चक्र फूल एक प्रकार का मसाला है जो चीनी और वियतनामी व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। लेकिन जब आपके पास चक्र फूल न हो तो आप क्या करते हैं? कोई दिक्कत नहीं है! इसे जायके से बदला जा सकता है, जैसे सौंफ के बीज, दालचीनी, लौंग, आदि।
चक्र फूल एक गहरे भूरे रंग का फल है जो एक छोटे सदाबहार पेड़ या झाड़ी से आता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, चक्र फूल तारे के आकार का होता है, और इसके प्रत्येक आठ खंडों में महोगनी रंग, मटर के आकार के बीज होते हैं। इसे पकने से ठीक पहले काटा जाता है और हमेशा सुखाया जाता है।इसमें स्वाद और सुगंध की तरह एक बहुत मजबूत नद्यपान है। इसका तेज तीखा स्वाद चक्र फूल की दीवारों में मौजूद आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण होता है। चक्र फूल एक आवश्यक मसाला है, जिसका उपयोग चीनी व्यंजनों में किया जाता है। यह मलय और वियतनामी भोजन में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वियतनामी भोजन में, चक्र फूल का उपयोग सूप को स्वाद देने और ब्रेज़्ड सूअर का मांस पकाने के लिए किया जाता है। यह एक आवश्यक घटक भी है, जिसका उपयोग प्रसिद्ध पारंपरिक वियतनामी बीफ नूडल तैयार करने के लिए किया जाता है, जिसे फो कहा जाता है। हालाँकि आपको अपने सुपरमार्केट के एशियाई खंड में पूरी स्टार ऐनीज़ मिल सकती है, लेकिन अगर यह उपलब्ध नहीं है तो आपको स्टार ऐनीज़ के विकल्प की आवश्यकता होगी। यहां, हम चक्र फूल के विभिन्न विकल्पों पर चर्चा करते हैं जिनका उपयोग आप पकवान तैयार करते समय कर सकते हैं।
चक्र फूल का विकल्प
चक्र फूल के विभिन्न विकल्पों पर चर्चा करने से पहले, आपको पहले यह जानना होगा कि आप किस प्रकार के स्वाद की नकल करने की कोशिश कर रहे हैं। स्टार ऐनीज़ में एक नटी और थोड़ा नद्यपान जैसा स्वाद के साथ एक तीखी सुगंध और स्वाद होता है।चक्र फूल का एक अच्छा विकल्प वह है जिसका स्वाद मूल मसाले के समान होता है।
एक व्यवहार्य स्टार ऐनीज़ विकल्प की तलाश करते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि आप किस प्रकार का व्यंजन तैयार कर रहे हैं। यदि आप एक स्पष्ट सूप तैयार कर रहे हैं, तो आपको स्टॉक पकाते समय सिर्फ एक या दो साबुत चक्र फूल डालने की आवश्यकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चक्र फूल का स्वाद बहुत तेज होता है, और यदि आप इसे सूप में बहुत अधिक डालते हैं, तो यह अन्य स्वादों को अभिभूत कर देगा और सूप को स्वाद में बहुत तीखा बना देगा। दूसरी ओर, जब आप कुछ हार्दिक पका रहे होते हैं, जैसे ब्रेज़्ड पोर्क या बीफ़ ब्रिस्केट, तो आपको डिश के स्वाद को बढ़ाने और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए चक्र फूल के गर्म और मसालेदार नोटों की आवश्यकता होती है। यहाँ, ग्राउंड स्टार ऐनीज़ का उपयोग किया जाता है; इसका स्वाद अधिक गाढ़ा होता है।
चीनी पांच मसाला पाउडर
चायनीज़ फाइव स्पाइस पाउडर ग्रेवी बेस वाले ऐसे मांस व्यंजन के लिए एक अच्छा ग्राउंड स्टार ऐनीज़ विकल्प है।चाइनीज फाइव स्पाइस पाउडर को पांच मसालों को मिलाकर बनाया जाता है; और वे एक निश्चित अनुपात में सिचुआन पेपरकॉर्न पाउडर, दालचीनी पाउडर, ग्राउंड स्टार ऐनीज़, पिसी हुई लौंग, और पिसी हुई सौंफ़ के बीज हैं। चूँकि चाइनीज फाइव स्पाइस पाउडर में पहले से ही पीसा हुआ चक्र फूल होता है, इसलिए यह चक्र फूल का एक बहुत अच्छा विकल्प है।
लौंग और तेज पत्ता की छाल का पाउडरपीसा
पिसी हुई चक्र फूल के लिए एक और बढ़िया विकल्प लौंग और तेज पत्ता की छाल के पाउडर को समान मात्रा में पीसना है। हालांकि आपको चक्र फूल के समान स्वाद की गहराई नहीं मिलेगी, यह प्रतिस्थापन हार्दिक मांस व्यंजनों में काफी अच्छी तरह से काम करता है।
सौंफ और सौंफ के बीज
अगर आप कोई ऐसा व्यंजन बना रहे हैं जिसमें साबुत चक्र फूल की आवश्यकता है, तो चक्र फूल का एक प्रभावी विकल्प सौंफ और सौंफ के बराबर मात्रा का उपयोग करना होगा। सौंफ का स्वाद और सुगंध बहुत हद तक चक्र फूल के समान होता है, हालांकि यह स्वाद में बहुत हल्का और कम पौष्टिक होता है।सौंफ का स्वाद हल्का और मीठा होता है। इन दोनों मसालों का एक साथ उपयोग करके, आप अपनी डिश में चक्र फूल के स्वाद को दोहरा सकते हैं।
जीरा बीज
आप अपनी डिश को वैसा ही स्वाद देने के लिए तारगोन के साथ जीरा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। चूँकि जीरा स्वाद में थोड़ा कड़वा होता है और इसका स्वाद तेज़ होता है, इसे कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
पूरे लौंग
दिलकश व्यंजनों में इसके उपयोग के अलावा, स्टार ऐनीज़ का उपयोग फलों के मिश्रण और जैम में स्वाद प्रदान करने के लिए भी किया जाता है। फलों के संरक्षण और खाद में चक्र फूल का एक बढ़िया विकल्प साबुत लौंग है।
इस्तेमाल करने से पहले हमेशा अपने पकवान में जोड़े जाने वाले स्थानापन्न मसाले की मात्रा की जांच कर लें ताकि उसका स्वाद ज़्यादा तीखा न हो। हालाँकि कोई भी चीज़ आपको चक्र फूल का विशिष्ट स्वाद और सुगंध नहीं दे सकती है, ये विकल्प तब भी काम करते हैं जब आपके पास चक्र फूल नहीं होता है।
