कड़वी चॉकलेट को डार्क चॉकलेट का मीठा रूप माना जा सकता है, और इसका उपयोग मुख्य रूप से बेकिंग या खाना पकाने में किया जाता है। इसे चॉकलेट की कुछ अन्य किस्मों से बदला जा सकता है, जिनके बारे में इस लेख में चर्चा की गई है।
कोको के साथ, चॉकलेट में कोकोआ मक्खन या वनस्पति तेल, और पाउडर चीनी जैसे वसा होते हैं। नतीजा एक ठोस कन्फेक्शन है, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। चॉकलेट भी दुनिया भर में एक पसंदीदा स्वाद है। चॉकलेट कई अलग-अलग प्रकार की हो सकती हैं, जिन्हें केवल कोको और अन्य सामग्री की मात्रा को बदलकर तैयार किया जा सकता है।
आम तौर पर जिस चॉकलेट का सेवन किया जाता है, वह 'स्वीट चॉकलेट' है, जो मूल रूप से कोकोआ ठोस, कोकोआ मक्खन या अन्य प्रकार के वसा और चीनी को जोड़ती है। डार्क चॉकलेट, बिटरस्वीट चॉकलेट, मिल्क चॉकलेट और सेमीस्वीट चॉकलेट कुछ अन्य लोकप्रिय किस्में हैं, जिनमें से बिटरस्वीट चॉकलेट का उपयोग आमतौर पर बेकिंग और खाना पकाने में किया जाता है।
कड़वी चॉकलेट क्या है?
यह चॉकलेट है जिसमें चॉकलेट शराब, कोकोआ मक्खन और कभी-कभी वेनिला और लेसिथिन के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी होती है।इसे डार्क चॉकलेट का मीठा रूप माना जा सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के FDA (फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन) के अनुसार, कम से कम 35% कोको शराब वाली चॉकलेट बिटरस्वीट चॉकलेट हैं। कुछ उच्च गुणवत्ता वाली मीठी चॉकलेट में यह मान अधिक हो सकता है। उनकी उच्च कोको सामग्री के कारण, ऐसी कड़वी चॉकलेट में आमतौर पर अधिक तीव्र स्वाद होता है। उन्हें मीठी चॉकलेट की तरह खाया जा सकता है, या बेकिंग और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। वे आमतौर पर चिप्स, बार और चंक्स के रूप में पाए जाते हैं।
रसोई में कड़वी मीठी चॉकलेट की जगह
कम मीठी चॉकलेट
कई बार, बिटरस्वीट चॉकलेट और सेमीस्वीट चॉकलेट को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जाता है। दोनों प्रकार के चॉकलेट को कभी-कभी 'कूवरचर' कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि इन चॉकलेट में कम से कम 32% कोकोआ मक्खन होता है। हालांकि, सेमीस्वीट चॉकलेट की तुलना में बिटरस्वीट चॉकलेट में आमतौर पर अधिक चॉकलेट शराब और कम चीनी होती है।लेकिन फिर भी, अच्छे परिणाम के साथ बेकिंग में दोनों को एक दूसरे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। कुछ सेमीस्वीट चॉकलेट में 35% तक चॉकलेट शराब भी हो सकती है, और इसलिए, वे कुछ बिटरस्वीट चॉकलेट के समान हो सकते हैं।
सेमीस्वीट चॉकलेट कुकी और ब्राउनी रेसिपी के लिए आदर्श हो सकती है। हालांकि, कई पेस्ट्री शेफ इसके समृद्ध चॉकलेट स्वाद के कारण सेमीस्वीट चॉकलेट की तुलना में बिटरस्वीट चॉकलेट पसंद करते हैं। आप इसे बिटरस्वीट चॉकलेट का बेहतर विकल्प बनाने के लिए, सेमीस्वीट चॉकलेट में कुछ कोको पाउडर या बिना चीनी वाली चॉकलेट मिला सकते हैं। सेमीस्वीट चॉकलेट आमतौर पर बार, चिप्स और चंक्स के रूप में उपलब्ध होती है।
मीठी चॉकलेट
एक और चॉकलेट जिसे आम तौर पर कड़वी चॉकलेट की जगह इस्तेमाल किया जाता है, वह है मीठी चॉकलेट। स्वीट चॉकलेट में बिटरस्वीट और सेमीस्वीट चॉकलेट दोनों की तुलना में अधिक चीनी होती है।
बिना मीठा चॉकलेट
आप रेसिपी में खट्टी-मीठी चॉकलेट की जगह बिना चीनी वाली चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। अपनी रेसिपी में खट्टी-मीठी चॉकलेट की जगह बिना मिठास वाली चॉकलेट लेने के लिए, आप बिना चीनी वाली चॉकलेट में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
संक्षेप में, सेमीस्वीट, स्वीट और अनस्वीटनेड चॉकलेट तीन तरह की चॉकलेट हैं जिनका इस्तेमाल रेसिपी में बिटरस्वीट चॉकलेट की जगह किया जा सकता है। हालांकि, इसके समृद्ध और तीव्र स्वाद के कारण, बिटरस्वीट चॉकलेट आमतौर पर मीठी और अर्ध-मीठी चॉकलेट से अधिक पसंद की जाती है। स्वाद के अलावा, इसमें डार्क चॉकलेट की तरह फ्लेवोनोइड्स और अन्य एंटीऑक्सीडेंट यौगिक भी होते हैं। इसलिए, डार्क चॉकलेट की तरह, बिटरस्वीट चॉकलेट का कम मात्रा में सेवन हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।
