ब्लांचिंग का मतलब है फलों या सब्जियों को थोड़ी देर उबालना और फिर उन्हें बर्फ जैसे ठंडे पानी में डुबो देना। यह लेख आपको सब्जियों और फलों को उबालने के फायदों और इसे करने के तरीके के बारे में विवरण प्रदान करता है।
सब्जियों (या फलों) को फ्रीजर में रखने से पहले हल्का उबाल लेना चाहिए। यह न केवल उनके पोषक मूल्य को बनाए रखने में मदद करता है, बल्कि उनके रंग, स्वाद और बनावट को बनाए रखने में भी मदद करता है। ब्लांच करने से कुछ सब्जियों का रंग हल्का हो जाता है, मुख्यतः हरा और पीला। जिन सब्जियों को ब्लांच नहीं किया जाता है, उनमें जमी हुई अवस्था में एंजाइम बढ़ जाते हैं, जो उन्हें और अधिक कठोर बना देता है। वे अपना रंग और स्वाद भी खो देते हैं।
ब्लांच की गई सब्जियों को कम गर्म करने की आवश्यकता होती है; एक त्वरित सॉस © या हलचल-तलना पर्याप्त है। यह लहसुन, आड़ू, टमाटर, और बादाम के छिलकों को ढीला करने का एक अनुशंसित तरीका है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है।
सब्जियों को ब्लांच कैसे करें
ब्लैंचिंग एक लोकप्रिय तकनीक है जिसका उपयोग कई खाने के शौकीन और रसोइया सब्जियों को कुरकुरा और कोमल रखने के लिए करते हैं।
- एक बड़े बर्तन में पानी भरें, उसमें इतना नमक डालें कि वह नमकीन हो जाए और उबाल आने दें।
- जब तक पानी गर्म हो रहा है, एक बड़े कटोरे में तीन चौथाई बर्फ और पर्याप्त ठंडा पानी भरें।
- सब्ज़ियों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें ताकि पानी का उबाल न छूटे।
- सब्ज़ियों को तब तक उबालें जब तक कि वे मुश्किल से पककर नरम न हों।
- एक बार जब वे हो जाएं, तो उन्हें जितनी जल्दी हो सके हटा दें और उन्हें जमने के लिए आगे बढ़ने से पहले बर्फ के ठंडे पानी में डुबो दें।
- सब्जियों को उबालने के बाद और पकाने के लिए, आप खाना पकाने की किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं, जैसे भूनना ©इंग, उबालना, या ग्रिल करना; सावधान रहें कि सब्जियों को ज्यादा देर तक न पकाएं, दूसरी बार।
सब्जियों को ब्लांच करने में कितना समय लगता है?
यह एक आम शंका है जो हर किसी के मन में उठती है। लोग जानते हैं कि सब्जियों को ब्लांच करना आवश्यक है, लेकिन कभी-कभी वे इसे या तो बहुत लंबे समय के लिए या पर्याप्त समय के लिए नहीं ब्लांच करते हैं। नीचे दी गई कुछ रोजमर्रा की सब्जियों की सूची और उन्हें ब्लांच करने में लगने वाला समय है।
- 3 मिनट के लिए हरी बीन्स।
- ब्रोकोली के फूल या डंठल 3 मिनट के लिए।
- ब्रसेल्स स्प्राउट्सвЂछोटे, मध्यम और बड़े†क्रमशः 3, 4 और 5 मिनट के लिए।
- हरी सब्जियां जैसे पालक 2 मिनट के लिए।
- फूलगोभी 3 मिनट के लिए।
- साबुत या बेबी गाजर 5 मिनट के लिए; 3 मिनट के लिए डाइस या गाजर स्ट्रिप्स।
- मकई भुट्टे पर 7, 9 और 11 मिनट के लिए क्रमशः छोटा, मध्यम और बड़ा।
- छिले हुए मटर 1ВЅ मिनट के लिए और स्नो या शुगर स्नैप मटर 2 से 3 मिनट के लिए।
- ज़ुकीनी के स्लाइस या 3 मिनट के लिए टुकड़े और 1 से 2 मिनट के लिए कद्दूकस की हुई ज़ुकीनी।
सब्जियों को जमने के लिए उबालना
अगर आप सुपरमार्केट में देखी जाने वाली फ्री-फ्लोइंग फ्रोजन सब्जियां चाहते हैं, तो इन सरल चरणों का पालन करें।
- ठंडी, ब्लांच की हुई सब्जियों को ट्रे में फैलाकर एक घंटे के लिए फ्रीज में रख दें।
- उन्हें फ्रीजर बैग या एयरटाइट कंटेनर में बैचों में बांध दें। उन्हें सामग्री और दिनांक के नाम से लेबल करें। जब भी आप चाहें उनका उपयोग करें।
- यह सलाह दी जाती है कि अपनी सब्जियों को एक बड़े बैच के बजाय कम मात्रा में फ्रीज़ करें।
माइक्रोवेव-ब्लैंचिंग सब्जियां
सब्जियों को ब्लांच करने के लिए माइक्रोवेव का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है।
- अधिकांश सब्जियों को माइक्रोवेव का उपयोग करके सुरक्षित रूप से ब्लांच किया जा सकता है। अपनी मनचाही सब्जियों को माइक्रोवेव सेफ डिश या कांच के ढक्कन से ढके कटोरे में डालें और उसमें एक कप पानी डालें।
- ब्लांचिंग के लिए उपयोग किया जाने वाला तापमान और समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं। अगर कंटेनर पानी से आधा भर गया है, तो आप खाना पकाने के समय को 5 मिनट तक कम कर सकते हैं।
- सब्ज़ियों को ब्लांच करने के बाद उन्हें बर्फ़ के ठंडे पानी में डालें। जब सब्जियां ठंडी हो जाएं तो छलनी से पानी निकाल दें।
- अपनी सब्जियों को फ्रीजर में रखने से पहले Ziploc बैग या छोटे एयरटाइट कंटेनर में रखें।
ब्लैंचिंग सब्जियां एक आदर्श विकल्प है यदि आप इसके पोषक मूल्य को बचाना चाहते हैं। ब्लैंचिंग उबलते पानी के माध्यम से भी किया जा सकता है, भाप का उपयोग करके भी।
