टैपिओका आटा

टैपिओका स्टार्च है जिसे कसावा के नाम से जानी जाने वाली देशी अमेजोनियन वुडी झाड़ी की जड़ से व्यक्त किया जाता है। इस स्टार्च के बारे में सब कुछ पता करें जिसे टैपिओका आटा के रूप में भी जाना जाता है, निम्नलिखित लेख से खाना पकाने के लिए दुनिया भर में इतने व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मूल बातें पहले।

टैपिओका क्या है? खैर, सीधे शब्दों में कहें तो टैपिओका हरे रंग के कड़वे कसावा, एपिम या मैनियोक पौधे की जड़ से निकला स्टार्च है। ऐसा कहा जाता है कि कड़वे कसावा के पौधे की जड़ें बहुत हानिकारक सायनोजेनिक ग्लूकोसाइड्स, लिनामारिन और लोटास्ट्रेलिन सामग्री होती हैं।इसलिए, जड़ों को संसाधित करना आवश्यक हो जाता है जिसके माध्यम से पर्याप्त मात्रा में स्टार्च प्राप्त किया जा सकता है, यह देखते हुए कि कसावा 3^{rdदुनिया में कार्बोहाइड्रेट का सबसे अच्छा स्रोत है।}

अंग्रेजी नाम टैपिओका दक्षिण अमेरिकी तुपी नाम टिपीका से लिया गया है, जो मूल रूप से उस प्रक्रिया का नाम है जिसके द्वारा कसावा स्टार्च को खाने योग्य बनाया जाता है। अब, एक बार संसाधित होने पर, स्टार्च को अपारदर्शी टैपिओका आटा, आयताकार छड़ें, 2 से 3 मिमी के व्यास वाले मोती और निश्चित रूप से टैपिओका फ्लेक्स में बनाया जा सकता है। इसलिए, टैपिओका आटा बनाम टैपिओका स्टार्च केवल एक मुद्दा है जब आप नहीं जानते कि आपको किस प्रकार का स्टार्च चाहिए। कसावा का पौधा एक समय केवल अमेज़ॅन बेल्ट में ही प्राकृतिक रूप से पनपता था, लेकिन आज कई देशों में खाए जाने वाले पौधों के उत्पादों के कारण अब इसे विश्व स्तर पर उगाया जाता है।

वियतनाम में bб»™t nДѓng कहा जाता है, टैपिओका आटा सबसे विशेष रूप से लोकप्रियता में इस तथ्य के कारण प्राप्त हुआ है कि यह लस मुक्त है।अब यह दुनिया में असंख्य लोगों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण विचार है, यह देखते हुए कि अकेले ब्रिटेन में 100 में से लगभग 1 व्यक्ति ग्लूटेन से संबंधित सीलिएक मुद्दों से प्रभावित है जिसने उनके जठरांत्र संबंधी मार्ग को जीवन के लिए क्षतिग्रस्त कर दिया है। तो, स्वाभाविक रूप से लस-असहिष्णु लोग कई पाक उपयोगों के लिए प्री-लीच्ड टैपिओका आटे का उपयोग करना पसंद करते हैं। तो, आइए साबूदाने के आटे के कुछ उपयोगों के साथ शुरू करें और फिर अन्य बातों पर ध्यान दें।

साबुन के आटे के उपयोग

टैपिओका के आटे की एक असामान्य विशेषता यह है कि यह चिकना-बनावट वाला, हल्का और सुपर सफेद आटा पकने पर अपारदर्शी से पारभासी हो जाता है। और यह उन कारणों में से एक है जिसके कारण टैपिओका का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। आइए साबूदाने के आटे के कुछ अन्य उपयोग देखें।

• बेकिंग के मामले में टैपिओका आटा पसंदीदा दांवों में से एक है, क्योंकि यह पैटी, मफिन और बिस्कुट जैसे बेक किए गए उत्पादों को बहुत ही स्वादिष्ट चबाता है।
• फ्रांसीसी ब्रेड बेक करना हो या सफेद, साबूदाना का आटा इस उद्देश्य के लिए बेहद उपयुक्त है, जिससे आपके पास एकदम सफेद रोटियां रह जाती हैं।
• यह एक किफायती थिकनर है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत कम तापमान पर निकलता है, जिससे इस प्रक्रिया में ऊर्जा की बचत होती है। चूंकि यह इतनी आसानी से गाढ़ा हो जाता है, अंतिम समय में सॉस सुधार हाथ में टैपिओका आटा के साथ आसान होता है। यह कॉर्नस्टार्च के विपरीत, स्थिर रहने और ठंडा होने पर जमने या अलग होने के लिए भी होता है। तो, ठंड की आवश्यकता वाले व्यंजनों के लिए एक प्राकृतिक विकल्प।
• टैपिओका के आटे का उपयोग पाई भरने, सॉस, ग्रेवी, स्ट्यू और सूप को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है क्योंकि यह उन्हें चमकदार, चमकदार और बहुत स्वादिष्ट बनाता है।
• टैपिओका आटा क्रॉक पॉट या धीरे-धीरे खाना पकाने के व्यंजनों में उपयोग करने के लिए एक बहुत अच्छा गाढ़ा होता है।
• टैपिओका आटा भी एक शानदार ड्रेजिंग आटा होता है, जब इसे कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाया जाता है। आप बस चिकन या किसी अन्य वस्तु को आटे से ढक सकते हैं, इसे फेंटे हुए अंडे में डुबा सकते हैं और फिर इसे फिर से आटे से कोट कर सकते हैं और वोइला! आपका खाना तले जाने के लिए अच्छी तरह से पका हुआ है।

