समान दिखने और लगभग समान उपयोग के साथ, बहुत से लोग चाइव्स और स्कैलियन्स के बीच अंतर जानने के लिए उत्सुक हैं। यदि आप उन लोगों में से हैं जो इन सब्जियों के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो हम आपकी शंकाओं को दूर करने में आपकी सहायता करेंगे।
खाना पकाना एक ऐसी चीज़ है जिसे आप समय और अनुभव के साथ सीखते हैं। सही पाक जड़ी बूटियों को सही मात्रा में शामिल करने से खाद्य व्यंजनों में वह अनूठा स्वाद आ सकता है। लेकिन, क्या आप समान दिखने वाली, स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के विभिन्न उपयोगों के बारे में जानते हैं? हां, उन्हें और उनके विशिष्ट स्वाद की पहचान करने से आपको किसी व्यंजन के लिए आवश्यक स्वाद चुनने में मदद मिलेगी।और यकीन मानिए, हरी सब्जियों और जड़ी-बूटियों की सही जानकारी याद रखना इतना आसान नहीं है।
यदि आप मुझ पर विश्वास नहीं करते हैं, तो प्याज परिवार, एलियासी से संबंधित हरे रंग की जाँच करें। उदाहरण के लिए; chives, लीक, लहसुन, हरी प्याज या scallions, ये सभी जीनस, एलियम की प्रजातियां हैं। कोई आश्चर्य नहीं, स्कैलियन्स, हरी प्याज, चाइव्स और स्कैलियन्स से संबंधित हमेशा कुछ भ्रम होता है। वे न केवल अपने बाहरी रूप में बहुत समान हैं, बल्कि वे व्यंजनों को समान स्वाद प्रदान करते हैं। और इसीलिए, इन्हें अक्सर एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है।
चिव्स क्या हैं?
चाइव्स के इस्तेमाल के बारे में चीनी हजारों सालों से जानते हैं। वे बारहमासी हैं और एलियासी परिवार की सबसे छोटी खेती के रूप में माने जाते हैं। पौधे लगभग 30-50 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ते हैं, पत्तियों की लंबाई लगभग 50 सेमी होती है।ये बल्बनुमा होते हैं और गुच्छों में उगते हैं। परिपक्वता पर, वे हल्के बैंगनी रंग के फूल धारण करते हैं। चिव के पौधे बहुत कठोर होते हैं और आसानी से जड़ी-बूटी या सब्जी के बगीचे में उगाए जा सकते हैं।
शल्क क्या हैं?
स्कैलियन्स को हरे प्याज़, हरे प्याज़ या सलाद प्याज़ जैसे नामों से जाना जाता है। ऊपरी पत्तेदार भाग चमकीला हरा होता है; जबकि निचला बल्ब सफेद रंग का होता है। वे प्याज हैं, जो बहुत ही कम उम्र में काटे जाते हैं, इस प्रकार परिपक्व बल्बों की कमी होती है। जब बाद की अवस्था में कटाई की जाती है, तो हरे प्याज में फूल के डंठल विकसित हो जाते हैं। कहने की जरूरत नहीं है कि शल्क के पत्ते और बल्ब दोनों ही कोमल होते हैं। इनका स्वाद थोड़ा तीखा होता है, लेकिन अन्य परिपक्व प्याज की तुलना में हल्का होता है। स्कैलियन्स जोड़ने से भोजन के व्यंजनों में स्वाद और रंग जुड़ जाता है।
चिव्स और स्कैलियंस के बीच तुलना
चिव के पौधे विशेष रूप से अपनी सुगंधित पत्तियों के लिए जाने जाते हैं; जबकि स्कैलियन्स के लगभग सभी भागों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है।ये साल भर बाजार में उपलब्ध रहते हैं। जहां तक स्वाद का संबंध है, अन्य संबंधित प्याज प्रजातियों की तुलना में चाइव्स हल्के होते हैं; जबकि स्कैलियन चिव्स की तुलना में एक मजबूत स्वाद प्रदान करता है।
चाइव्स और स्कैलियंस के बीच अन्य विशिष्ट बिंदु नीचे सूचीबद्ध हैं:
पत्ती तुलना
बेशक, चिव्स और शल्क दोनों के पत्ते हरे और खोखले होते हैं। लेकिन जब आप इन जड़ी-बूटियों की पत्तियों की तुलना करते हैं, तो आप देखेंगे कि चाइव्स स्कैलियन्स की तुलना में पतले होते हैं। साथ ही, प्रजातियों के आधार पर, चिव्स के पत्ते ट्यूबलर या फ्लैट हो सकते हैं।
व्यंजन में प्रयोग करें
चिव्स और स्कैलियन्स के बीच अगला गहरा अंतर खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला हिस्सा है। पूर्व में, भोजन के व्यंजनों को सजाने के लिए केवल ऊपरी हरा भाग जोड़ा जाता है; स्कैलियन्स के साथ, आप ऊपरी हरे और निचले सफेद बल्ब दोनों का उपयोग कर सकते हैं।
खास रेसिपी
कटी हुई चिव्स का उपयोग पेनकेक्स, सैंडविच, बेक्ड व्यंजन, सूप, तली हुई सब्जियों आदि को गार्निश करने के लिए किया जाता है। स्कैलियन्स के उपयोग में आने पर, उन्हें कच्चे और पके हुए खाद्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में जोड़ा जाता है। वास्तव में, आप सफेद या हरे प्याज की मांग करने वाली किसी भी रेसिपी में स्कैलियन्स जोड़ सकते हैं।
पाक संबंधी उपयोग
चाइव्स एक स्वादिष्ट जड़ी-बूटी है, लेकिन पकने पर अपना स्वाद खो देती है। इसलिए, उन्हें कच्चे रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, या तो बारीक कटा हुआ या बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। स्कैलियन्स की बात करें तो, आप उन्हें रेसिपी के अनुसार कच्चे या पके हुए रूप में जोड़ सकते हैं।
तो, यह चिव्स बनाम स्कैलियंस का एक संक्षिप्त अवलोकन था। मुझे उम्मीद है कि अब तक आपको दोनों के बीच के अंतर के बारे में जवाब मिल गया होगा। तो, अगली बार जब आप किराने की खरीदारी करने जाएं, तो लेबल देखे बिना इन स्वादिष्ट पाक जड़ी-बूटियों की पहचान करने का प्रयास करें।कमी के मामले में, आप चाइव्स के विकल्प के रूप में शल्क का उपयोग कर सकते हैं।
