यीस्ट ब्रेड रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है। यह एक जीवित सूक्ष्म जीव है जिसका उपयोग रोटी और केक पकाने के लिए आटा गूंथने के लिए किया जाता है।
यीस्ट चीनी को स्टार्च और कार्बन डाइऑक्साइड में बदल देता है, जो ब्रेड में राइजिंग एजेंट के रूप में काम करता है। बाजार में कई प्रकार के यीस्ट उपलब्ध हैं, जिनका उपयोग उनके गुणों के आधार पर विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। खमीर के विभिन्न रूपों का वर्गीकरण काफी हद तक उनकी नमी की मात्रा पर आधारित है। प्रत्येक रूप के अपने फायदे और नुकसान हैं और खमीर का चुनाव मुख्य रूप से विशेष नुस्खा की आवश्यकता पर निर्भर करता है।
एक्टिव यीस्ट बेकर्स यीस्ट का एक प्रकार है, जिसका इस्तेमाल अक्सर घरेलू बेकर्स द्वारा ब्रेड, केक और रोल बनाने के लिए आटा गूंथने के लिए किया जाता है। इस्तेमाल किया जाने वाला विशिष्ट तनाव Saccharomyces cerevisiae है। सक्रिय सूखे खमीर में खमीर के मोटे, आयताकार दाने होते हैं, जो नमी की कमी के कारण जीवित लेकिन निष्क्रिय होते हैं। कणिकाओं में जीवित खमीर कोशिकाएं होती हैं, जो कुछ विकास माध्यमों के साथ सूखी, मृत कोशिकाओं की एक पतली जैकेट में संलग्न होती हैं। ये छोटे खमीर कण सूख जाते हैं और वैक्यूम सील कर दिए जाते हैं। यह विभिन्न आकारों के पैकेट में उपलब्ध है और इसकी शेल्फ लाइफ अच्छी है।
इसे कमरे के तापमान पर करीब एक साल तक स्टोर किया जा सकता है और अगर जमा दिया जाए तो यह एक दशक से भी ज्यादा समय तक चल सकता है। हालांकि सूखे खमीर में खमीर के अन्य रूपों की तुलना में बेहतर रखने के गुण और शेल्फ जीवन होता है, यह थर्मल शॉक के प्रति काफी संवेदनशील होता है, जब वास्तव में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
इसका उपयोग कैसे करना है?
अधिकांश रूपों के विपरीत, सूखे खमीर को सीधे इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। उपयोग से पहले इसे 'प्रमाणित' या सक्रिय करना होगा। सूखे खमीर को सक्रिय करना एक बहुत ही सरल प्रक्रिया है और इसमें कुछ ही मिनट लगते हैं।
- एक छोटे कटोरे में, थोड़ा गुनगुना पानी डालें। सूखा खमीर पानी में सबसे अच्छा सक्रिय होता है जो 110 और 115°F के बीच होता है। इससे अधिक तापमान खमीर को मार देगा और आटा फूलेगा नहीं।
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी को पानी में तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
- अब, इस गर्म चीनी के घोल में सूखा खमीर डालें और जोर से हिलाएं। चीनी निष्क्रिय खमीर के लिए भोजन के रूप में कार्य करती है।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप या डिश टॉवल से ढक दें और इसे लगभग 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
- प्लास्टिक रैप हटाएं और बुलबुले के लिए मिश्रण की जांच करें। अगर यीस्ट झागदार या बबली हो गया है, तो इसका मतलब है कि यीस्ट सक्रिय हो गया है और आपकी यीस्ट ब्रेड रेसिपी में इस्तेमाल के लिए तैयार है।
अगर यीस्ट में बुलबुला नहीं बनता है, तो पूरी प्रक्रिया को पानी के साथ दोहराएं, जो पहले इस्तेमाल किए गए से थोड़ा गर्म है। अगर यीस्ट अब भी नहीं फूटता है, तो यह स्पष्ट संकेत है कि यीस्ट अब जीवित नहीं है और उसे फेंक देना चाहिए।
एक बार जब यह सक्रिय हो जाता है, इसे नुस्खा की मांग के अनुसार सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और यह आटा फूलने के लिए पूरी तरह तैयार है। यह किस्म अलग-अलग पैकेजों में बाजार में आसानी से उपलब्ध है, जिनमें अधिकांश में 2.5 चम्मच खमीर होता है। आटा गूंथने के लिए अपनी रसोई की किताब में दिए गए निर्देशों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिक खमीर आपकी ब्रेड को खट्टा बना सकता है।
एक्टिव ड्राई यीस्ट की नाजुक प्रकृति के कारण हस्तनिर्मित व्यंजनों के लिए तत्काल विविधता पर पसंद किया जाता है। सूखे संस्करण का उपयोग करते समय, समाप्ति तिथि के लिए हमेशा पैकेज की जांच करना याद रखें। अगर आप थोक में पैकेज खरीदना चाहते हैं, तो एयरटाइट कंटेनर में सावधानी से स्टोर करें।
