पिंटो बीन्स को पकाने के लिए आवश्यक दो सबसे महत्वपूर्ण चीजें हैं समय और धैर्य। पिंटो बीन्स को स्टोव, धीमी कुकर, और प्रेशर कुकर में शुरू से पकाने के बारे में अच्छी तरह से जानने के लिए इस लेख को पढ़ें।
मूल रूप से, पिंटो बीन्स मेक्सिको और संयुक्त राज्य अमेरिका के स्वदेशी हैं। वे अत्यधिक पौष्टिक हैं और प्रोटीन और आहार फाइबर के समृद्ध स्रोत हैं। पिंटो बीन्स को अक्सर एक पौष्टिक भोजन बनाने के लिए चावल या मक्के की रोटी के साथ परोसा जाता है। आप पिंटो बीन्स के स्वादिष्ट स्वाद का आनंद तब ले सकते हैं जब सही तरीके से पकाया और सीज़न किया गया हो। और यहां बताया गया है कि आप इसे ठीक से कैसे करते हैं।
कैसे पिंटो बीन्स पकाने के लिए …
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पिंटो बीन्स को चूल्हे पर कैसे पकाएं
पिंटो बीन्स को ज़्यादातर सूखी अवस्था में बेचा जाता है, क्योंकि यह लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। पिंटो बीन्स को पकाने का चुनौतीपूर्ण पहलू सूखे बीन्स को नम और कोमल बनाना है। एक पाउंड पिंटो बीन्स पकाने के लिए, आपको इन सामग्रियों की भी आवश्यकता होगी:
- हैम हॉक्स, ВЅ lb.
- जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच।
- नमक, 2 चम्मच।
- काली मिर्च, ВЅ tsp.
- लाल मिर्च, ½ छोटा चम्मच। (कुचला हुआ)
अब पिंटो बीन्स पकाने की सही तकनीक इस प्रकार है।
बिना पका हुआ पिंटो बीन्स हैम हॉकचरण 1: मलबा निकालना
पिंटो बीन्स को पकाने की प्रक्रिया बीन्स की छंटाई से शुरू होती है। यह सेम से चट्टानों, सड़ी हुई फलियों और अन्य अवांछित मलबे को खत्म करने के लिए किया जाता है।
- मेज पर सफेद या हल्के रंग का साफ कपड़ा बिछाएं।
- इस पर बीन्स डालें।
- स्वस्थ बीन्स को कपड़े के एक किनारे से उठाकर एक कटोरे में डालें।
- चट्टान के छोटे टुकड़े और सड़ी हुई फलियों को फेंक दें।
चरण 2: बीन्स की सफाई
- सभी छँटी हुई फलियों को एक छलनी में डालें और उन्हें किचन सिंक में बहते पानी के नीचे कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह से धो लें।
- एक बार गंदगी के सभी निशान चले जाने के बाद, बीन्स को छलनी में थोड़ी देर के लिए छोड़ कर सारा पानी निकाल दें।
चरण 3: बीन्स भिगोना
इसके बाद, आप बीन्स को फिर से हाइड्रेट करने के लिए पानी में भिगो दें। भिगोने से ऐसे एंजाइम भी निकलते हैं जो इन फलियों को पकाने में लगने वाले समय को कम करने में मदद करते हैं।
- पिंटो को एक बड़े बर्तन में रखें और फिर पानी इतना डालें कि पानी बर्तन के ऊपर भर जाए। इसके लिए पानी की मात्रा सेम की मात्रा से तीन गुना ज्यादा होनी चाहिए।
- बीन्स को अगले 8 – 12 घंटों तक अच्छी तरह से भीगने दें।
- बीन्स को कमरे के तापमान पर रखें। प्रशीतन की कोई आवश्यकता नहीं है।
- हर 4 घंटे के अंतराल के बाद बीन्स की जांच करें।
- अगर आपको लगता है कि पानी का स्तर नीचे चला गया है, तो इसमें थोड़ा और पानी मिलाएं।
नोट: अगर आपके पास इतने लंबे समय तक बीन्स को भिगोने का समय नहीं है, तो बस एक बड़े बर्तन में 10 कप पानी डालें बर्तन, इसमें बीन्स डालें, मध्यम आँच पर गरम करें, एक उबाल आने दें और 2-3 मिनट के लिए अच्छे से उबालें, आँच बंद कर दें, बर्तन को ढक दें, और बीन्स को पूरे 60 मिनट के लिए गर्म पानी में बैठने दें। उसके बाद बीन्स को धोकर निकाल दें और वे पकने के लिए पर्याप्त होंगी।
चरण 4: पिंटो बीन्स पकाना
- पिंटो बीन्स पकाने के लिए एक बड़े बर्तन का चयन करें। ऐसा इसलिए है क्योंकि तरल के साथ पकाए जाने पर फलियां बहुत फैलती हैं। इसलिए, पैन को विस्तार के लिए उतनी ही जगह प्रदान करनी चाहिए।
- भीगे पिंटो से पानी निकाल दें और उन्हें धो लें।
- बर्तन में जैतून का तेल डालें, उसके बाद हैम हॉक्स।
- इसके बाद, बीन्स को पकाने वाले बर्तन में डालें। उन्हें मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
- अब अच्छी तरह से पकाने के लिए बीन्स को पर्याप्त मात्रा में पानी से ढक दें।
