हींग एक डिश में प्याज और लहसुन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, और भारतीयों द्वारा बहुत लंबे समय से इसका उपयोग किया जाता रहा है। आम तौर पर एक पाचन बूस्टर के रूप में जाना जाता है, हींग को अक्सर गेहूं के आटे के साथ काटा जाता है, जो इसे ग्लूटेन असहिष्णु लोगों के लिए नहीं-नहीं बनाता है। तो, यहां कुछ विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं यदि आप जानते हैं कि यह मसाला आपके व्यंजनों के साथ क्या करता है।
शब्द 'फेटिड', या अधिक विशेष रूप से 'फोटिड' शब्द से लिया गया एक नाम, इसकी मजबूत, तीखी गंधक गंध के कारण, हींग एक दुर्गंधयुक्त गंध का उत्सर्जन करता है। हींग क्या है, आप पूछते हैं? खैर, यह एक पीले रंग का मसाला है जो सदियों से भारत, पाकिस्तान, अफगानिस्तान, ईरान और कुछ भूमध्यसागरीय देशों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।
जहां एक ओर फारसियों ने इस मसाले की सराहना की, इसे 'देवताओं का भोजन' कहा, इसके अनगिनत स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए, कई लोग इसे 'शैतान का गोबर', 'शैतान का मल', और 'बदबूदार गम', इसकी दुर्गंधयुक्त प्रकृति को देखते हुए। इसकी महक इतनी तेज़ होती है कि इस मसाले को कसकर बंद डिब्बे में रखना पड़ता है। अन्यथा, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके सभी अन्य मसाले इस देशी मध्य एशियाई मसाले की सर्वोत्कृष्ट तीखी गंध पर ले जाएंगे।
इस रेशेदार गोंद के बारे में सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक बारहमासी पौधे के रस से प्राप्त होता है, विशाल सौंफ जैसा दिखता है, जिसे बाद में सुखाया जाता है और दानेदार या ब्लॉकों में बेचा जाता है, यह एक असहनीय भ्रूण हो सकता है कच्चे होने पर, लेकिन यह पकाते समय कुछ व्यंजनों में छिड़के जाने पर भुने हुए प्याज या लीक की सटीक सुगंध का उत्सर्जन करता है। लेकिन हींग, या asa-fétida फ्रेंच में, कुछ लोगों के लिए लस की समस्या पैदा कर सकता है जो लस असहिष्णु हैं, क्योंकि कभी-कभी उत्पाद को गेहूं के आटे से काटा जाता है। तो, उस स्थिति में आप हींग के कौन से विकल्प चुन सकते हैं? खैर, निम्नलिखित कुछ बढ़िया विकल्प हैं जिन्हें आप जब चाहें चुन सकते हैं।
हींग के विकल्प
हींग मानव शरीर के लिए कई तरह से बहुत फायदेमंद है। यह एक एंटीकॉन्वल्सेंट, एक कीटाणुनाशक, एक प्राकृतिक गर्भनिरोधक है, और अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, इन्फ्लूएंजा, और हवा और पेट फूलने से संबंधित समस्याओं के दुष्प्रभावों का मुकाबला करने और उनका इलाज करने के लिए जाना जाता है।यह दांतों के दर्द को कम करने में भी मदद करता है, हिंसक मानसिक उत्तेजनाओं का दोहन करता है, और नपुंसकता के साथ-साथ शीघ्रपतन और रात में स्खलन जैसी पुरुष लिंग संबंधी समस्याओं का इलाज करता है।
तो, यह आदर्श रूप से कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा योग है। पकने पर इसकी गंधक की गंध चली जाती है।
- ВЅ चम्मच हींग के लिए, 2 छिलके वाली और कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग का उपयोग कर सकते हैं। फिर थोड़े से घी या वनस्पति तेल में तलें, और आपको वास्तव में अंतर कभी पता नहीं चलेगा!
- जो लोग एक प्रमुख प्याज का स्वाद चाहते हैं, वे एक कप कीमा बनाया हुआ लीक या प्याज चुन सकते हैं, साथ ही लहसुन की एक कली भी कीमा के साथ, हींग के ВЅ चम्मच को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
इसके अलावा, आप ¼ चम्मच हींग के स्थान पर ¼ चम्मच लहसुन पाउडर और बराबर मात्रा में प्याज पाउडर का मिश्रण मिला सकते हैं।
वर्षों से, जो लोग व्यक्तिगत पसंद से या दीक्षा या आध्यात्मिक दीक्षा मंत्र प्राप्त करने के बाद संयम के माध्यम से अपने दैनिक भोजन में लहसुन या प्याज शामिल करने से इनकार करते हैं, जैसा कि कई हिंदू, जैन, और बौद्ध, अपने भोजन में हींग या हिंग का उपयोग करते रहे हैं।
यह वास्तव में अफ़सोस की बात है, अगर आप इस बेज-पीले मसाले का सेवन नहीं कर सकते हैं जो एक शक्तिशाली अफीम मारक है। यहां तक कि कुछ लोगों में कोलेस्ट्रॉल के कारण होने वाले नुकसान को दूर करने के लिए हींग के हर्बल तेल का उपयोग खाना पकाने में भी किया जा सकता है। फिर भी, निराशा के बिना, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए आप हमेशा उपरोक्त विकल्पों पर वापस जा सकते हैं।
