आलू उबालना चाहते हैं? सबसे पहले इन जरूरी टिप्स पर नजर!

आप ऐसे बहुत से व्यंजन बना सकते हैं जिनमें उबले हुए आलू की आवश्यकता होती है। यहां आलू को ठीक से उबालने के कुछ सुझाव दिए गए हैं।

उबलना खाना पकाने की एक विधि है, जिसमें भोजन केवल आंशिक रूप से किया जाता है। हल्का उबालने की डिग्री भोजन के प्रकार और विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। उबालने की तुलना में, हल्का उबालने में पकाने की अवधि कम होती है; लेकिन इसमें ब्लैंचिंग या परब्लांचिंग से अधिक समय लगता है। हालांकि, ब्लांचिंग और परब्लांचिंग हल्का उबालने से अलग हैं, इन सभी शब्दों का एक दूसरे के स्थान पर उपयोग किया जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं, जिनमें हल्की उबली सब्जियों की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, आलू और गाजर जैसी सघन सब्जियों के लिए हल्का उबालने की सलाह दी जाती है।

सब्जियां जो कैनिंग और फ्रीजिंग के लिए होती हैं, उन्हें खराब करने वाले एंजाइम से छुटकारा पाने के लिए हल्का उबाला जाता है। आलू, गाजर और फूलगोभी जैसी सब्जियां पकने में अधिक समय लेती हैं। वहीं, कुछ सब्जियां ऐसी भी हैं जो कुछ ही मिनटों में पक जाती हैं। कुछ व्यंजनों में इन दोनों प्रकार की सब्जियों को एक साथ पकाने की आवश्यकता होती है। ऐसे में कुछ सब्जियां आधी पकी या ज्यादा पकी रह जाती हैं।ऐसी समस्याओं से बचने के लिए, सघन सब्जियों को हल्का उबालने की सलाह दी जाती है। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें उन सब्जियों में जोड़ा जा सकता है जिन्हें पकाने में कम समय लगता है। बाकी सब्ज़ियों के साथ-साथ आधी उबली हुई (उर्फ़ उबली हुई) सब्ज़ियाँ भी पूरी तरह से पक जाएँगी।

यही बात पूरे आलू को भूनने पर भी लागू होती है। यदि आप कच्चे आलू भूनते हैं, तो या तो अंदर का भाग कच्चा रह जाता है; या बाहरी हिस्से जल जाते हैं, जब आप कोर के पूरा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। इसलिए, आलू को भूनने से पहले हल्का उबालना हमेशा बेहतर होता है। टमाटर जैसी सब्जियों का छिलका हटाने के लिए भी हल्का उबाला जाता है।

उबलने की प्रक्रिया

उबलने को उबलते पानी में भोजन को आंशिक रूप से पकाने के रूप में परिभाषित किया जाता है। किसी भी सब्ज़ी को हल्का उबालने के लिए, इतना पानी लें कि उसमें सब्ज़ियाँ डूब जाएँ और उसमें उबाल आ जाए। पानी में उबाल आने के बाद इसमें सब्जियां डालें और उबलते पानी में कुछ मिनट तक पकाएं। दूसरा तरीका यह है कि सब्जियों को कमरे के तापमान के पानी में डालकर उबालें।इस विधि में पूर्व की तुलना में अधिक समय लग सकता है। भोजन केवल आंशिक रूप से किया जाना चाहिए और अधिक पकाया नहीं जाना चाहिए। आप सब्जियों को कांटे से चुभ कर तैयार होने की जांच कर सकते हैं। पकाने के साथ सब्जियों के बाहरी भाग नरम होने चाहिए। एक बार उबलते पानी से निकालने के बाद, सब्जी कुछ और समय के लिए पक सकती है। इस तरह के और पकने को रोकने के लिए, उन्हें तुरंत निकाल दें।

आलू को उबालने का तरीका

आपको आलू तैयार करने हैं और उन्हें उबलते पानी में डुबो देना है। इन्हें करीब दस मिनट तक पकाएं। यदि आप आलू उबालने के लिए कमरे के तापमान का पानी लेते हैं; पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और अगले दस मिनट के पूरे उबाल को गिनें। आलू को कितनी देर तक उबालना है? हल्का उबालने का समय आलू के आकार और उस रेसिपी पर निर्भर करता है जिसे आप तैयार करना चाहते हैं। यदि आप बड़े आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो उबलते पानी की विधि में दस मिनट और कमरे के तापमान के पानी के लिए 15 मिनट लग सकते हैं। हल्का उबालने की स्थिति में खाना पकाने के समय को प्रभावित करने वाले विभिन्न कारक हैं।इसलिए, बीच में खाना पकाने की जांच करना हमेशा बेहतर होता है। एक बार जब आप आलू को गर्मी से हटा दें, तो उन्हें आगे पकाने में बाधा डालने के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, या फिर गर्म पानी को निकाल दें। अगर आप आलू को माइक्रोवेव में उबालना चाहते हैं, तो आपको बस इतना करना है कि उन्हें लगभग पांच मिनट के लिए हाई पर माइक्रोवेव करना है।

उबलना खाना आंशिक रूप से पकाने की एक सरल विधि है। तो, अगली बार जब आप ऐसे व्यंजनों का सामना करें, जिसमें उबले हुए आलू की आवश्यकता हो, तो इन युक्तियों का उपयोग करें।