स्पष्ट मक्खन के ये विकल्प आपकी ज़रूरत के अनुसार हैं

क्लैरिफाइड मक्खन सेहत के लिए अच्छा बताया जाता है। हालांकि, कई बार जरूरत पड़ने पर यह उपलब्ध नहीं होता है, जिससे विकल्प तलाशने की जरूरत पैदा होती है। यह लेख उसी पर कुछ जानकारी प्रदान करता है।

क्लैरिफाइड मक्खन निर्जल दूध वसा है जो नियमित मक्खन से प्राप्त होता है। इसे बनाने की प्रक्रिया में मक्खन से पानी और दूध के ठोस पदार्थों को अलग करना शामिल है। यह पिघलने की एक प्रक्रिया है, जिससे पानी वाष्पित हो जाता है और शेष दूध के ठोस पदार्थ कड़ाही के तले में बैठ जाते हैं।इस मक्खन को बनाने की व्यावसायिक प्रक्रिया में इसकी जल सामग्री का प्रत्यक्ष वाष्पीकरण, निस्तारण, सेंट्रीफ्यूगेशन और वैक्यूम सुखाने के साथ शामिल है। यह मुख्य रूप से मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जबकि इसके वेरिएंट प्रामाणिक अंग्रेजी और फ्रेंच व्यंजनों में पाए जा सकते हैं, जिन्हें 'नटी बटर' के रूप में जाना जाता है। डीप फ्राई करने के लिए यह मक्खन सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसका स्मोक पॉइंट सबसे ज्यादा होता है। नियमित मक्खन की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ भी लंबी होती है। इसके कुछ विकल्प नीचे दिए गए हैं।

प्रतिस्थापन के कारण

अपने उच्च स्मोक पॉइंट के अलावा, यह मक्खन स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद पाया जाता है। 'घी', इसका भारतीय संस्करण (जो अधिक समय तक पिघलाया जाता है), पाचन के लिए बहुत उपयोगी पाया जाता है। यह मक्खन उन लोगों के लिए भी फायदेमंद है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं क्योंकि इसमें सीमित मात्रा में दूध के ठोस पदार्थ होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इसमें नियमित, अनसाल्टेड मक्खन के समान पोषण सामग्री होती है।नतीजतन, यह कैलोरी और संतृप्त वसा में उच्च है। यह एक कारण है कि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इसके विकल्पों की तलाश क्यों करते हैं।

विकल्प खोजने का दूसरा कारण इसकी कमी है। कई बार जरूरत के वक्त आपको यह मक्खन नहीं मिल पाता है। इसलिए, अन्य आसानी से उपलब्ध पदार्थों का होना महत्वपूर्ण है जो इसके स्थान पर उपयोग किए जा सकते हैं। ऐसे दो विकल्प हैं जिन पर आप विचार कर सकते हैं - एक विकल्प खोजना है, और दूसरा घर पर मक्खन बनाना है। जहां तक ​​​​रेसिपी के स्वाद का संबंध है, पहले विकल्प में एक खामी है। उदाहरण के लिए, आप कनोला तेल या जैतून के तेल से बने पैनकेक नहीं खा सकते। हालांकि, कुछ व्यंजन ऐसे हैं जहां विकल्प स्वाद बढ़ाते हैं।

विकल्प

आम तौर पर खाना पकाने के तेल के विकल्प के रूप में विभिन्न रूपों के उपयोग का सुझाव दिया जाता है। आप जैतून का तेल, कैनोला तेल और अन्य वनस्पति तेलों का उपयोग कर सकते हैं। आप नियमित मक्खन का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इसे डीप फ्राई करने के लिए उपयोग करने से भोजन का अधिक भूरापन हो सकता है।कई शेफ भी कुकिंग स्प्रे के इस्तेमाल की सलाह देते हैं। आप इसके साथ पैन को चिकना कर सकते हैं और फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। अन्यथा, आप नियमित मक्खन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल मिला सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह से मिला सकते हैं और इस मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह आप भोजन को ज़्यादा भूरा होने से रोक सकते हैं।

इसे घर पर बनाना

स्पष्ट मक्खन और घी खाद्य भंडारों, विशेष रूप से भारतीय खाद्य बाजारों में आसानी से उपलब्ध हैं। अगर आपको यह नहीं मिल रहा है तो आप इसे घर पर ही तैयार कर सकते हैं। इसके लिए कुछ सरल कदम उठाने पड़ते हैं जिनका कोई भी अनुसरण कर सकता है। स्पष्ट मक्खन का प्याला बनाने के लिए, एक सॉस पैन में नियमित मक्खन की 8 औंस स्टिक पिघलाएं। सुनिश्चित करें कि आप इसे धीमी आंच पर पिघलाएं। जब यह पूरी तरह से पिघल जाता है, तो आप पैन के तल पर बसे दूध के ठोस पदार्थों की एक पतली परत को आसानी से पहचान सकते हैं। पैन को आँच से उतार लें, मक्खन को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, और फिर, चीज़क्लोथ, मेश स्ट्रेनर, या एक नियमित चाय की छलनी का उपयोग करके, दूध के ठोस पदार्थों को छान लें।

आप स्थानीय खाद्य बाजारों में स्पष्ट मक्खन आसानी से पा सकते हैं। यदि आप कैलोरी में कटौती करना चाहते हैं, तो इसे कम मात्रा में उपयोग करने का प्रयास करें या उपरोक्त विकल्पों के साथ इसे प्रतिस्थापित करें।