रेड वाइन विनेगर के विकल्प आपके अपने पेंट्री में मिल सकते हैं। हालांकि, आपको यह जानना होगा कि क्या और कब बदलना है!
हर शेफ उस पल से डरता है जब वह किसी सामग्री के लिए पहुंचता है, केवल एक खाली कार्टन खोजने के लिए। अक्सर, किराने की दुकान पर जाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, या सामग्री स्वयं आसानी से उपलब्ध नहीं हो सकती है। ऐसे समय में, संघटक प्रतिस्थापन काम आ सकता है।
सिरका एक ऐसा घटक है जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे खाना पकाने में प्रतिस्थापित किया जाता है।सिरका का चुनाव काफी हद तक मूल निवासी के स्वाद पर निर्भर करता है। रेड वाइन सिरका अक्सर फ्रेंच द्वारा विनैग्रेट्स और मैरिनेड्स के लिए पसंद किया जाता है। यह सिरका खट्टा होता है और बढ़िया सलाद ड्रेसिंग बनाता है।
खाना पकाने में रेड वाइन सिरका के विकल्प
रेड वाइन
रेड वाइन सिरका अनिवार्य रूप से रेड वाइन का एक किण्वन उत्पाद है, आप सुरक्षित रूप से कुछ व्यंजनों के लिए रेड वाइन को स्थानापन्न कर सकते हैं जो रेड वाइन सिरका की मांग करते हैं। किण्वन की प्रक्रिया के दौरान रेड वाइन सिरका के अम्लीय गुण एसिटोबैक्टर नामक बैक्टीरिया के काम के कारण होते हैं। रेड वाइन को विनैग्रेट और मैरिनेड व्यंजनों के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है। हालाँकि, यदि आप इसमें सिरका नहीं मिलाते हैं तो सलाद ड्रेसिंग पायसीकारी नहीं हो सकती है। उस स्थिति में, थोड़ी मात्रा में फेटी हुई सरसों सलाद ड्रेसिंग को टूटने से बचा सकती है। आप रेड वाइन को व्यंजनों के लिए प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं जो प्रोटीन को विकृत करने के लिए सिरके के अम्लीय गुणों की मांग करते हैं।
रेड वाइन + सफ़ेद सिरका
उन व्यंजनों के लिए जो रेड वाइन के साथ काम नहीं करते हैं, रेड वाइन और सफेद सिरके का मिश्रण एक अच्छा विकल्प है। सफेद सिरका रेसिपी के लिए आवश्यक अम्लीय गुण प्रदान करता है जबकि रेड वाइन रेड वाइन सिरका के समान स्वाद प्रदान करता है। सफेद सिरका भी डिश को अच्छा और तीखा बनाता है। वांछित स्वाद प्राप्त होने तक केवल थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाते रहें। यह प्रतिस्थापन केवल एक तरह से काम करता है। मतलब, आप रेड वाइन की जगह रेड वाइन विनेगर की जगह नहीं ले सकते, क्योंकि रेड वाइन बहुत हल्की होती है और डिश में रेड वाइन विनेगर मिलाने से यह बहुत खट्टा और एसिडिक हो सकता है। अधिकांश व्यंजनों में रेड वाइन सिरका और सफेद वाइन सिरका विनिमेय हैं।
अन्य सिरका
सिरके की जगह खाने का स्वाद नहीं बदलता है। हालांकि, यह तभी सच है जब नुस्खा सिरका के थोड़ा उपयोग की मांग करता है। बाल्समिक सिरका, सफेद वाइन सिरका, सेब साइडर सिरका, चावल का सिरका सभी को रेड वाइन सिरका के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।हालाँकि, यह अनुशंसा की जाती है कि आप इनमें से किसी भी सिरके का केवल थोड़ा सा हिस्सा मिलाएँ और देखें कि इससे आपकी रेसिपी में क्या फर्क पड़ता है। अगर विनेगर रेसिपी में अवांछनीय स्वाद देता है या डिश के स्वाद को बदल देता है, तो आपको असली चीज़ के लिए जाना पड़ सकता है। सलाद ड्रेसिंग के लिए, आप प्रत्येक 4 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका के लिए 3 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका को 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन के साथ बदल सकते हैं।
नींबू या नींबू का रस
अगर नुस्खा केवल रेड वाइन सिरका के लिए विशेष स्वाद की मांग नहीं करता है, तो आप रेड वाइन सिरका के बदले नींबू या नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। नींबू या नींबू का रस व्यंजन को आवश्यक अम्लीय गुण प्रदान करता है। जब आप केवल पानी को अम्लीकृत करना चाहते हैं तो यह रेड वाइन सिरका का एक बढ़िया विकल्प है।
इमली पेस्ट
इमली के पेस्ट में प्रोटीन को विकृत करने वाले गुण होते हैं। इसलिए, मांस, समुद्री भोजन आदि को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इमली का पेस्ट अक्सर एशियाई, विशेष रूप से भारतीय व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।भारत का एक अन्य रेड वाइन सिरका विकल्प अमचूर पाउडर है। आप इसे भारतीय मसालों में विशेषज्ञता वाले किसी भी स्टोर में पा सकते हैं।