तो, इस तरह हर जगह के रसोइये टैपिओका के आटे का उपयोग करते हैं। चूँकि इसकी अपनी कोई महक नहीं होती है, इसलिए यह व्यंजन के स्वाद के साथ छेड़छाड़ नहीं करता है। गांठ बनने से बचने के लिए आटे को थोड़े से ठंडे पानी में मिलाना होता है और हां, ज्यादा पकाने से बचना चाहिए क्योंकि टैपिओका उसके अनुकूल नहीं होता है और अपनी गाढ़ा करने की शक्ति खो देता है।

टैपिओका आटा पोषण

ग्लूटेन-मुक्त आटा होने के अलावा, साबूदाने के आटे में और कौन से पोषक तत्व होते हैं? अब 40 ग्राम साबूदाने के आटे में, आप लगभग 130 कैलोरी मिलने की उम्मीद कर सकते हैं और यह सब अकेले कार्बोहाइड्रेट से आता है। साबूदाने के 4 बड़े चम्मच आटे में आपको लगभग 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मिलेंगे, जो एक दिन में कार्ब्स के लिए दैनिक मूल्य निर्धारण का 9% बनता है। इस आटे में किसी भी रूप में वसा नहीं है, इसमें कोई विटामिन और कोई खनिज नहीं है और यह लगभग प्रोटीन मुक्त भी है।

टैपिओका आटा रेसिपी

यहाँ मैं आपको कुछ व्यंजन विधियाँ देती हूँ जिन्हें आप साबूदाने के आटे से बना सकते हैं। जैसे ही आप इस आटे का प्रयोग खाने-पीने की चीजों को स्वादिष्ट बनाने के लिए करेंगे, आपको इसके गुणों का पता चल जाएगा।

टैपिओका आटा वफ़ल वफ़ल आयरन में

टैपिओका आटा वफ़ल

टैपिओका आटा वफ़ल

8 स्वादिष्ट वफ़ल के लिए, आपके पास होना चाहिए,

• टैपिओका आटा, 4 कप
• अंडे की जर्दी, 16 (8 फेंटे और 8 तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटी न बन जाए)
• दूध, 2 कप
• बेकिंग पाउडर, 4 चम्मच।

प्रक्रियाटैपिओका आटा, फेंटे हुए अंडे, अखरोट का दूध और बेकिंग पाउडर को एक कटोरे में रखें और फिर इन सभी को ब्लेंड करें अच्छी तरह से। उसके बाद, मिश्रण में कड़े फेंटे हुए अंडे को फोल्ड करें। अब एक वॉफल आयरन को चिकना कर लें और वॉफल मिश्रण को उस पर बेक होने के लिए रख दें।

क्रेप्स बनाना

टैपिओका आटा क्रेप्स

टैपिओका आटा क्रैप

इन पैनकेक के लिए आपको चाहिए,

• टैपिओका आटा, आधा कप
• अंडे, 2 (पीटे गए)
• पानी, 2 बड़े चम्मच।
• वेनिला, 1 चम्मच।

प्रक्रियावेनिला, पानी और आटे को फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं और अर्ध-तरल मिश्रण को 5 तक खड़े रहने दें - 7 मिनट। अब एक कड़ाही को कम से कम तेल से चिकना करें और मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। जब कड़ाही इष्टतम रूप से गर्म हो, लेकिन धूम्रपान नहीं कर रहा हो, तो पैन में लगभग "..." बैटर डालें और पैन को घुमाएं ताकि आपके पास एक गोल पैनकेक जैसा लेकिन पतला डिस्क हो। अब जब पैनकेक चारों ओर से ब्राउन हो जाए तो इसे पलट दें और 5 मिनट के लिए और पकाएं। - इसके बाद आप इसे तवे से उतार कर किसी सॉस के साथ सर्व करें.

