पार्चमेंट पेपर का खाना पकाने और पकाने में असंख्य उपयोग हैं। हालाँकि, इसका विकल्प खोजना इतना आसान नहीं हो सकता है। फिर भी, हम उन पदार्थों की एक सूची प्रदान कर रहे हैं जो पार्चमेंट पेपर का विकल्प हो सकते हैं।
पार्चमेंट पेपर खाना पकाने और पकाने के उद्देश्यों के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य रैपरों में से एक है। इसका सबसे लोकप्रिय उपयोग बेकिंग पैन और ट्रे के अस्तर के रूप में होता है। इसे ओवन में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है।
इसका उपयोग केक की सजावट, पेस्ट्री की सजावट और कुकीज के रैपर के रूप में भी किया जाता है। हालांकि, कई लोगों को अपने स्थानीय किराना बाजारों में पार्चमेंट पेपर खोजने में परेशानी होती है। ऐसे मामलों में, आपको अन्य उपलब्ध विकल्पों की तलाश करनी पड़ सकती है। इससे पहले कि हम इन विकल्पों का पता लगाएं, आइए समझते हैं कि पार्चमेंट पेपर के क्या गुण हैं जो इसे खास बनाते हैं।
पार्चमेंट पेपर क्या है
चर्मपत्र कागज को एक बहुत ही उच्च घनत्व वाले कागज के रूप में परिभाषित किया गया है जो एक नॉनस्टिक सिलिकॉन कोटिंग के साथ लेपित है। चर्मपत्र कागज एक कठोर निर्माण प्रक्रिया से गुजरता है जो इसे इसके विशेष गुण प्रदान करता है। सबसे पहले, कागज को चादरों में संकुचित किया जाता है। इन चादरों को फिर एसिड बाथ में डुबोया जाता है और फिर से धोया जाता है। इसके बाद, इन चादरों को गर्म घूमने वाले ड्रमों की एक श्रृंखला के ऊपर से गुजरने दिया जाता है।
ये ड्रम चर्मपत्र कागज के तंतुओं को पुनः संरेखित करते हैं, जिससे यह एक उल्लेखनीय ताकत प्रदान करता है। चर्मपत्र कागज 420°F तक तापमान का सामना कर सकता है, जो इसे ओवन में उपयोग करने के लिए सुरक्षित बनाता है। चर्मपत्र कागज की सिलिकॉन कोटिंग इसे भोजन से चिपकने से रोकती है, इस प्रकार यह भोजन के स्वाद में हस्तक्षेप नहीं करती है।
पार्चमेंट पेपर के विकल्प
जैसा कि ऊपर बताया गया है, पार्चमेंट पेपर को बदलना बहुत मुश्किल है, क्योंकि ऐसा कोई एक पदार्थ नहीं है जो पार्चमेंट पेपर को रिप्लेस कर सके। इसलिए, उद्देश्य के आधार पर, आपको उपलब्ध चर्मपत्र कागज के विभिन्न विकल्पों के लिए जाना पड़ सकता है।
खाना पकाने का स्प्रे
यह बेकिंग के लिए पार्चमेंट पेपर का एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि मूल रूप से इसका उपयोग पार्चमेंट पेपर के उपयोग में आने से पहले कुकीज बेक करने के लिए किया जाता था।खाना पकाने के पैन या बेकिंग मोल्ड को मक्खन, खाना पकाने के स्प्रे या अपनी पसंद के किसी भी छोटे से चिकना कर लें। उस पर थोड़ा मैदा छिड़कें और पैन को तब तक रोल करें जब तक मैदा ग्रीस पर चिपक न जाए। जब आप इस विधि का उपयोग करके कुकीज़ बेक करते हैं तो वे फैलती हैं।
सिलिकॉन मैट
सिलिकॉन मैट को बहुत अधिक तापमान पर ओवन में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है। वास्तव में, जब गर्मी सहन करने की बात आती है तो वे पार्चमेंट पेपर से बेहतर होते हैं। इसके अलावा, वे पुन: प्रयोज्य हैं, इसलिए चर्मपत्र कागज पर अतिरिक्त लाभ प्रदान करते हैं। सिलिकॉन मैट का उपयोग करने का एकमात्र दूसरा पहलू यह है कि वे बहुत महंगे हैं।
मोम पेपर
वैक्स पेपर को पार्चमेंट पेपर की जगह ले लिया जाता है, अक्सर गलत जगहों पर। बेकिंग प्रयोजनों के लिए वैक्स पेपर का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकता है। इसमें बहुत कम गलनांक होता है, इसलिए मोम भोजन के साथ आसानी से मिल जाता है। इसके अलावा, यह धूम्रपान भी करता है और आसानी से जल भी जाता है।वैक्स पेपर के साथ एक और समस्या यह है कि यह पार्चमेंट पेपर की तरह नॉनस्टिक नहीं होता है।
परिणामस्वरूप, यह चिपचिपे खाद्य पदार्थों से चिपक जाता है। वैक्स पेपर पर ग्रीस लगाने से यह समस्या दूर हो सकती है। वैक्स पेपर को केवल वहीं प्रतिस्थापित किया जा सकता है जहां पार्चमेंट पेपर का उपयोग खाद्य आवरण के रूप में किया जाता है। भोजन को छींटे मारने से बचाने के लिए केक की सजावट करते समय इसका उपयोग कार्यस्थल को ढंकने के लिए भी किया जा सकता है।
एल्यूमीनियम पन्नी
कुरकुरे खाने को बेक करने के लिए पार्चमेंट पेपर की जगह एल्युमिनियम फॉयल का इस्तेमाल किया जा सकता है। एल्युमिनियम फॉयल पर सिलिकॉन की परत चढ़ी होती है, इसलिए यह उच्च तापमान को भी सहन कर सकता है।
किराना बैग/नियमित पेपर
किसी को चर्मपत्र कागज के विकल्प के रूप में कभी भी नोटबुक पेपर या किराने की थैलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जब तक कि आप उन्हें केवल भंडारण के दौरान भोजन के आवरण के रूप में उपयोग करने का इरादा नहीं रखते।बहुत कम तापमान पर ये आसानी से जल जाते हैं। इसके अलावा, उनमें उपयोग की जाने वाली स्याही भोजन के संपर्क में आने पर जहरीली हो सकती है।
अल्युमिनियम फॉयल जैसे विकल्पों के साथ आपको सुपरमार्केट के बेकिंग सेक्शन में पार्चमेंट पेपर आसानी से मिल जाएगा। आप हमेशा उपयोग करने की संभावना से अधिक पार्चमेंट पेपर खरीद सकते हैं, विशेष रूप से त्योहार के मौसम में, जब आप जानते हैं कि आप बहुत अधिक खाना पकाने और बेक करने वाले हैं।
