तरल धुएँ का विकल्प उन स्थितियों में काम आता है जब आप धुएँ के रंग का मांस नुस्खा तैयार करते समय तरल धुएँ से बाहर निकलते हैं। इसलिए, उन अंतिम क्षणों की जरूरतों के लिए, यहां आपके लिए कुछ आसान तरल धुएं के विकल्प व्यंजन हैं।
तरल धुंआ एक केंद्रित मसाला है जिसका उपयोग मांस, मछली और शाकाहारी नकली मांस व्यंजनों को धुँआदार स्वाद प्रदान करने के लिए किया जाता है। यह एक शक्तिशाली मसाला है जिसका उपयोग वास्तविक स्मोकहाउस लकड़ी के आकर्षक स्वाद और सुगंध को वास्तविक स्मोकहाउस का उपयोग किए बिना बढ़ाने के लिए किया जाता है।
आज, तरल धुएं ने पारंपरिक धूम्रपान प्रक्रिया को बहुत कुशलता से बदल दिया है जिसमें लंबे समय तक खाना पकाने और कुछ अतिरिक्त स्वाद सामग्री के साथ लकड़ी का उपयोग शामिल है जो खाद्य पदार्थों को धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करता है।
इसलिए, तरल धुआं, जिसे स्मोक कंडेनसेट भी कहा जाता है, पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थों को समान, कभी-कभी बेहतर धुएँ के रंग का स्वाद, रंग, बनावट प्रदान करता है, वह भी बिना ज्यादा समय और प्रयास किए।
तरल धुएं का उत्पादन और उपयोग
लकड़ी के चिप्स या चूरा को नियंत्रित तरीके से जलाने से तरल धुंआ बनता है। उत्पादित धुएं को तब कब्जा कर लिया जाता है, धुएं के घटकों को भंग करने के लिए पानी के साथ निकाला जाता है ताकि एक आधार धुआं समाधान बनाया जा सके। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, समाधान से टार और राख को हटाकर कार्सिनोजेन का स्तर काफी हद तक कम हो जाता है, जिससे पारंपरिक रूप से धूम्रपान किए जाने वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में इसका सेवन करना अधिक सुरक्षित हो जाता है।
आधार को अलग-अलग धुएँ के स्वादों को विकसित करने के लिए संशोधित किया जा सकता है।चूँकि तरल धुएँ की सामग्री में केवल प्राकृतिक धुँआ और पानी शामिल होता है, इसलिए घोल इतना गाढ़ा होता है कि तरल धुएँ की कुछ बूँदें ही खाद्य पदार्थों को धुँआदार स्वाद देने के लिए पर्याप्त होती हैं। वास्तव में, तरल धुएँ की अधिकता वास्तव में बारबेक्यू या ग्रिल्ड मांस के स्वाद को बर्बाद कर सकती है।
तरल धुएँ का उपयोग मुख्य रूप से खाद्य पदार्थों में धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए किया जाता है और इसे चार अलग-अलग तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है। सबसे पहले, तरल धुएं की कुछ बूंदों को मैरिनेड या ब्राइन में मिलाएं जिसमें खाना पकाने से पहले मांस भिगोया जाता है। दूसरा विकल्प यह है कि धीमी गति से पकाते समय इसे कुकिंग लिक्विड या सॉस में मिला दें।
तीसरा, मीट पर स्प्रे करें या लिक्विड स्मोक लगाएं या मीट को ओवन में रखने से पहले ग्लेज़ करें। एक अन्य विकल्प यह है कि इसे गैस ग्रिल के लावा चट्टानों पर स्प्रे किया जाए, लेकिन ग्रिल को प्रज्वलित करने से पहले इस विकल्प का उपयोग करना सुनिश्चित करें। तरल धुएँ का उपयोग सॉसेज, चॉप, रोस्ट, रिब, सूप, सॉस और करी में स्वाद के लिए किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसका स्वाद तेज़ होता है, अधिक उपयोग भोजन को कड़वा बना सकता है।
तरल धुएं के विकल्प
ऐसी स्थिति में, जब आपके पास तरल धुएँ की कमी हो, तो आप अपने भोजन को धुएँ का स्वाद देने के लिए पारंपरिक धूम्रपान विधि का विकल्प चुन सकते हैं। लेकिन धूम्रपान समय लेने वाला है और हर बार यह आवश्यक नहीं है कि आपके पास इस प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी उपकरण हों।
मुझे पता है कि अब आपके दिमाग में क्या चल रहा होगा, 'पारंपरिक धूम्रपान विधि के अलावा, तरल धुएं के लिए एक अच्छा विकल्प क्या है?' ठीक है, आपके प्रश्न का उत्तर नीचे दिए गए कुछ वास्तव में दिया गया है अच्छे तरल धुएं के विकल्प।
स्पैनिश स्मोक पैपरिका
इसे कुछ हफ़्ते के लिए ओक जलती हुई आग पर काली मिर्च को सुखाकर तैयार किया जाता है। यह धुएँ का विकल्प दो स्वादों में आता है, एक पिमेंटन डे ला वेरा डुलस है, जिसमें एक मीठा धुँआदार स्वाद है और दूसरा है पिमेंटोन डे ला वेरा पिकांटे, जिसमें एक गर्म धुएँ के रंग का स्वाद है। इसलिए, अपने स्वाद के अनुसार, आप दोनों में से कोई भी मसाला ले सकते हैं।
चिपोटल पाउडर
अगला विकल्प पिसी हुई जैलापेनो मिर्च से तैयार किया जाता है जिसे प्राकृतिक लकड़ी की आग पर धीरे-धीरे धुंआ किया जाता है।
चूर्ण दो प्रकार के मोरिटा चिपोटल पाउडर में आता है, जो लाल जलापेनो से तैयार किया जाता है, और भूरे रंग के चिपोटल पाउडर, हरे जलापेनो से बना होता है और तुलनात्मक रूप से अधिक महंगा होता है।
धूम्रपान चाय
लापसांग सोचोंग या रूसी कारवां के रूप में भी जाना जाता है, यह चाय अपने धुएँ के स्वाद और सुगंध के लिए जानी जाती है। यह एक काली चीनी चाय है जो एक आदर्श तरल धुएँ के विकल्प के रूप में काम करती है और चीड़ की आग पर चाय की पत्तियों को सुखाकर तैयार की जाती है। इस तरल धुएँ के विकल्प का उपयोग करने के लिए, स्मोक्ड चाय की पत्तियों पर उबलता पानी डालें और फिर चाय को कुछ मिनट के लिए पानी में रहने दें।अब आप अपने मांस व्यंजनों में उस धुएँ के स्वाद को जोड़ने के लिए तरल धुएँ के बजाय भीगी हुई चाय का उपयोग कर सकते हैं।
ये विकल्प जिनका उपयोग मांस, मछली या किसी अन्य व्यंजनों को वही धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध प्रदान करने के लिए तरल धुएं के स्थान पर किया जा सकता है। हालांकि, स्मोक्ड फिश, चिकन या टर्की, बेक्ड बीन्स के साथ हैम हॉक कुछ अन्य विकल्प हैं जिन पर उन स्थितियों में भी विचार किया जा सकता है जब आप तरल धुएं के लिए कुछ अच्छे विकल्प की तलाश में हैं।
