कास्टर शुगर एक अति महीन चीनी है जिसका उपयोग मुख्य रूप से केक, मेरिंग्यू, सूफले और मूस बनाने के लिए किया जाता है। इस लेख में हम कैस्टर शुगर के कुछ विकल्पों पर चर्चा करने जा रहे हैं।
कैस्टर शुगर का व्यापक रूप से डेसर्ट या किसी भी प्रकार के पेय बनाने में उपयोग किया जाता है क्योंकि यह बहुत जल्दी घुल जाता है। कैस्टर चीनी दानेदार चीनी से अलग होती है क्योंकि दानेदार चीनी क्यूबिक क्रिस्टल के रूप में पाई जाती है जबकि कैस्टर चीनी की बनावट लगभग टेबल नमक की तरह होती है। साधारण दानेदार चीनी और कैस्टर शुगर के बीच स्वाद में कोई अंतर नहीं होता है और इसका उपयोग करने का एकमात्र कारण यह है कि कैस्टर चीनी बहुत आसानी से घुल जाती है।यह मेरिंग्यू बनाने के मामले में विशेष रूप से फायदेमंद है, जो अंडे की सफेदी को कैस्टर शुगर के साथ फेंट कर तैयार किया जाता है।
मूल रूप से दो प्रकार की कैस्टर शुगर उपलब्ध होती है और वे सफेद कैस्टर शुगर और गोल्डन कैस्टर शुगर होती हैं। सफेद कैस्टर चीनी गन्ने या चुकंदर से बनाई जाती है जिसे परिष्कृत किया गया है और यह सफेद रंग का होता है और पकाते समय इसका रंग नहीं बदलता है। दूसरी ओर, गोल्डन कॉस्टर चीनी, हल्के सुनहरे रंग की होती है और इसे अपरिष्कृत चीनी से बनाया जाता है जिसमें गुड़ छोड़ दिया जाता है। सफेद कॉस्टर शुगर की तुलना में इसका स्वाद अधिक जटिल होता है और बेक करने के बाद यह काला हो जाता है। बेक्ड कारमेल कस्टर्ड बनाने के लिए यह पसंदीदा चीनी है। कैस्टर शुगर के कई विकल्प हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं यदि आप इससे बाहर हैं।
कास्टर शुगर कैसे बनाएं?
यदि आपके पास कोई कैस्टर शुगर नहीं है और आपकी रेसिपी में इसकी आवश्यकता है, तो एक व्यवहार्य कैस्टर शुगर विकल्प खोजने से पहले, आप घर पर कैस्टर शुगर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।घर पर कैस्टर शुगर बनाना बहुत आसान है और आपको केवल फूड प्रोसेसर या कॉफी ग्राइंडर के साथ नियमित रूप से दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। बस एक कप दानेदार चीनी को कॉफी की चक्की या फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक आपको एक महीन पाउडर न मिल जाए। आपकी कैस्टर शुगर उपयोग के लिए तैयार है।
कास्टर शुगर का विकल्प
अगर आप घर पर कैस्टर शुगर बनाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप विभिन्न कैस्टर शुगर को बदलने की कोशिश कर सकते हैं। किस विकल्प का उपयोग करना है, यह तय करना काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन तैयार कर रहे हैं।
- अगर आप ऐसा केक बेक कर रहे हैं जिसमें चीनी के रंग का कोई महत्व नहीं है, तो आप ब्राउन शुगर या डेमेरारा चीनी का उपयोग कर सकते हैं। ब्राउन शुगर या डिमेरारा चीनी का उपयोग करने से पके हुए केक का स्वाद नहीं बदलेगा।
- अगर आपको पुडिंग, पाई या पेस्ट्री बनाने के लिए कैस्टर शुगर के विकल्प की आवश्यकता है, तो आप मेपल सिरप या कॉर्न सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
- आप अच्छी गुणवत्ता वाले शहद को कास्टर चीनी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि पके हुए उत्पाद शहद मिलाने पर अधिक नम और चबाने वाले हो जाते हैं। शहद पके हुए उत्पाद के रंग में थोड़ा सा अंतर भी लाता है।
- अगर आप अपना वज़न नियंत्रित कर रहे हैं, तो आप अपनी रेसिपी में कैस्टर शुगर की जगह आर्टिफ़िशियल स्वीटनर का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- गोल्डन कैस्टर चीनी का सबसे अच्छा विकल्प गहरे भूरे रंग की चीनी और मस्कवेडो चीनी है। गहरे भूरे रंग की चीनी और मस्कवेडो चीनी दोनों ही उस व्यंजन को तीव्र स्वाद देते हैं जिसे इसमें जोड़ा जाता है।
- कैस्टर चीनी का एक और व्यवहार्य विकल्प पाउडर चीनी है। हालांकि पेय और कॉकटेल में पाउडर चीनी का उपयोग करने से बचें क्योंकि यह पेय को धुंधला बना देता है।
कई लोग मानते हैं कि कैस्टर शुगर और पाउडर चीनी एक ही चीज़ है। हालांकि कैस्टर शुगर और पाउडर शुगर में कुछ अंतर होता है।पिसी हुई चीनी पूरी तरह से महीन चूर्ण में बदल जाती है और यह ढलाईकार चीनी की तुलना में बहुत महीन होती है। इसके अलावा, पिसी हुई चीनी में कुछ मात्रा में कॉर्नफ्लोर मिलाया जाता है, ताकि इसे जमने से रोका जा सके। वे दोनों पके हुए माल और पेय में उपयोग किए जाते हैं, और तुरंत अवशोषित हो जाते हैं। यदि आप कैस्टर शुगर बनाम दानेदार चीनी पर विचार कर रहे हैं तो उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि कैस्टर चीनी दानेदार चीनी की तुलना में महीन होती है।
कैस्टर शुगर में ग्लाइकोलिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है क्योंकि इसे केन शुगर से बनाया जाता है। तो कैस्टर शुगर का बेहतर विकल्प क्या है? पाउडर चीनी या दानेदार चीनी? पाउडर चीनी, कैस्टर चीनी के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसके बाद डेमेरारा चीनी और ब्राउन शुगर है।
