द अल्टीमेट फेस-ऑफ: एरोरूट बनाम। कॉर्नस्टार्च

हालांकि अरारोट और कॉर्नस्टार्च दोनों को गाढ़ा करने वाले एजेंटों के रूप में उपयोग किया जाता है, कॉर्नस्टार्च एक डिश के लिए अपने स्वयं के विशिष्ट स्वाद को पीछे छोड़ देता है। अधिक तटस्थ चखने के लिए अरारोट शायद ही किसी भी भोजन में स्वाद जोड़ता है और इस प्रकार अधिकांश व्यंजनों में इसे पसंद किया जाता है।

अरारोट एक लोकप्रिय खाद्य स्टार्च है, जो वेस्ट इंडियन पौधे की जड़ों से प्राप्त होता है, जिसे अरारोट या मारंता अरुंडिनेशिया के नाम से जाना जाता है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि पारंपरिक रूप से इसका इस्तेमाल जहरीले तीरों के कारण हुए घावों के इलाज के लिए किया जाता था।इसमें औषधीय गुणों के साथ-साथ खाना पकाने के एजेंट भी थे। यह कॉर्नस्टार्च का एक लोकप्रिय विकल्प भी है। अरारोट एक सफेद पाउडर है जो दिखने में कॉर्नस्टार्च जैसा होता है। अरारोट बनाम कॉर्नस्टार्च का उपयोग करने के कई लाभ और कमियां हैं।

कॉर्नस्टार्च की जगह अरारोट का इस्तेमाल कैसे करें

मकई के आटे के विकल्प के रूप में अरारोट पाउडर का उपयोग करने के लिए, इसे निम्नलिखित तरीके से तैयार करें।

2 चम्मच अरारोट का आटा=1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (3 चम्मच कॉर्नस्टार्च)1 बड़ा चम्मच से 1 कप तरल, जब गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

अरारोट बनाम अरारोट के उपयोग के लाभ। कॉर्नस्टार्च

– कॉर्नस्टार्च एक अजीबोगरीब स्वाद के लिए जाना जाता है, अरारोट का आटा स्वाद में अपेक्षाकृत तटस्थ और बेस्वाद होता है। यह नाजुक स्वाद वाले व्यंजनों के लिए विशेष रूप से अच्छा गाढ़ा एजेंट है। - यह कॉर्नस्टार्च के विपरीत, कम तापमान पर तरल पदार्थों के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है, और इसे लंबे समय तक पकाया जा सकता है।इसमें ऐसी सामग्री को सहन करने की क्षमता भी है जो प्रकृति में अम्लीय हैं, इसलिए इसका उपयोग स्वादिष्ट गर्म और खट्टा ओरिएंटल सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

– अगर आप अरारोट के साथ सॉस बनाते हैं, तो आप इसे आसानी से फ्रीज कर सकते हैं और इसे पिघला सकते हैं, बिना कोई गड़बड़ किए। – गाढ़ेपन के लिए अरारोट का उपयोग शाकाहारियों के लिए आदर्श है, क्योंकि इसकी गाढ़ी करने की क्षमता है जेली में बदलने से यह सही जिलेटिन विकल्प बन जाता है।- यह डेसर्ट को एक सुंदर शीशा देता है। दूसरी ओर, कॉर्नस्टार्च में सॉस को बादलदार बनाने की प्रवृत्ति होती है। इसके अलावा, जब आइसक्रीम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो यह बर्फ के क्रिस्टल के गठन को रोकता है।

अरारोट बनाम एरोरूट का उपयोग करने की कमियां। कॉर्नस्टार्च

– अगर आप डेयरी आधारित सॉस तैयार कर रहे हैं, तो कॉर्नस्टार्च के बजाय अरारोट का उपयोग करना एक अच्छा विचार नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि अरारोट का उपयोग करने पर डेयरी उत्पादों के साथ सॉस पतला हो जाता है। - अरारोट के आटे में एक सुंदर, चमकदार उपस्थिति बनाने की क्षमता होती है, जो डेसर्ट के लिए उपयोग किए जाने पर बहुत अच्छा काम करता है।हालांकि, नकारात्मक पहलू यह है कि यदि इसका उपयोग मांस सॉस के लिए किया जाता है, तो यह इसे एक अवास्तविक शीशा देता है, और शायद एक अरुचिकर रूप देता है।

– अरारोट अच्छी तरह से गर्म नहीं होता है, और यह इसके गाढ़े होने के गुणों को प्रभावित कर सकता है। उच्च तापमान पर खाना बनाते समय अरारोट का उपयोग करने के लिए, पहले इसे समान मात्रा में ठंडे तरल के साथ मिलाएं। फिर इस तरल को गर्म सॉस में डालें और इसे केवल 30 सेकंड के लिए मिलाने दें। शोध से पता चला है कि अरारोट में अक्सर आलू के स्टार्च की मिलावट की जाती है जो इसके सभी लाभों को प्रभावित करता है। इसके सभी लाभों के साथ, आपको पता होना चाहिए कि अरारोट पाउडर बनाम कॉर्नस्टार्च की कीमत अधिक होती है।

अब कॉर्नस्टार्च की जगह अरारोट का इस्तेमाल पूरी तरह से आपके द्वारा बनाई जा रही रेसिपी पर निर्भर करता है। यह आपको तय करना है कि यह कहाँ बेहतर होगा, और यह अंतिम परिणाम को कैसे प्रभावित करेगा।