चाइव्स और हरा प्याज एक दूसरे से मिलते जुलते हैं, लेकिन क्या चिव्स और हरा प्याज एक ही हैं? क्या अंतर हैं? चलो एक नज़र मारें…
क्या आप जानते हैं?न्यूर्क के 68 वर्षीय किसान पीटर ग्लेज़ब्रुक ने गिनीज बुक ऑफ़ वर्ल्ड रिकॉर्ड्स में किस वर्ष के लिए अपना नाम दर्ज कराया है? दुनिया का सबसे बड़ा प्याजвЂवजन 18lb 1oz।
प्याज परिवार इतना बड़ा होने के साथ, और कई अलग-अलग प्रजातियां और उप-प्रजातियां होने के कारण, हरे प्याज, स्कैलियन्स, चाइव्स, शैलॉट्स, लीक आदि जैसे विभिन्न सदस्यों के बीच अंतर करना आसान नहीं है।परिणामस्वरूप उनकी पहचान को लेकर इतना भ्रम है। जो बात इसे और भी भ्रमित करती है वह यह है कि रेस्तरां अक्सर उन्हें व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर उपयोग करते हैं।
जबकि सभी एक ही प्याज परिवार के हैं, उनके बीच मतभेद हैं। इस विशेष लेख में, हम हरे प्याज और चाइव्स के बीच अंतर की केवल पतली रेखा पर ध्यान केन्द्रित करेंगे। जबकि पके हुए आलू, अंडे आदि में चिव्स और हरा प्याज दोनों मिलाए जाते हैं, वे एक और एक जैसे नहीं होते हैं। आइए उनके विशिष्ट कारकों पर एक नज़र डालें।
चाइव्स बनाम। हरी प्याज
| पैरामीटर | Chives | हरी प्याज |
| दिखावट | खोखले, पतले, लंबे, हरे ब्लेड | बल्बनुमा प्याज़ के साथ हरे डंठल |
| स्वाद | बहुत नाजुक प्याज का स्वाद | हल्के प्याज का स्वाद |
| संपन्न अवधि | गर्मी और बसंत | वसंत की शुरुआत में |
| प्रजातियाँ | एलियम फिस्टुलोसम | Allium schoenoprasum |
| पाक संबंधी उपयोग | गार्निश या फ्लेवरिंग एजेंट | संपूर्ण सामग्री के रूप में |
| कटाई के लिए | डंठल | बल्ब |
| भेजा गया फॉर्म | कच्चा | कच्चा या पका हुआ |
चिव और हरे प्याज में अंतर
दिखावट
संयुक्त राज्य अमेरिका में हरे प्याज़ और शल्क को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि, वे एक जैसे नहीं हैं। हरे प्याज में लंबे, पतले, हरे डंठल होते हैं जो छोटे, सफेद प्याज के कंदों में समाप्त होते हैं। दूसरी ओर चाइव्स, हालांकि बल्बनुमा प्याज परिवार के हिस्से में अगोचर बल्ब होते हैं। बल्ब इतने छोटे होते हैं कि वे लगभग न के बराबर हो जाते हैं। उनके हरे डंठल लंबे, कोमल और खोखले होते हैं, और घास के ब्लेड जैसे लगते हैं।
वानस्पतिक अंतर
हरे प्याज जीनस और प्रजातियों से संबंधित हैं: एलियम फिस्टुलोसम, चाइव्स जीनस और प्रजातियों एलियम स्कोएनोप्रासम से संबंधित हैं। वास्तव में, प्याज़ परिवार की सबसे छोटी प्रजाति है। इसके अलावा, चाइव्स बारहमासी होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे साल-दर-साल वापस आते हैं, जबकि हरा प्याज वार्षिक होता है, जैसे ही डंठल भूरे रंग के हो जाते हैं और गिर जाते हैं, उन्हें काटा जाना चाहिए।
कटाई के लिए
हरा प्याज मुख्य रूप से अपने हरे डंठल के बजाय अपने कोमल सफेद बल्बों के लिए उगाए जाते हैं। दूसरी ओर, चिव्स को उनके स्वादपूर्ण डंठल के लिए काटा जाता है, क्योंकि उनके बल्ब खराब विकसित होते हैं।
उपयोग किया गया भाग
चाइव्स में कमजोर रूप से विकसित बल्ब होते हैं, केवल उनके हरे डंठल का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। डंठल को काटकर विभिन्न व्यंजनों पर गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जबकि बल्बों को छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, चाइव्स में अविकसित बल्ब अखाद्य होते हैं। हालाँकि, उनके बैंगनी फूल भी खाने योग्य होते हैं और अक्सर सलाद में और गार्निश के रूप में जोड़े जाते हैं। हरे प्याज के मामले में, दोनों कोमल सफेद बल्ब और साथ ही हरे डंठल खाने योग्य होते हैं।
स्वाद
डंठल और कंद दोनों में हल्के प्याज का स्वाद होता है, और इसे अलग-अलग व्यंजनों में डालने से पहले कच्चा या भून कर खाया जा सकता है। दूसरी ओर चाइव्स हल्के प्याज- या लहसुन जैसे स्वाद के साथ आते हैं।उन्हें मुख्य रूप से कच्चा काटा जाता है और व्यंजन में प्याज के टुकड़े डाले बिना प्याज का स्वाद देने के लिए जोड़ा जाता है। हालांकि, उन्हें पकाने से उनका स्वाद नष्ट हो जाएगा, यही वजह है कि उन्हें कच्चा ही काट दिया जाता है। इन्हें सुखाकर स्वाद बढ़ाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
उपयोग
चाइव्स का उपयोग मुख्य रूप से सलाद को स्वादिष्ट बनाने और पैनकेक, पनीर, स्टू, सैंडविच, मछली, सूप, अंडे आदि को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। जापान में, इनका उपयोग कई व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, जबकि पोलैंड में इनका उपयोग किया जाता है। क्वार्क पनीर के साथ परोसा गया। डिब्बाबंद अंडों पर कच्चा काटने पर वे सुंदर गार्निश भी करते हैं। दूसरी ओर हरे प्याज को काटने के बाद कच्चा खाया जा सकता है या सलाद और सैंडविच में जोड़ा जा सकता है। कटे हुए प्याज़ का उपयोग सूप, सीफूड रेसिपी, नूडल तैयार करने आदि में किया जाता है।
इसलिए, हालांकि दोनों एक ही प्याज परिवार से संबंधित हैं, दोनों चिव्स और हरा प्याज अलग हैं, और रसोई में थोड़ा अलग तरीके से उपयोग किया जाता है। इसलिए, अगली बार जब आप इन हरी सब्जियों की खरीदारी करने जाएं, तो उम्मीद है कि आप जो देख रहे हैं, उसके बारे में आपको बेहतर जानकारी होगी!
