉसेज दुनिया भर में सबसे अधिक पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक हैं। निम्नलिखित लेख पढ़ें और कुछ दिलचस्प व्यंजनों के बारे में जानें।
सॉसेज शब्द लैटिन शब्द 'सैलस' से लिया गया है, जिसका अर्थ है 'संरक्षित'। यह एक संरक्षित खाद्य पदार्थ है जिसे ग्राउंड पोर्क और बीफ से बनाया जाता है। पोर्क फैटबैक इसे बनाने के लिए सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाला मीट है। यह आंत या सिंथेटिक आवरण में बनता है। कुछ सॉसेज पकाए जाते हैं जबकि कुछ कच्चे उपयोग किए जाते हैं। जानवरों के अंग जैसे स्क्रैप, वसा, रक्त और अन्य अंग, जो इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, उनकी कम आकर्षक दृश्य अपील के कारण इतने लोकप्रिय नहीं हैं।इसे बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले तरीकों और प्रकार के मांस के अनुसार, उन्हें कच्चे, पकाए गए, वृद्ध, ठीक किए गए, यकृत सॉसेज, पनीर सॉसेज, सलामी और रक्त सॉसेज जैसे विभिन्न प्रकारों में अलग किया जा सकता है।
ब्लड सॉसेज क्या है
यह विभिन्न देशों में लोकप्रिय है और सूअर के मांस या बीफ के खून को पकाकर या सुखाकर बनाया जाता है। इसे ब्लैक पुडिंग भी कहा जाता है। जर्मन में इसे 'ब्लूटवुर्स्ट', फ्रेंच में 'बॉउडिन नोयर' और स्पेनिश में 'मॉर्सिला' कहा जाता है। यह लिंक सॉसेज का एक रूप है जिसे सूअर के मांस और अन्य मांस से बनाया जाता है, जो कि सूअर के मांस या बीफ़ के ताज़ा खून के साथ मिलाया जाता है।
यही कारण है कि उनका एक विशिष्ट गहरा रंग है। यह दुनिया भर में विभिन्न व्यंजनों और परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जौ जैसे भराव के कारण इसकी जमी हुई बनावट हो जाती है, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़े जाते हैं।
कई लोग इसे घर पर बनाना चाहते हैं।मैं आपको बता दूं, यह बहुत आसान नहीं है। इसे बनाने के लिए सूअर के मांस या बीफ के रक्त तक आसान पहुंच की आवश्यकता होती है, जो कि बहुत से बूचड़खाने उपलब्ध कराने के लिए तैयार नहीं हैं। घर की बनी वैराइटी को पचाने के लिए भी आपको एक मजबूत पेट की आवश्यकता होती है, क्योंकि ज्यादातर आप उन्हें खाद्य विशेषज्ञों या उत्पादन कंपनियों के बराबर नहीं बना सकते हैं। यही कारण है कि लोग उन्हें रेडी-टू-तैयार वैराइटी से बनाने की कोशिश करते हैं, जो बाजार में आसानी से उपलब्ध हैं, विभिन्न स्वादों और आपकी पसंद के मसालों में।
ब्लड सॉसेज कैसे पकाएं?
ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप यह रेसिपी तैयार कर सकते हैं। उन्हें पकाने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको चाहिए वह है एक अच्छा ब्लड सॉसेज लिंक या चॉप्स ढूंढना। इसके साथ ही, आपको दलिया या जौ जैसे अनाज, लाल मिर्च, काली मिर्च, धनिया, जावित्री, और अन्य खाद्य जड़ी बूटियों जैसे विभिन्न स्वादों की आवश्यकता होगी। हमेशा याद रखें कि सॉसेज 'लगभग पके' और 'संरक्षित' हैं, इसलिए, आपको केवल इसे धीरे से पकाने की जरूरत है।इसलिए, जोर से गर्म करने और भूनने से बचें।
पोलिश ब्लड सॉसेज रेसिपी
इसे 'किस्जका' भी कहा जाता है। यहां इसे घर पर बनाने के निर्देश दिए गए हैं। सामग्री
- पोर्क शोल्डर चॉप्स, (बोन-इन) 2 एलबीएस।
- पोर्क स्टॉक, 2 किलो क्वार्ट्स
- ताज़ा पोर्क लीवर, Вј lb.
- ताजा, तनावपूर्ण पोर्क रक्त, 2 ½ कप
- जौ या कुट्टू का दलिया, 3 कप
- पिसी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच।
- नमक स्वादअनुसार
- मरजोरम, 1 चम्मच।
प्रक्रिया एक बड़ा सॉस पैन लें और सूअर के मांस को 2 चौथाई पोर्क स्टॉक, काली मिर्च और एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं। अब, इसे उबाल लें और इसे 1 घंटे के लिए उबाल लें। मांस के किनारों को घुमाते हुए इसे कभी-कभी हिलाएं। सुनिश्चित करें कि यह हमेशा के लिए पर्याप्त मात्रा में स्टॉक से ढका हुआ है।जब तक यह पक रहा है, ग्राइंडर इकट्ठा करें और आवरण तैयार करें। उसके लिए, केसिंग को लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसमें से सारा नमक निकाल दें और इसका एक सिरा पानी के नोज़ल के पास पकड़कर नल चालू कर दें। यह जाँच के लिए किया जाता है कि आवरण में कोई छेद तो नहीं है। अब, केसिंग को निकालें और जब तक आपको इसकी आवश्यकता न हो, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अब एक साफ कटोरा लें और उसमें पूरी तरह पका हुआ सूअर का मांस डालें। बचे हुए स्टॉक में लिवर डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और लीवर को स्टॉक से हटा दें। अब, पोर्क को लगभग 2″ बड़े टुकड़ों में काट लें और हड्डियों को हटा दें। बाद में मोटे ब्लेड की मदद से मांस को पीस लें। बचा हुआ स्टॉक गरम करें और कुट्टू के दलिया डालें। लगातार चलाते रहें। इसे तब तक उबालें जब तक कि पानी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
अब कुट्टू, पिसा हुआ सूअर का मांस और पिसा हुआ कलेजा सूअर के खून में मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच डालें। इसमें सिरका और कुठरा। इसे केसिंग में भर दें और इसके सिरे को लकड़ी के कटार से बांध दें।अब इसे डच ओवन में रखें और उबाल लें। बाद में, आँच को कम कर दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। ब्लड सॉसेज को पानी से निकालकर लटका दें, ताकि खाने से पहले वह पूरी तरह से सूख जाए।
इससे आप कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं। इसे ग्रिल किया जा सकता है, तल कर ©एड, स्टीम्ड, बेक किया हुआ, आदि। ब्राउन सॉस और पार्मेज़ान चीज़ का उपयोग आपके व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