चूंकि साबूदाना ब्राजील के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए मैं आपको मिल्क शेक, कॉफी या अनानास के रस के साथ इस पारंपरिक ब्राजीलियाई व्यंजन का आनंद लेने से रोक नहीं सकता।

पाओ डे क्विजो डू लुइस लुइज़ बनाने के लिए आटा बेलें

पाओ डे क्विजो डो लुइस लुइज़

PГЈo de Queijo do Luis Luiz

इकट्ठा करना,

• टैपिओका आटा, 500 ग्राम।
• परमेसन चीज़, 200 ग्राम। (कसा हुआ)
• दूध, 1ВЅ कप
• मूंगफली का तेल, आधा कप
• अंडे, 2
• नमक, 1 मिठाई चम्मच

प्रक्रियादूध, मूँगफली का तेल और अंडे को मिक्सर में डालें और पूरे एक मिनट के लिए मध्यम गति से ब्लेंड करें। इसके बाद इसमें पनीर डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक स्मूथ मिश्रण न मिल जाए।एक कांच के कटोरे में, मैदा और नमक मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला के साथ मिश्रित मिश्रण से फ़ोल्ड करें। तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक समान मिश्रण न मिल जाए। - अब इस आटे को गूंथ लें और इसके कई आकार के गोले बना लें. अपने ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और फिर इन बॉल्स को कुकी शीट पर 25 मिनट के लिए बेक करें। एक बार जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं, उन्हें ओवन से बाहर निकालें, थोड़ा ठंडा करें और फिर खाएं!

साबुन के आटे के विकल्प

अब अगर आप इस शानदार स्टार्चयुक्त आटे पर अपना हाथ नहीं रख सकते हैं, तो आप साबूदाने के आटे के लिए इन विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

• आप समान मात्रा में टैपिओका मोती का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें मिक्सर में ब्लेंड करें और पाई भरने को गाढ़ा करने के लिए उपयोग करें।
• आप सॉस के लिए इंस्टेंट आटा की दोगुनी मात्रा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि आपकी चटनी अब पारभासी या चिलिंग के लिए प्रतिरोधी नहीं होगी।
• आलू का स्टार्च, अरारोट या साबूदाने के आटे की जगह चावल का स्टार्च भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर तीनों विकल्प अलग-अलग हो जाते हैं . इसलिए, उनका उपयोग उन व्यंजनों के लिए करें जिनमें ठंडक की आवश्यकता नहीं होती है।
• 1 कप टैपिओका आटा के लिए आप तीन-चौथाई कप नियमित आटा और एक-चौथाई कप मिला सकते हैं कॉर्नस्टार्च।
• चूंकि टैपिओका आटा कॉर्नस्टार्च का एक बेहतरीन विकल्प है, आप टैपिओका के बजाय कॉर्नस्टार्च का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन फिर से कॉर्नस्टार्च ठंडा होने पर स्थिर नहीं होता है और गाढ़ा होने में भी बहुत समय लगता है।
• मेरी राय में, आपकी सबसे अच्छी शर्त होगी कि आप मीठा चावल का आटा साबूदाने के आटे के बजाय उपयोग करें, क्योंकि यह अलग नहीं होता है ठंडा होने पर, बिल्कुल आटे की तरह यह बदल रहा है।

आखिर में, हम आपके लिए दो सूखे, ग्लूटेन-मुक्त और बहुत उपयोगी मिश्रण छोड़ेंगे जिन्हें टैपिओका के आटे से बनाया जा सकता है। ये मिश्रण किसी भी डिश में सफलतापूर्वक आटे की जगह ले सकते हैं।

टैपिओका के आटे के साथ जादुई लस मुक्त आटे के मिश्रण

मोटली 1

• टैपिओका आटा, 1 कप
• नारियल का आटा, 1 कप
• जई का आटा, 1 कप
• सफेद चावल का आटा, 1 कप
• कॉर्नस्टार्च, Вј कप
• ज़ैंथम गम, 3ВЅ चम्मच

समान रूप से मिश्रित होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक एयर-टाइट जार में स्टोर करें। अपनी पसंद के किसी भी व्यंजन में इस लस मुक्त मिश्रण के बराबर भाग को आटे के साथ बदलें, विशेष रूप से कुकीज़ बनाते समय।

मोटले 2

• टैपिओका स्टार्च, 1 कप
• भूरे चावल का आटा, 2ВЅ कप
• सफेद चावल का आटा, 2 कप
• आलू स्टार्च, ВЅ कप
• ज़ांथन गम, 3 बड़े चम्मच

भूरे चावल का आटा, सफेद चावल का आटा, आलू का स्टार्च टैपिओका स्टार्च के साथ मिलाएं और फिर ज़ैंथन गम डालें। एकदम सही लस मुक्त आटा मिश्रण के लिए वास्तव में अच्छी तरह से ब्लेंड करें जिसका उपयोग लगभग सभी पाक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है।

जल्द ही इन्हें आज़माएं। बहुत से लोग साबूदाना के आटे की अच्छाई की कसम खाते हैं, इसलिए आपको भी इससे फायदा होना तय है। आखिरकार, यह आटा आपकी सेहत के लिए काम करता है और आपके खाने को भी अच्छा बनाता है।