अंगूर के बीज का तेल बनाम। जैतून का तेल

अंगूर के बीज और जैतून के तेल के गुणों के बारे में सुनने के बाद, हममें से अधिकांश लोगों के घर में यह बहस होती होगी कि कौन सा बेहतर है। इस लेख के साथ, हम इस चर्चा के निष्कर्ष पर आने का प्रयास करेंगे।

इन दिनों, अंगूर के बीज और जैतून का तेल दोनों ही दुनिया भर में रसोई में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं, हालांकि अंगूर का तेल नवीनतम है। यूरोपीय रसोई में एक सदी से अधिक समय से जैतून के तेल का उपयोग किया जाता रहा है। दोनों तेलों को पोषक रूप से 'अच्छा' माना जाता है क्योंकि वे असंतृप्त वसा में उच्च, संतृप्त वसा में कम और कोलेस्ट्रॉल मुक्त होते हैं।यदि आप दोनों के पोषण मूल्य के बारे में सोचते हैं, तो यह समान है।

जैतून के तेल और अंगूर के बीज के तेल में अंतर

दोनों तेलों के बीच के अंतर का आकलन करने के लिए, हम कुछ कारकों पर विचार करेंगे। ये कारक दोनों तेलों का उत्पादन, पोषण मूल्य, स्वाद, धूम्रपान बिंदु और बहुमुखी प्रतिभा हैं।

उत्पादन

अंगूर के बीज का तेल एक वनस्पति तेल है जिसे अंगूर की विभिन्न किस्मों के बीजों से दबाया जाता है, जो शराब बनाने का एक प्रचुर मात्रा में उप-उत्पाद है। इस तेल के समर्थक हमेशा इसके पर्यावरण के अनुकूल होने की बात करते हैं, क्योंकि यह शराब बनाने के उपोत्पाद की बर्बादी को खत्म करता है। दूसरी ओर, जैतून का तेल जैतून को दबाकर बनाया जाता है। तेल निकालने के लिए लागू की गई विधि विभिन्न हैं। जैतून को दबाने से प्राप्त होने वाला पहला अर्क अतिरिक्त कुंवारी तेल के रूप में जाना जाता है और यह एक अपरिष्कृत तेल है। जिस संस्करण का हम अक्सर उपयोग करते हैं वह परिष्कृत और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का संयोजन होता है।

पोषण का महत्व

यदि आप पोषण मूल्य के आधार पर अपना तर्क देना चाहते हैं, तो छोटे अंतर हैं जैसे: अंगूर के बीज के तेल में लगभग 71 प्रतिशत ओमेगा-6, 17 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 12 प्रतिशत संतृप्त होता है मोटा। इसमें ओमेगा 3 फैट की मात्रा बहुत कम होती है। दूसरी ओर जैतून के तेल में 10 प्रतिशत ओमेगा 6, 73 प्रतिशत मोनोअनसैचुरेटेड फैट, 14 प्रतिशत सैचुरेटेड फैट और 3 प्रतिशत ओमेगा 3 होता है। ये दोनों कोलेस्ट्रॉल मुक्त हैं, इसलिए अपेक्षाकृत दिल को स्वस्थ तेल बनाते हैं। दोनों में विटामिन ई होता है जो अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है, लेकिन अंगूर के बीज के तेल में जैतून के तेल की तुलना में अधिक विटामिन ई होता है। अंगूर के बीज के तेल में प्रति चम्मच 3.8 मिलीग्राम विटामिन ई होता है और जैतून के तेल में प्रति चम्मच 1.9 मिलीग्राम होता है।

स्वाद

दोनों तेलों की सुगंध और स्वाद अलग-अलग हैं। इसलिए, चुनाव करते समय यह अक्सर विचार करने का एक बिंदु होता है।अंगूर के बीज के तेल में हल्का अंगूर का स्वाद और सुगंध होता है, लेकिन अक्सर स्वाद में तटस्थ होता है, जिसका सीधा सा मतलब है कि यह उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयुक्त है जिनमें नाजुक स्वाद होते हैं जो एक मजबूत चखने वाले तेल से ढके हो सकते हैं। इसलिए, इसका उपयोग बेकिंग या किसी अन्य व्यंजन में किया जाता है जिसके लिए तटस्थ तेल की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, जैतून के तेल में अक्सर फलों का स्वाद होता है और इसमें जैतून का हल्का सा संकेत होता है। यह अतिरिक्त कुंवारी तेल है जो सबसे स्वादिष्ट होता है जबकि नियमित तेल हल्का होता है। कभी-कभी यह चोकर पर भी निर्भर होता है। जैतून का तेल भूमध्यसागरीय व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन अक्सर, हल्के स्वादों पर हावी होने की प्रवृत्ति होती है। साथ ही, दोनों तेलों में से किसी एक का उपयोग करना भी एक व्यक्तिगत पसंद है।

स्मोक पॉइंट

यह अंगूर के बीज के तेल बनाम जैतून के तेल की बहस में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। तेल का धुआँ बिंदु वह तापमान होता है जिस पर तेल धुआँ छोड़ना शुरू कर देता है। खाना बनाते समय हमेशा याद रखने वाली एक महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के तेल को उनके धुएं के बिंदु से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा स्वाद बिगड़ जाता है और तेल का पुन: उपयोग नहीं किया जा सकता है और साथ ही यह अस्वास्थ्यकर भी साबित हो सकता है।अगर आप तलने या डीप फ्राई करने के लिए तेल का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु बन जाता है। जैतून के तेल में 320 डिग्री फ़ारेनहाइट पर अपेक्षाकृत कम धुआँ बिंदु होता है और अंगूर के बीज के तेल का धुँआ बिंदु 420 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। इसलिए, अंगूर के बीज का तेल सुरक्षित रूप से डीप फ्राई या तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बहुमुखी प्रतिभा

अंगूर के बीज का तेल सलाद ड्रेसिंग से लेकर डीप फ्राई करने सहित किसी भी रूप में पकाने के लिए बेहतर है। चूंकि, यह स्वाद में तटस्थ है, यह अधिक बहुमुखी है। हालांकि, जैतून के तेल का विशिष्ट स्वाद अन्य खाद्य पदार्थों के साथ इसकी अनुकूलता को सीमित करता है क्योंकि यह अक्सर हल्के स्वादों पर हावी हो जाता है।

इन तेलों के बीच के अंतरों को पढ़ने के बाद, मुझे पता चला है कि जैतून के तेल की तुलना में अंगूर के बीज के तेल के कुछ फायदे हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि जैतून का तेल कम है, वास्तव में इसका अनुपात है ओमेगा 6 से ओमेगा 3 फैटी एसिड बेहतर है, जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। आपको यह तय करना होगा कि आप तेल का उपयोग किस लिए करने जा रहे हैं और इसके आधार पर आप किसी निर्णय पर आ सकते हैं।