- बर्तन को चूल्हे पर रखें, मध्यम आँच पर गरम करें और उबाल आने दें।
- जैसे ही एक उबाल आ जाए, आँच को मध्यम-कम कर दें और बीन्स को धीरे-धीरे 5 से 6 घंटे तक उबलने दें।
- बीन्स को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि वे बर्तन में चिपके नहीं।
- जरूरत पड़ने पर, बर्तन में थोड़ा और पानी डालें।
पक जाने के बाद, बीन्स नरम हो जाएंगी।
नोट: भले ही बीन्स के स्वाद को बनाए रखने के लिए धीमी गति से पकाने की सलाह दी जाती है, फिर भी बीन्स को उबालना जारी रखा जा सकता है मध्यम गर्मी 2 – 2VЅ घंटे के लिए। दाल जल्दी पक जाएगी। यदि आपके पास समय की कमी है तो इसे अपनाएं।
स्टेप 5: सीज़निंग एन फिनिशिंग टच
बीन्स की सीज़निंग बीन्स को आंच से हटाने से आधा घंटा पहले कर लेनी चाहिए। यदि आप शुरुआत में मसाला मिलाते हैं, तो लंबे समय तक पकाने से मसालों का सारा स्वाद चला जाएगा। इसके अलावा, नमक पिंटो को कम कोमल बनाता है। आम तौर पर पिंटो बीन्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए ताज़ा प्याज़, लहसुन, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च का इस्तेमाल किया जाता है।
- कड़ाही में नमक, काली मिर्च, और लाल मिर्च डालें और मिलाएँ।
- मसाला खाने के बाद कुछ और देर तक उबालें।
- जब फलियां नर्म हो जाएं, तो बर्तन को आंच से उतार लें।
अब, ताज़ी पकी पिंटो बीन्स खाने के लिए तैयार हैं।
पाक कला पिंटो बीन्स पिंटो बीन्स खाने के लिए तैयारपिंटो बीन्स को धीमी कुकर में पकाना
मूल प्रक्रिया कमोबेश वही रहती है। केवल पकाने का माध्यम बदलता है।
पहले निम्नलिखित मिश्रण बनाकर शुरू करें।
- नमक, 1 कप
- काली मिर्च, Вј कप
- लहसुन पाउडर, Вј कप
तीनों सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और आपको 1ВЅ मसाला मिलेगा जिसे 6 महीने तक एयरटाइट जार में रखा जा सकता है।
बीन्स को धीमी गति से पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी।
- प्याज, 1 (कटा हुआ)
- स्ट्रीक ओ' लीन, Вј lb. (क्यूब्स में काटें)
- पानी, 4 कप
- मिर्च पाउडर, 1 चम्मच।
- अजवायन, आधा छोटा चम्मच। (सूखा)
- मसाला मिश्रण, स्वाद के लिए
चरण 1: मलबा निकालना
ऊपर की तरह।
चरण 2: बीन्स की सफाई
ऊपर की तरह।
चरण 3: बीन्स भिगोना
ऊपर की तरह।
स्टेप 4: पिंटो बीन्स पकाना और सीज़निंग
अब, यहां आपको धीमी कुकर में सभी सामग्रियों को एक साथ जोड़ने की आवश्यकता है। चूँकि पूरी चीज ढक कर पक जाती है, कोई आवश्यक स्वाद नहीं बचता है। और ऐसा करने के लिए, आपको पहले मांस पकाना होगा।
- कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें।
- कड़ाही में क्यूब्ड स्ट्रीक ओ' लीन डालें और तब तक भूनें जब तक वे सभी भूरे रंग के न हो जाएं।
अब बीन्स के लिए, निम्नलिखित करें।
- धोए हुए और छाने हुए बीन्स को स्लो कुकर में डालें।
- अजवायन की पत्ती और मिर्च पाउडर को हिलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें।
- भूरे हुए मांस को किसी भी प्रदान की गई चर्बी के साथ जोड़ें।
- फिर 4 कप पानी डालें।
- अंत में, प्याज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ऊपर से कुछ मसाला मिश्रण डालें, धीमी कुकर पर ढक्कन रखें, और पूरे 5 घंटे तक तेज़ आँच पर पकाएँ।
पक जाने के बाद, बीन्स नरम हो जाएंगी।
पिंटो बीन्स को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं
पिंटो बीन्स को ज़्यादातर सूखी अवस्था में बेचा जाता है, क्योंकि यह लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। पिंटो बीन्स को पकाने का चुनौतीपूर्ण पहलू सूखे बीन्स को नम और कोमल बनाना है। एक पाउंड पिंटो बीन्स पकाने के लिए, आपको इन सामग्रियों की भी आवश्यकता होगी:
- पानी, 3 क्वार्ट्स + 7 कप
- नमक, Вј कप + अतिरिक्त
- लहसुन, 3 लौंग (जमीन)
- तेज पत्ता, 1
- प्याज, 1 (कटा हुआ)
- वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच।
- चिपोटल एन एडोबो, 2 चम्मच। (purГ© एड)
- जीरा, 1 छोटा चम्मच। (मैदान)
- कोषेर नमक, ВЅ tsp.
