टैपिओका के आटे का इस्तेमाल आमतौर पर खाने को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। टैपिओका आटा एक प्राकृतिक सामग्री है और ग्लूटेन से मुक्त है। यह भोजन के संघटन को बदलने के साथ-साथ उसे एक अनोखा स्वाद भी प्रदान करता है। यदि आपके पास कभी साबूदाने का आटा कम पड़ जाए, तो आप इसके विकल्प का भी उपयोग कर सकते हैं। अनुमानित मात्रा के साथ विकल्प भोजन को गाढ़ा करने में मदद करेंगे।
टैपिओका का आटा टैपिओका के पौधे (मनिहोट एस्कुलेंटा) की जड़ों से बनाया जाता है, जो मूल रूप से अमेज़ॅन का मूल निवासी है। खाना पकाने में इसके भरपूर उपयोग के कारण आज इस पौधे की खेती पूरी दुनिया में की जाती है।
टैपिओका को आम नामों से भी पहचाना जाता है, जैसे कसावा, युका, मैंडियोका, एपिम, बोबा, आदि। स्टार्च बनाने के लिए जड़ों को पीसा जाता है, जिसे आगे पाउडर, गुच्छे, छड़ें बनाने के लिए संसाधित किया जाता है। और मोती। साबूदाना का आटा पाउडर के रूप में आता है, और इसकी पानी सोखने की क्षमता के कारण, इसका उपयोग ग्रेवी, सूप आदि को गाढ़ा करने में किया जाता है।
अगर कोई भी व्यंजन बनाते समय आपके पास साबूदाने का आटा कम पड़ जाए तो उसके विकल्प काम में आएंगे। एक विकल्प की संरचना लगभग साबूदाना के आटे के समान है और इसलिए इसकी उपयोगिता है। सामान्य विकल्प कॉर्नस्टार्च, आलू स्टार्च, अरारोट, चावल का आटा आदि हैं।
टैपिओका आटा के लिए विकल्प
आपको विकल्प तैयार करने की सही विधि और आवश्यक मात्रा की जानकारी होनी चाहिए। कुछ अन्य विकल्प जिनका आप उपयोग कर सकते हैं वे हैं कुजू पाउडर, साबूदाना स्टार्च, सहलाब, सोया स्टार्च, शकरकंद स्टार्च, मीठे चावल का आटा और सिंघाड़े का आटा। आप इसके विकल्प के रूप में बादाम का आटा, गरबानोज़ बीन का आटा, और नारियल का आटा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
विकल्प बनाने के लिए माप
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या मक्के का आटा=2 बड़े चम्मच इंस्टेंट टैपिओका आटा 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च या चावल का स्टार्च या आटा=2 बड़े चम्मच इंस्टेंट टैपिओका आटा 2 बड़े चम्मच मैदा=2 बड़े चम्मच इंस्टेंट टैपिओका1 अरारोट का बड़ा चम्मच=इंस्टेंट टैपिओका आटा के 2 बड़े चम्मच
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप टैपिओका आटा या उसके विकल्प का उपयोग कर रहे हैं, यदि मात्रा अनुपात में नहीं है, तो भोजन वांछित स्वाद प्राप्त नहीं कर सकता है।उदाहरण के लिए, यदि आप पाई भरने के लिए थिकनर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक कप पानी में 2 बड़े चम्मच साबूदाना का आटा डालें। आप इसे सूप, सॉस और स्ट्यू के घनत्व को बढ़ाने के लिए आलू स्टार्च या चावल के आटे के साथ भी मिला सकते हैं। ज़ैंथन गम भी टैपिओका के आटे का एक उत्कृष्ट विकल्प है। साबूदाने के आटे को कॉर्नस्टार्च या सोया के साथ मिलाएं।
टैपिओका आटा के उपयोग
टैपिओका के आटे का इस्तेमाल ज़्यादातर दूध से बने डेज़र्ट पुडिंग और फलों के जूस बनाने में किया जाता है।
ताइवान में, टैपिओका का व्यापक रूप से चाय में बनावट जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। टैपिओका मोती को चीनी में भिगोकर बबल टी या पर्ल मिल्क टी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
टैपिओका के आटे का इस्तेमाल ग्रेवी और पाई भरने में किया जाता है।
इसे स्ट्यू, सॉस और सूप में थिकनर के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। साबूदाने के आटे में मिलाने के बाद आप इसे कुछ देर के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
आप साबूदाने के आटे से डेयरी उत्पादों को गाढ़ा भी कर सकते हैं।
इसे सफेद चावल के आटे के साथ मिलाकर पैनकेक, वॉफल्स, क्रैकर्स, पिज्जा और कुकीज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
टैपिओका आटा आमतौर पर फ्रेंच ब्रेड और सफेद ब्रेड बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
प्रतिस्थापन का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है। हाथ में इतने सारे विकल्पों के साथ, आप जो व्यंजन बना रहे हैं, उसके स्वाद के साथ आपको कोई समझौता नहीं करना पड़ेगा।
