फ़्रांस में उत्पन्न होने वाला, एंडोइल सॉसेज अब एक लोकप्रिय मसालेदार सॉसेज है जिसका उपयोग काजुन और क्रियोल शैली के विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है।
स्मोक्ड सॉसेज दुनिया के सभी हिस्सों में लोकप्रिय हैं। स्मोक्ड सॉसेज बनाने के लिए, दो तरीके हैं, उन्हें या तो पहले पकाया जाता है और फिर स्मोक्ड किया जाता है या उन्हें एक साथ पकाया जाता है और स्मोक्ड किया जाता है। विधियों में से किसी एक का उपयोग करने से वही परिणाम मिलता है, जिससे सॉसेज को एक गहरे, समृद्ध और मिट्टी के स्वाद के साथ बनाया जाता है, जो धूम्रपान से आता है।सबसे अच्छे उदाहरण हैं एंडोइल, ब्रैटवुर्स्ट, किलबासा, आदि
एंडोइल सॉसेज क्या है?
Andouille सॉसेज एक अत्यधिक स्मोक्ड सॉसेज है, जिसे सूअर के मांस से बनाया जाता है। इसके कई रूप हैं। पोर्क मांस, वसा, आंतों और ट्रिपल के विभिन्न संयोजनों का उपयोग कई भिन्नताओं को बनाने के लिए किया जाता है। इस सॉसेज की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, लेकिन कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति या तो फ्रांस या जर्मनी में हुई थी; हालांकि, अमेरिका में सबसे प्रसिद्ध किस्म काजुन शैली है।
फ़्रेंच एंड ऑइल सॉसेज, पारंपरिक रूप से पोर्क आंतों और ट्रिपल के साथ बनाया गया है। यह भारी रूप से अनुभवी और स्मोक्ड है, लेकिन यह काजुन शैली की तरह मसालेदार नहीं है। जर्मनी में बने एंडोइल सॉसेज जर्मनी के सभी क्षेत्रों में उपलब्ध नहीं हैं। वे केवल जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में बने होते हैं और अक्सर शेष आंतों और आवरणों से बने होते हैं, जिन्हें अनुभवी और बड़े आवरण के माध्यम से खींचा जाता है। फिर सॉसेज को स्मोक्ड किया जाता है।काजुन स्टाइल एंडॉइल सभी एंडोइल सॉसेज में से सबसे अधिक मसालेदार है। इसे सूअर के मांस और चर्बी से बनाया जाता है। इसके बाद इसे नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ सीज किया जाता है। इसके बाद सॉसेज को एक अलग स्वाद देने के लिए पेकान की लकड़ी और गन्ने के ऊपर धूम्रपान किया जाता है। इटली में विभिन्न प्रकार के andouille भी बनाए जाते हैं। इसे 'नडुजा' के नाम से जाना जाता है और यह काजुन-शैली एंडोइल की तरह है, लेकिन लाल मिर्च का उपयोग उदारतापूर्वक किया जाता है।
चूंकि स्मोक्ड सॉसेज पहले से पकाए जाते हैं, इसलिए उन्हें ठंडा करके खाया जा सकता है, जब तक कि उनकी पैकेजिंग पर अन्य निर्देश निर्दिष्ट न हों। स्मोक्ड सॉसेज को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में भी पकाया जा सकता है, जिस डिश में उनका उपयोग किया जाता है, उसमें एक समृद्ध और धुएँ के रंग का स्वाद मिलाते हैं।
अगर कोई खास रेसिपी केवल एक खास तरह के सॉसेज की मांग करती है और आप इससे बाहर हैं तो कोई क्या करता है? उदाहरण के लिए, जंबलय बनाने के लिए, एंडोइल सॉसेज का उपयोग किया जाता है। ऐसे समय में आपको विकल्प की तलाश करनी होगी।
Andouille सॉसेज के लिए स्थानापन्न
मैक्सिकन कोरिज़ो
Andouille सॉसेज एक स्वादिष्ट सॉसेज है; इसलिए, जब आप इसके विकल्पों की तलाश करते हैं, तो आपको उपयुक्त स्वाद के साथ मसालेदार सॉसेज खोजने होंगे। मैक्सिकन कोरिज़ो सॉसेज विकल्पों में से एक है, जो स्वाद में एंडोइल के करीब आ सकता है, लेकिन कोरिज़ो सॉसेज की बनावट एंडोइल सॉसेज के समान नहीं है।
कीलबासा
एक एंडोइल सॉसेज विकल्प कीलबासा सॉसेज हो सकता है, क्योंकि यह भी स्मोक्ड सॉसेज किस्मों में से एक है। लेकिन अक्सर लोग शिकायत करते हैं कि किलबासा में इलायची अन्य मसालों के साथ हस्तक्षेप करती है और आपको अंतिम परिणाम पसंद नहीं आ सकता है।
जर्मन स्मोक्ड सॉसेज
जर्मन स्मोक्ड सॉसेज जैसे प्रसिद्ध ब्रैटवुर्स्ट, एंडोइल के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। आप नियमित सॉसेज भी प्राप्त कर सकते हैं और फिर उन्हें अपने स्वाद के अनुसार घर पर धूम्रपान और स्वाद दे सकते हैं।
जब आप ऑइल सॉसेज के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो आपको यह समझना होगा कि भारी, धुएँ के रंग का स्वाद कुंजी है। इसलिए, श्रेणी में फिट होने वाले किसी भी सॉसेज को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डिश का स्वाद उतना नहीं हो सकता जितना कि एंडोइल के साथ होता है। लेकिन कोई रास्ता निकालना बिंदु है। हम आशा करते हैं कि आप अपनी पसंद के अनुसार एक विकल्प खोजने में सक्षम होंगे।