- काली मिर्च, स्वाद के लिए
अब, पिंटो बीन्स को प्रेशर कुकर में पकाने की सही तकनीक इस प्रकार है।
चरण 1: मलबा निकालना
ऊपर की तरह।
चरण 2: बीन्स की सफाई
ऊपर की तरह।
चरण 3: बीन्स भिगोना
- पिंटो को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें 3 चौथाई पानी और आधा कप नमक डालें।
- पानी में नमक को पूरी तरह से घोलने के लिए हिलाएं।
- बीन्स को अगले 8 – 12 घंटों तक अच्छी तरह से भीगने दें।
- बीन्स को कमरे के तापमान पर रखें। प्रशीतन की कोई आवश्यकता नहीं है।
- हर 4 घंटे के अंतराल के बाद बीन्स की जांच करें।
- भीगे पिंटो से पानी निकाल दें और उसके बाद उन्हें ठंडे पानी में धो लें।
चरण 4: मसाला तैयार करना
- प्रेशर कुकर में ही, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज़ डालें। SautГ© अच्छी तरह से।
- कोशर को ऊपर से मिज़ल करें और 5 मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि प्याज के टुकड़े पारदर्शी न हो जाएं।
- अब उन्हें कुकर के एक तरफ धकेलें।
- फिर पिसा हुआ लहसुन और जीरा डालें और तब तक भूनते रहें जब तक आपको पके हुए लहसुन की महक न आने लगे।
- इस मिश्रण को इस समय पके हुए प्याज के साथ मिलाएं और 2 मिनट के लिए चलाते हुए भूनें।
- सबसे आखिर में चिपोटल डालें और स्टरर से अच्छी तरह मिलाएं।
चरण 5: पिंटो बीन्स पकाना
- धोए हुए और सूखे बीन्स को भुने हुए मसाले के साथ कुकर में डालें और साथ में 7 कप पानी डालें।
- वनस्पति तेल और तेज पत्ता जोड़ें।
- अच्छी तरह से मिलाएं और कुकर पर ढक्कन लगाएं।
- तापमान को उच्च पर ले जाएं और उच्च दबाव चिह्न प्राप्त होने तक प्रतीक्षा करें।
- अब, गर्मी को इस तरह नियंत्रित करें कि एक उच्च दबाव बना रहे और फिर भी तापमान उतना अधिक न हो।
- 12 मिनट तक अच्छे से पकाएं और फिर कुकर को आंच से उतार लें।
- दबाव के अपने आप निकलने का इंतजार करें, जिसका अर्थ है कि कुकर को 15 मिनट के लिए पूरी तरह से ठंडा होने की जरूरत है।
- सारा प्रेशर निकल जाने के बाद प्रेशर रेगुलेटर को आराम से हटाएं।
- ढक्कन आसानी से न खुले, तो यह इस बात का संकेत है कि कुछ दबाव अभी निकलना बाकी है। इसे जबरदस्ती न खोलें। कुकर को सिंक में रखकर दबा हुआ दबाव कम होने दें और कुकर के ढक्कन पर ठंडे बहते पानी से धो दें।
- उसके बाद, कुकर खोलें और तेज पत्ता को फेंक दें।
- अगर बीन्स पूरी तरह से नर्म नहीं हुए हैं, तो वे पके नहीं हैं। ऐसी स्थिति में, उन्हें 10 मिनट के लिए स्टोव पर बिना ढके पकने दें।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और गरम परोसें!
जैसा कि अब स्पष्ट है, पिंटो बीन्स पकाना एक धीमी प्रक्रिया है और आपको इसके लिए काफी समय देना होगा। मैं वास्तव में प्रेशर कुकर से जुड़े जोखिम कारक के कारण तीसरे विकल्प को चुनने की सलाह नहीं देता। जहां तक संभव हो पहले दो विकल्पों पर जाएं। इसके अलावा, पकी हुई पिंटो बीन्स बहुत आसानी से खराब हो जाती हैं, भले ही उन्हें फ्रिज में रखा जाए। इसलिए, आपको इनका सेवन जल्द से जल्द करना चाहिए।
