चुकंदर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है। यह लेख इसके स्वास्थ्य लाभों और इसका सेवन करने के दो स्वादिष्ट तरीकों के बारे में जानकारी प्रदान करता है।
चीनी के व्यावसायिक उत्पादन में आमतौर पर चुकंदर को कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसकी जड़ में सुक्रोज की मात्रा होती है। चुकंदर का वैज्ञानिक नाम बीटा वल्गेरिस है। वे चेनोपोडियासी के परिवार से संबंधित हैं। इस पौष्टिक सब्जी से रेसिपी बनाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।
चीनी चुकंदर का उपयोग करने वाली रेसिपी
चुकंदर बोर्स्ट
सामग्री
- बीफ ब्रिस्केट, 1 पाउंड
- चुकंदर (बड़ा), 1
- प्याज (छीलकर कटा हुआ), 1
- चीनी, 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन की कली (बड़ी; कटी हुई), 1
- नींबू का रस, 2 से 3 बूंद
- नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
तैयारीबीफ़ ब्रिस्केट को एक बर्तन में डुबाकर 15 से 20 मिनट तक उबालें। इसमें प्याज, चुकंदर, लहसुन, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। इसमें चीनी डालें और मिलाएँ। मीट के नर्म होने तक पकाएं। बीफ़ को ठीक से पकने में 3 घंटे तक का समय लग सकता है।
चुकंदर का सूप
सामग्री
- चीनी चुकंदर, 1 पाउंड
- पानी, 3 से 4 कप
- साधारण नमक, 2 चम्मच
- काली मिर्च, आधा चम्मच
- चीनी, 2 बड़े चम्मच
- नींबू का रस, 2 से 3 बूंद
- खट्टा क्रीम, आधा कप
तैयारीचुकंदर को पानी से अच्छी तरह धो लें; उन्हें छीलकर कद्दूकस कर लें। पुलाव डिश में चुकंदर, पानी, काली मिर्च, चीनी, नमक और नींबू का रस डालें। इसे माइक्रोवेव ओवन में 10 से 12 मिनट के लिए या चुकंदर के नरम होने तक रख दें। डिश को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। इसे 8 से 9 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। डिश को खट्टी क्रीम से सजाएँ और ठंडा परोसें।
स्वास्थ्य सुविधाएं
चीनी चुकंदर को स्वास्थ्यप्रद प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इसमें कैलोरी कम होती है और इसमें कैंसर से लड़ने वाले गुण होते हैं। इस जड़ के प्रत्येक 100 ग्राम से आपको 42 किलो कैलोरी ऊर्जा, 9.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1.5 ग्राम प्रोटीन, 43 मिलीग्राम फॉस्फोरस, 27 ग्राम कैल्शियम, 10 मिलीग्राम विटामिन सी, 4 मिलीग्राम नियासिन, 1 मिलीग्राम आयरन मिलता है। साथ ही 0.5 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन और थायमिन।
चुकंदर का सेवन करने से खून की गुणवत्ता में सुधार होता है; यह फोलेट से भरपूर होता है जो न्यूरल-ट्यूब जन्म दोषों को रोकने में मदद करता है। इसमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर की उच्च मात्रा होती है। अघुलनशील फाइबर आंतों को सुचारू रूप से चलाने में मदद करता है, जबकि घुलनशील फाइबर रक्त शर्करा और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है। यह पाचन तंत्र के कामकाज को भी बढ़ाता है और कब्ज से राहत दिलाता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को विभिन्न बीमारियों के संपर्क में आने से रोकते हैं और उम्र बढ़ने के शारीरिक संकेतों से बचाते हैं। नियमित खपत पर, वे ऊर्जा के एक बड़े स्रोत के रूप में कार्य करते हैं और प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में भी कार्य करते हैं।
