अंकुरित अनाज की रोटियां दिन-ब-दिन लोकप्रिय होती जा रही हैं। यहां इसे घर पर बनाने की एक आसान और सरल रेसिपी दी गई है।
स्प्राउट्स के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, सलाद, सूप, सैंडविच, चावल और कई तरह के व्यंजनों में अंकुरित अनाज को शामिल किया जा रहा है। कहा जाता है कि अंकुरित अनाज की रोटी पोषक तत्वों से भरपूर होती है और पचने में आसान होती है। हालाँकि आप इस ब्रेड को दुकानों से खरीद सकते हैं, इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।
अंकुरित अनाज की रोटी क्या है?
रोटी सबसे पुराने खाद्य पदार्थों में से एक है, जहाँ तक मानव इतिहास का संबंध है।आज, हमारे पास विभिन्न प्रकार की डबलरोटी हैं, जैसे कि सफेद ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, साबुत आटे की ब्रेड, साबुत जर्म ब्रेड, और ग्रेनरी ब्रेड। जैसा कि नाम से ही पता चलता है, अंकुरित अनाज की ब्रेड स्प्राउट्स से बनी होती है। जबकि कुछ प्रकार ब्रेड के आटे में अंकुरित अनाज डालकर बनाए जाते हैं, आटा रहित अंकुरित अनाज की ब्रेड भी उपलब्ध है। बाद वाले मामले में, ब्रेड को पिसे हुए अंकुरित अनाज से बनाया जाता है। ऐसी ब्रेड को विटामिन, खनिज और प्राकृतिक पौधों के एंजाइम से भरपूर कहा जाता है। यह रोटी आसानी से पचने वाली भी होती है। इसके अलावा, इसका स्वाद मीठा होता है, क्योंकि अंकुरित होने की प्रक्रिया में कुछ स्टार्च शर्करा में परिवर्तित हो जाते हैं। इस प्रकार की ब्रेड में परिरक्षकों का भी उपयोग नहीं किया जाता है, और इसलिए, यह ब्रेड ज्यादातर जमी हुई अवस्था में उपलब्ध होती है।
बिना आटे की अंकुरित रोटी बनाने की विधि
आवश्यक सामग्री
- गेहूं के जामुन – 3× कप
- एक्टिव ड्राई यीस्ट - 1V छोटा चम्मच
- गर्म पानी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 1ВЅ छोटा चम्मच।
- मेपल सिरप (या एगेव सिरप) - 3 बड़े चम्मच।
गेहूं के जामुन को अंकुरित करना
गेहूं के जामुन को लगभग दो दिनों के लिए भिगो दें। इन्हें छानकर अंकुरित कर लें। जामुन को दिन में कम से कम दो बार धोना सुनिश्चित करें; लेकिन, जैसे ही अंकुर दिखने लगें, धोना बंद कर दें। अंकुरित होने में लगभग दो से तीन दिन लग सकते हैं। एक बार जब वे अंकुरित होने लगें, तो आप उनका उपयोग अंकुरित अनाज की रोटी बनाने के लिए कर सकते हैं। यदि आप रोटी बनाना जारी नहीं रख सकते हैं, तो अंकुरित अनाज को और बढ़ने से रोकने के लिए फ्रिज में रखें।
आटा तैयार करना
स्प्राउट्स तैयार हो जाने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, ताकि अतिरिक्त नमी सोख ली जाए। स्प्राउट्स को फूड प्रोसेसर में दो बैच में पीस लें। प्रत्येक बैच को कुछ मिनट तक पीसें, ताकि अंकुर टूट कर एक गोले का रूप ले लें। इस बीच, एक छोटी कटोरी में खमीर और गर्म पानी मिलाएं। यीस्ट को सक्रिय होने में लगभग पांच से दस मिनट का समय लगेगा।एक बड़ा सा फ्लैट बाउल लें और उसमें पिसे हुए स्प्राउट्स रखें। मैपल सिरप, नमक और एक्टिवेटिड यीस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आपको मिश्रण को कम से कम दस मिनट तक गूंधना है, जब तक कि आटा सख्त और चिपचिपा न हो जाए। आपको आटा नहीं डालना चाहिए, भले ही आटा नियमित ब्रेड के आटे से अधिक नम लगे। आटा गूंथने के लिए छोड़ने से पहले आटे पर जैतून के तेल की एक परत लगाएं और प्लास्टिक की थैली से ढक दें। आटे को फूलने में लगभग 1VЅ से 2 घंटे का समय लगेगा।
अंकुरित अनाज की रोटी पकाना
बेकिंग शुरू करने से पहले, आटे को दबाएं, ताकि अंदर फंसे हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं। आटे को 90 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए और इसके बाद आटे को एक बार फिर से दबा कर हवा के बुलबुले निकाल दीजिए. आटे को एक पाव पैन में रखें, जो कि थोड़ा तेल से ढका हो। पैन को ढकने के लिए एक नम तौलिये का उपयोग करें और इसे 45 मिनट के लिए बैठने दें। उसके बाद, आटे को 45 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जो 350° F पर पहले से गरम हो। जब ब्रेड ठंडी हो जाए, तो इसे जिप-लॉक बैग में रख दें।
इस नुस्खे को आजमाएं और पौष्टिक अंकुरित अनाज ब्रेड के गुणों का आनंद लें।
