चावल की शराब दक्षिण पूर्व एशिया में उत्पन्न हुई, जहां यह विभिन्न प्रकारों में उपलब्ध है जो रंग और स्वाद में भिन्न होते हैं। जबकि सेक एक जापानी चावल की शराब है, चीन में हुआंगजीउ और चाउजिउ का उत्पादन किया जाता है। कुलापो फिलीपींस की एक लाल रंग की चावल की शराब है, जबकि कोरिया की मक्गोली में दूधिया स्थिरता है। यदि किसी रेसिपी में राइस वाइन की आवश्यकता होती है, जो आपके क्षेत्र में आसानी से उपलब्ध नहीं होती है, तो इसके विकल्प चुनें।
चावल की शराब दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों में बहुत व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। सेब का रस या अंगूर का रस थोड़ी मात्रा में चावल के सिरके के साथ मिलाकर एक विकल्प के रूप में काम कर सकता है, विशेष रूप से हलचल-तलना मैरिनेड में।
चावल की शराब की जगह क्या इस्तेमाल करें?
जब भोजन के विकल्प की बात आती है, तो स्वाद और बनावट / स्थिरता दो कारक हैं जो एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। यहां तक कि कुछ व्यंजनों में रंग भी मायने रखता है। तो स्थानापन्न में एक स्वाद होना चाहिए जो चावल की शराब के समान हो। सबसे पहले, आपको पता होना चाहिए कि नुस्खा में किस प्रकार की शराब का उल्लेख किया गया है। कुछ व्यंजनों के लिए विशिष्ट प्रकार की आवश्यकता होती है, जैसे शाओक्सिंग राइस वाइन।
शाओक्सिंग राइस वाइन की जगह पेल ड्राई शेरी का इस्तेमाल करें
यदि आपकी रेसिपी में शाओक्सिंग राइस वाइन की आवश्यकता है, जो आमतौर पर चीनी व्यंजनों में उपयोग की जाती है, तो आप समान मात्रा में पेल ड्राई शेरी का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रकार की चावल की शराब लाल-भूरे रंग की होती है, और चीन में शॉक्सिंग से उत्पन्न होती है।चाइनीज राइस वाइन की जगह कुकिंग शेरी या क्रीम शेरी का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। शाओक्सिंग वाइन का आदर्श स्थानापन्न पेल ड्राई शेरी है, जिसका उपयोग अन्य एम्बर रंग की राइस वाइन के स्थान पर भी किया जा सकता है। 'सूखी' या 'पीली सूखी' लेबल वाली शेरी की बोतलें खोजने की कोशिश करें।
जिन या व्हाइट वाइन को व्हाइट राइस वाइन के विकल्प के रूप में आज़माएं
अगर आपको नुस्खा तैयार करने के लिए सफेद चावल की शराब की आवश्यकता है, तो आप इसकी जगह थोड़ी कम मात्रा में जिन या सफेद शराब का उपयोग कर सकते हैं। सफेद शराब की तुलना में, जिन का स्वाद सफेद चावल की शराब के समान होता है। अगर जिन उपलब्ध नहीं है, तो आप व्हाइट वाइन ले सकते हैं। उस स्थिति में, सुनिश्चित करें कि आप सूखी सफेद शराब का उपयोग करें। यहां तक कि सूखे सफेद वरमाउथ का उपयोग किया जा सकता है, अगर इसका हर्बल स्वाद डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह विकल्प मैरिनेड और डिपिंग सॉस के लिए अच्छा है।
जापानी सेक को सूखी शेरी या सफेद वाइन से बदलें
साक जापान की प्रसिद्ध सूखी चावल की शराब में से एक है।इसका उपयोग पेय के रूप में और पाक उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। यह शराब विभिन्न स्वादों और रंगों में आती है जो स्पष्ट से लेकर हल्के सुनहरे तक होती हैं। इसे समान मात्रा में सूखी शेरी या सफेद शराब से बदला जा सकता है। यहां तक कि सूखी वरमाउथ या शाओक्सिंग राइस वाइन भी कुछ व्यंजनों में काम कर सकती है।
जापानी मिरिन के बजाय ड्राई शेरी और चीनी का उपयोग करें
मिरिन मीठे स्वाद वाली एक जापानी चावल की शराब है, और इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। इसे कुछ चीनी के साथ मिश्रित सूखी शेरी के बराबर मात्रा में बदला जा सकता है। सूखी शेरी के एक बड़े चम्मच के लिए, आधा चम्मच से कम चीनी का उपयोग करें। अन्यथा, मीठे शेरी को एक विकल्प के रूप में उपयोग करें। आप चीनी के साथ बराबर मात्रा में सेक मिलाकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसे में दो हिस्से खातिर चीनी के एक हिस्से का इस्तेमाल करें। अगर थोड़ी सी चीनी मिलाई जाए तो व्हाइट वाइन भी इस्तेमाल की जा सकती है।
राईस वाइन की जगह कुकिंग वाइन और राइस वाइन विनेगर का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि इनका स्वाद बिल्कुल अलग होता है। यहां तक कि चाइनीज और जापानी राइस वाइन के स्वाद में भी अंतर होता है। इसलिए वे सभी व्यंजनों में एक दूसरे के विकल्प के रूप में काम नहीं कर सकते हैं।
चावल की शराब कैसे बनाएं
- चार कप चिपचिपे चावल को गर्म पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
- चावल को छान लें और इसे लगभग 30 मिनट तक भाप दें और फिर ठंडा करें।
- चाइनीज यीस्ट बॉल का एक चौथाई हिस्सा पीस लें, और इसे एक चम्मच मैदा के साथ मिलाएं और चावल में डालें।
- चावल को कीटाणुरहित कंटेनर में डालें और ढक्कन लगा दें।
- कंटेनर को गर्म, सूखी जगह पर रखें ताकि चावल में फ़र्मेंटेशन आ जाए।
- एक महीने के बाद, चावल के मिश्रण से तरल भाग को अलग करें।
- इस तरल को राइस वाइन कहा जाता है, जिसे एयर-टाइट कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेट किया जाना है।
