अपने तीखे स्वाद और महक के लिए जाना जाने वाला ब्लू चीज़ हमेशा ताज़ा ही पसंद किया जाता है। इस प्रकार के पनीर को खरीदने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।
जैसा कि नाम से ही पता चलता है, नीले (या ब्लू) चीज़ में नीले धब्बे या धारियाँ होती हैं। अन्य प्रकार के पनीर की तरह ब्लू पनीर भी गाय, भेड़ या बकरी के दूध से बनाया जाता है। हालांकि, इस पनीर में मोल्ड पेनिसिलियम के कल्चर का उपयोग किया जाता है। वास्तव में, इस साँचे की क्रिया से नीली धारियाँ/धब्बे बनते हैं। नसों का रंग ग्रे, नीले और नीले हरे रंग के बीच भिन्न हो सकता है। नीली नसों के अलावा, इस प्रकार के पनीर में एक विशिष्ट गंध होती है, जो मोल्ड या कुछ प्रकार के जीवाणुओं की क्रिया के कारण हो सकती है।
प्रकार
ब्लू चीज़ कई प्रकार के होते हैं, जैसे रोक्फोर्ट, स्टिलटन, गोर्गोन्ज़ोला, डैनब्लू, बेनेडिक्टिन ब्लू और लैनार्क ब्लू। अधिकांश लोकप्रिय ब्लू चीज़ प्रकारों में उत्पत्ति का एक संरक्षित पदनाम होता है, यह दिखाने के लिए कि उस क्षेत्र में एक विशेष प्रकार बनाया जाता है। उदाहरण के लिए, Roquefort फ्रांस के दक्षिण में Roquefort-sur-Soulzon के लिए स्वदेशी है और यह पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसी तरह, Gorgonzola एक इतालवी किस्म है जो इटली के Gorgonzola प्रांत में बनाई जाती है।
स्वाद
दुनिया में पनीर के सबसे अच्छे प्रकारों में से एक माना जाता है, नीले पनीर में एक मजबूत और तेज स्वाद होता है और दूसरों की तुलना में अधिक नमकीन होता है। अधिकांश किस्मों में तीखी गंध भी होती है। तेज स्वाद के कारण इसका अधिक मात्रा में उपयोग नहीं किया जाता है। इस पनीर का सेवन अकेले किया जा सकता है या इसे चूरा या पिघला हुआ रूप में भोजन पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यह आम तौर पर शौकीन, ग्रील्ड पनीर सैंडविच, पास्ता, रिसोट्टो और पुलाव में प्रयोग किया जाता है।यह एक मसाला या क्षुधावर्धक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है और ब्लू चीज़ ड्रेसिंग, वेजी डिप्स और चीज़ सॉस में पाया जा सकता है।
कुछ प्रकार के ब्लू चीज़, जैसे सेज ब्लू और कैम्बोज़ोला बनावट में मलाईदार और स्वाद में हल्के होते हैं। Roquefort, Gorgonzola dolce, और Gorgonzola dolcelatte क्रीमी और भुरभुरे हैं। बाद वाली किस्म में एक पतली छिलका हो सकता है और स्वाद में मीठे और तीखे से लेकर नमकीन तक भिन्न हो सकता है। श्रॉपशायर और स्टिल्टन मिट्टी या धुएँ के रंग के स्वाद के साथ फर्म ब्लू चीज़ हैं। हालांकि, पेनिसिलिन से एलर्जी वाले लोगों को ब्लू चीज़ लेते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
ताजा नीला पनीर कैसे खरीदें
ताजा नीला पनीर हमेशा एडिटिव्स जैसे परिरक्षकों के साथ पसंद किया जाता है जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा कहा जाता है कि ब्लू चीज़ का प्रामाणिक स्वाद प्रदान करने के लिए ताज़ी चीज़ सबसे अच्छी होती है। जब बनावट और स्वाद की बात आती है, तो ताजा पनीर हमेशा सबसे अच्छा होता है। पनीर की ताजगी कैसे जांचें?
तारीख
सबसे आसान तरीकों में से एक है निर्माण की तारीख और समाप्ति की तारीख की जांच करना।
महक
नरम मलाईदार नीले पनीर के मामले में, छाछ, बेकन या बीफ की गंध जैसी होती है। मलाईदार कुरकुरे नीले पनीर को सुगंध में ताजा दूध, या घास के समान कहा जाता है। फर्म वाले में भुने हुए मेवों की तरह एक मीठी, धुएँ के रंग की सुगंध होती है। दूसरी और तीसरी किस्म तेज महक वाली हो सकती है और कभी-कभी तीखी सुगंध भी ले सकती है। यह ध्यान रखना होगा कि, ब्लू पनीर की कोई भी किस्म हो, उसमें अमोनिया जैसी गंध नहीं होनी चाहिए।
बनावट
रंग और बनावट में कोई बदलाव भी पनीर के खराब होने का संकेत हो सकता है। यह देखा गया है कि टिन की पन्नी में पैक किया गया ब्लू चीज़ ढक्कन के ठीक नीचे नमी जमा कर सकता है। इसलिए इस तरह के पनीर का उपयोग करने से पहले छिलके को खुरच कर निकाल लें। यदि पनीर बहुत अधिक फफूंदीदार हो गया है, तो इसमें एक नम, कड़वा और फफूंदीदार गंध विकसित हो सकती है।ऐसे मामलों में भी आपको इसे त्यागना होगा।
जांचें कि चीज़ को कैसे पैक और स्टोर किया जाता है। आमतौर पर, नीले पनीर को कसकर लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। एक बार जब आप ताजा नीला पनीर खरीद लेते हैं, तो आपको पैकेज खोलने की तारीख से एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करना होता है। मजबूत संस्करणों को दो से तीन सप्ताह के भीतर संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है। स्टिलटन जैसी सबसे दृढ़ किस्मों को रेफ्रिजरेटर दराज में रखने से पहले वैक्सिंग पेपर और फिर प्लास्टिक में लपेटा जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले अन्य प्रकारों को एयरटाइट प्लास्टिक कंटेनर में रखा जा सकता है (इसमें कुछ छेद करना सुनिश्चित करें)। तो कुछ प्रामाणिक और सस्ते ताजा नीले पनीर आपूर्तिकर्ता खोजें। आप इस पनीर को ऑनलाइन आपूर्तिकर्ताओं से भी खरीद सकते हैं और इसका उपयोग करने से पहले ताजगी की जांच कर सकते हैं।
