वेनिला एक उष्णकटिबंधीय पौधा है, जो ज्यादातर मैक्सिको, दक्षिण अमेरिका, मध्य अमेरिका और कैरिबियन में उगाया जाता है। वेनिला सेम से निकालने के विभिन्न उद्देश्य हैं। इस लेख में इसकी सामग्री के साथ वैनिला एक्सट्रेक्ट में अल्कोहल की मात्रा दी गई है।
क्या आप जानते हैं?वेनिला ऑर्किड परिवार से संबंधित है, वास्तव में, यह ऑर्किड की एकमात्र खाद्य प्रजाति है।
वेनिला के पौधों की खेती शुरू में प्री-कोलंबियन मेसोअमेरिकन मूल निवासियों द्वारा की गई थी, जिन्हें बाद में स्पेन के विजेताओं द्वारा यूरोप और बाकी दुनिया में पेश किया गया था। आज, लगभग तीन प्रमुख वैनिला पौधों की किस्में हैं जो दुनिया भर में उगाई जाती हैं। हालांकि, वी. प्लैनिफ़ोलिया किस्म, जिसे मेडागास्कर वैनिला के नाम से भी जाना जाता है, सबसे लोकप्रिय किस्म है। वेनिला का उपयोग इसके विभिन्न रूपों में किया जाता है, फली, फलियाँ, वेनिला अर्क और आवश्यक तेल। जबकि फली और बीन्स बिना किसी रासायनिक योजक के खर्च किए जाते हैं, निकालने के लिए बड़ी मात्रा में अल्कोहल की आवश्यकता होती है।
सामग्री
वनीला का अर्क सबसे लोकप्रिय स्वाद देने वाला एजेंट है जिसका उपयोग बेकरी उत्पादों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। यह वेनिला बीन्स को शराब और पानी में भिगोकर बनाया जाता है। वैनिला बीन्स में वैनिला एक्सट्रेक्ट के 50% से अधिक इंग्रेडिएंट फॉर्मूलेशन होते हैं। वैनिलिन या एथिल वैनिलिन का उपयोग अर्क बनाने के लिए वैनिला बीन्स के सिंथेटिक प्रतिस्थापन के रूप में भी किया जा सकता है।
चीनी वेनिला अर्क बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों के आसव और बेहतर विघटन में मदद करती है। यह कड़वे स्वाद को भी कम करता है जो वैनिला बीन्स और शराब में लाता है। चीनी के साथ, अर्क के बेहतर दृश्य मूल्य के लिए कृत्रिम कारमेल रंग का भी उपयोग किया जाता है। इन सभी सामग्रियों को पानी और अल्कोहल का उपयोग करके पतला किया जाता है। व्यावसायिक रूप से, वोडका का उपयोग वैनिला अर्क बनाने के लिए किया जाता है। जिसकी जगह रम या ब्रांडी ने भी ले ली है। अल्कोहल और पानी की मात्रा उपयोग किए जाने वाले अर्क के नुस्खा और ब्रांड के अनुसार बहुत भिन्न होती है। वेनिला अर्क में अल्कोहल की मात्रा के बारे में यूएसएफडीए के कुछ नियम और कानून हैं, जो विचार करने योग्य है।
ऐल्कोहॉल स्तर
जैसा कि ऊपर बताया गया है, अल्कोहल की मात्रा एक ब्रांड के वैनिला एक्सट्रेक्ट से दूसरे ब्रांड में अलग-अलग होती है। यूएसएफडीए के मुताबिक, एक गैलन शुद्ध वैनिला एक्सट्रेक्ट में कम से कम 35% अल्कोहल, 65% पानी और 13.35 ऑउंस। वेनिला सेम। हालाँकि, आपको विभिन्न उत्पादों में अल्कोहल की मात्रा में भिन्नता मिल सकती है। यह भी देखा गया है कि शुद्ध वैनिला अर्क, जो असली वैनिला फलियों से प्राप्त होता है, कम से कम या बिल्कुल भी अल्कोहल नहीं लेता है। इस तरह के अर्क में लगभग 2 से 3% अल्कोहल होता है। हालाँकि, आज अधिकांश अर्क वैनिला बीन्स के बजाय वैनिलिन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। यह भी कारण है कि बहुत से लोग अनजाने में शराब की मात्रा के बारे में चिंतित हैं।
लेकिन तथ्य यह है कि खाना पकाने या पकाने के दौरान अल्कोहल की मात्रा वाष्पित हो जाती है और इसलिए, इसकी कम से कम मात्रा वास्तव में हमारे शरीर के अंदर प्रवेश कर जाती है। दूसरे, पूरे व्यंजन को स्वाद देने के लिए केवल थोड़ी मात्रा में वैनिला एक्सट्रेक्ट की आवश्यकता होती है, इसलिए, हम इसकी केवल कुछ बूंदों या चम्मच का उपयोग करते हैं। नतीजतन, अर्क की इतनी कम मात्रा डिश के माध्यम से समान रूप से वितरित हो जाती है जो ज्यादा हानिकारक नहीं है। हालांकि, वेनिला अर्क के नियमित और सीधे सेवन से निश्चित रूप से शरीर पर कुछ हानिकारक प्रभाव पड़ सकते हैं।
