काजुन खाना एक मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसमें प्रत्येक रेसिपी का अपना अलग स्वाद होता है। यह लेख इस व्यंजन की उत्पत्ति, इसकी मुख्य सामग्री और आजमाने के लिए कुछ बेहतरीन व्यंजनों पर चर्चा करता है।
काजुन खाने का इतिहास 1700 के दशक तक खोजा जा सकता है। लोग-एकेडियन और मूल अमेरिकी-कनाडा से निर्वासित थे। न्यू ऑरलियन्स के फ्रांसीसी अभिजात वर्ग द्वारा गलत व्यवहार किए जाने के बाद, वे शहर के बाहर दलदली दलदली भूमि में बस गए। उन्हें दलदल में उगने वाली अल्प सामग्री और उपलब्ध खेल मीट और समुद्री भोजन पर जीवित रहने के लिए मजबूर किया गया था।उनके भोजन की मुख्य सामग्री में शंख, कछुए और मगरमच्छ जैसे समुद्री भोजन के रूप और बत्तख, टर्की, चिकन और पोर्क जैसे खेल मांस शामिल थे। इनमें झींगा और रेंगफिश सबसे लोकप्रिय हुए। इन व्यंजनों को उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता था, जो उनका मुख्य भोजन था। गम्बो, एक प्रकार का स्टू, और जंबलय जो सब्जियों, मांस स्टॉक और चावल के साथ बनाया जाता है, काजुन व्यंजनों के दो लोकप्रिय खाद्य पदार्थ हैं।
भोजन
एक सामान्य काजुन भोजन में तीन बर्तन होते हैं। पहले, काजुन भोजन को गरीब अप्रवासियों का भोजन माना जाता था। लेकिन समय के साथ, जैसे-जैसे अधिक आप्रवासी दक्षिणी लुइसियाना में बसते गए, वे अपने साथ अपने मसाले और खाना पकाने के तरीके लेकर आए, और नरम भोजन को मसालेदार आनंद में बदल दिया। एक बर्तन में संयुक्त इन सामग्रियों का मिश्रण अप्रवासियों का मुख्य आहार और काजुन व्यंजनों का एक हिस्सा बन गया।
सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियां प्याज, अजवाइन, और शिमला मिर्च हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से 'काजुन ट्रिनिटी' कहा जाता है, और इन्हें हमेशा एक साथ भूनकर खाया जाता है। स्मोक्ड मीट का भी लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। काजुन व्यंजन पकाने के विभिन्न तरीके हैं जैसे बारबेक्यूइंग, उबालना, पैन फ्राई करना, स्मदरिंग (सब्जियों या मांस को कम गर्मी पर और कम मात्रा में पानी या स्टॉक के साथ पकाना), फ्रिकैसी (जिसे स्टूइंग भी कहा जाता है) और डीप फ्राई करना। Г‰touffГ©e एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे सब्जियों के साथ-साथ रेंगफिश, क्रैबमीट, या झींगा जैसे समुद्री भोजन से बनाया जाता है। रॉक्स, सभी उद्देश्य के आटे और तेल के संयोजन का उपयोग स्ट्यू और अन्य व्यंजनों के लिए एक मोटी स्थिरता देने के लिए किया जाता है। एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए व्यंजनों में सूखे स्कैलियन पाउडर, लाल मिर्च, तेज पत्ता, और अजमोद जैसे विशेष मसालों को जोड़ा जाता है।
काजुन क्रैबमीट ऑ ग्रैटिन
सामग्री:
- 1 पाउंड क्रैब मीट (पकाया हुआ)
- 1 बड़ा पीला प्याज (कटा हुआ)
- 1 गुच्छा हरा प्याज
- Вј कप मक्खन
- 1 चम्मच क्रियोल मसाला
- 1 डंठल अजवाइन (कीमा बनाया हुआ)
- 2 अंडे की जर्दी
- Вј कप मैदा
- ВЅ कप चेडर चीज़ (कटा हुआ)
- 1 चम्मच लहसुन पाउडर
- ВЅ छोटा चम्मच लाल मिर्च
- ВЅ कप अमेरिकन चीज़ (कटा हुआ)
- 12 औंस भारी क्रीम
- 1 कप तेज चेडर चीज़ (कटा हुआ)
- नमक स्वादअनुसार
तैयारी: एक बड़े सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं और प्याज़ और अजवाइन को हल्का सुनहरा-भूरा होने तक भूनें। क्रियोल मसाला, लाल मिर्च, लहसुन पाउडर और नमक डालें। सॉस पैन को ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबलने दें।इस बीच, एक छोटी कटोरी लें, भारी क्रीम और अंडे की जर्दी को एक साथ फेंटें और एक तरफ रख दें। पैन का ढक्कन हटाएं, मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। अंडे की जर्दी के मिश्रण में हिलाओ, दोनों पनीर-अमेरिकन और चेडर-और पनीर के पिघलने तक पकाएं। सॉसपैन को आँच से उतारें, पका हुआ केकड़ा मांस डालें और ठीक से मिलाएँ। इस मिश्रण को ग्रीस की हुई बेकिंग डिश में डालें, इसके ऊपर हरे प्याज़ और तेज़ चेडर चीज़ डालें और पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट तक चीज़ के बुलबुले उठने और हल्का भूरा होने तक बेक करें।
सब्जियों और टमाटर के साथ स्मोक्ड सॉसेज
सामग्री:
- 8 औंस स्मोक्ड सॉसेज (पकाया हुआ)
- 1 छोटा प्याज (आधा और कटा हुआ)
- 1 कप डिब्बाबंद टमाटर
- 1 लहसुन लौंग (कीमा बनाया हुआ)
- ВЅ चम्मच अजवायन
- 2 कप कटा हुआ मशरूम
- 2 औंस प्रोसेस्ड चीज़ (कटा हुआ)
- 2 कप तोरी (पतली कटी हुई)
- 1 कटोरी पके हुए चावल
- ВЅ चम्मच तुलसी
तैयारी: सॉसेज को स्लाइस करें और स्लाइस को पैन में तब तक फ्राई करें जब तक वे पक न जाएं और हल्के भूरे रंग के न हो जाएं। सॉसेज स्लाइस को पैन से निकालें, और सब्जियां और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। लगभग 2 मिनट तक भूनना जारी रखें। टमाटर, तुलसी और अजवायन डालें। अब, सॉसेज को सब्जियों के साथ मिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें और पके हुए चावल के साथ परोसें।
काजुन भोजन कई पीढ़ियों से एक विरासत के रूप में पारित किया गया है और दुनिया भर में इसका आनंद लिया जाता है।
